Receta de tofu en salmuera
La receta de salmuera para pedir tofu es salmuera y agua hirviendo.
Pon un pequeño trozo de unos 15 g de salmuera en un bol y derrítelo con agua hirviendo. Dilúyelo en una proporción de 1:8 de salmuera concentrada y agua limpia para hacer la salmuera de tofu. Para convertir la solución coloidal en tofu, se debe guisar. Utilice salmuera o yeso para hacer salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio. Pueden hacer que los gránulos de proteínas dispersas se junten rápidamente, es decir, una aglomeración coloidal, formando cerebro de tofu blanco. El cerebro de tofu exprime el agua y se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteína de soja condensada.
El nombre científico de la salmuera es salmuera. Es el licor madre que queda en el estanque salado después de elaborar sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y. cloruro de sodio, etc. Tiene un sabor amargo. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. Es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y analizar el agua. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.
Consejos para seleccionar el tofu
1. El tofu en salmuera auténtico tendrá un olor a salmuera. Si lo huele cuando lo compra, tendrá un fuerte aroma a frijol. El tofu adulterado no tiene este olor. Algunos tofu también tienen un ligero olor a pescado, o puede deberse a reactivos químicos. El sabor es bastante diferente al sabor auténtico, por lo que cuando encuentres este tipo de tofu al comprarlo, debes darle la vuelta y no comprarlo.
2. Fíjate en el color. El color del tofu de alta calidad no es particularmente blanco. Es ligeramente amarillo debido a los frijoles. El color del tofu producido es básicamente amarillo claro o ligeramente amarillo y tiene buen brillo. El tofu de calidad inferior no tiene brillo y es blanco. Al tofu demasiado blanco se le puede agregar lejía, así que asegúrese de prestar atención al comprarlo.
3. Fíjate en la textura. Al comprarlo, puedes tocar ligeramente el tofu. El buen tofu tiene una textura suave y no tiene impurezas. El tofu inferior tiene una superficie rugosa, no se siente tan suave al tacto y tiene una textura más dura.