Clasificación de la leche
La leche bovina se puede dividir en: calostro, leche normal y leche terminal.
1. El calostro
se refiere a la leche secretada por la vaca dentro de los 7 días posteriores al parto. El calostro es una leche espesa de color amarillo con un olor especial. El contenido de materia seca de la leche es mayor, especialmente proteínas y sal, que son muchas veces superiores al de la leche normal. Además, el contenido de vitamina A también es alto, pero el contenido de lactosa es bajo. El calostro tiende a formar coágulos cuando se calienta, por lo que no es apto para su procesamiento.
2. La leche normal
se refiere a la leche producida por una vaca desde los 7 días después del parto hasta antes de que se seque. Su composición química y propiedades son estables y es materia prima para el procesamiento de productos lácteos.
3. Leche tardía
La leche que produce la vaca unos 7 días antes de que deje de lactar. A excepción de la grasa, el contenido de varios componentes de la leche final es mayor que el de la leche normal. La enzima lipolítica en la leche final aumenta, haciendo que la leche final tenga un sabor a oxidación de grasa, amarga y ligeramente salada, y aumenta el número de bacterias, lo que la hace inadecuada como materia prima láctea.
Características morfológicas de la leche de vaca:
Bovinos: longitud corporal 1,5-2 m, peso generalmente alrededor de 280 kg. El físico es fuerte y robusto, la cabeza es grande y la frente ancha, la nariz ancha y la boca ancha. Hay dos fosas nasales grandes en la parte superior del labio superior. La piel entre ellas es dura, suave y. sin pelo, que se llama rinoscopio. Los ojos y las orejas son más grandes.
Hay un par de cuernos en la cabeza, separados en los lados izquierdo y derecho. La longitud y el tamaño de los cuernos varían según la especie. Son curvos, no ramificados, huecos y contienen médula ósea. . Las extremidades son bien proporcionadas, con 4 dedos, todos con uñas. Los 2 dedos traseros no tocan el suelo, lo que se llama pezuña colgante. La cola es larga y tiene mechones de pelo al final. El pelaje es mayoritariamente amarillo sin pelos varios. Tiene una personalidad dócil y crece rápidamente. Consuma piensos de origen vegetal.