¿Cómo marinar carne de res?

Ternera estofada.

Lo mejor es elegir ternera.

Primero corta la carne en trozos grandes y sumérgela en agua fría varias veces para controlar el volumen de sangre.

Elige una olla grande que pueda contener la carne. Después de hervir el agua, agrega los cubos de carne. Después de que hierva el agua, hierva por otros 3 minutos, retire y escurra.

Poner en el aceite las frutas de la hierba, la nuez moscada, las hojas de laurel, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre, las cebolletas, el anís estrellado, el hinojo, el azúcar moreno, etc. y sofreír. , sofreír y luego verter agua hirviendo (debe ser agua hirviendo), para que se cocine la carne cocida.

Añadir la salsa de soja y el vino de cocción y llevar a ebullición. En este punto, la mayor parte del trabajo de la carne estofada se ha completado y lo único que queda es esperar pacientemente.

Después de diez minutos, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas. El tiempo de cocción depende del gusto personal. Si te gusta la carne de res, dale un mordisco al tendón y cuécelo por menos tiempo. Si te gusta la boca tendinosa.

Se siente ceroso, por lo que el tiempo de guiso puede ser un poco más largo. Pero asegúrese de tener en cuenta que si la carne se cuece durante demasiado tiempo, se desmoronará, la marinada perderá mucho sabor y el sabor de la carne también empeorará.

Remojar la carne marinada en adobo durante la noche en el frigorífico, luego calentarla nuevamente y sacar la carne. Una vez frío, córtelo y disfrútelo. La carne estofada se puede servir con la salsa que prefieras. Una receta de salsa comúnmente utilizada en la familia de Yang Yang es: 40 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vinagre balsámico de Zhenjiang, 2 gramos de aceite de sésamo, cebolla verde picada (o cilantro o ajo picado si lo desea).

¿Cómo marinar carne de res para que quede deliciosa?

Método para mantener el sabor original de la ternera: Cortar la ternera en trozos de unos 3-4 cm, coger una sartén, añadir un poco de aceite de oliva, sofreír rodajas de jengibre, añadir la ternera y sofreír hasta que la carne se vuelve blanca. Agregue el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar, cocine por dos minutos, luego vierta en una cacerola y guise. El tiempo de cocción depende del estado de la carne. Cocine la carne vieja por un rato más. Hervir la carne normal durante media hora. No hierva la sopa de ternera guisada en seco, para mantener el sabor dulce original de la carne. El resto de la sopa se puede utilizar para marinar tofu o algo similar. La sopa marinada se puede utilizar para preparar otros platos sin añadir ningún condimento. Especialmente al cocinar, agregar un poco lo hará delicioso. Receta de ternera estofada con cinco especias: 1. Cortar la carne en trozos de unos 3-4 cm, blanquearla en una olla con agua hirviendo y quitarle la espuma. 2. Vierta agua en la cacerola, agregue las rodajas de jengibre al agua, agregue las rodajas de carne después de hervir, agregue el arroz; vino después de hervir, agregue salsa de soja estofada, azúcar y especias. El anís estrellado y la canela son las especias básicas. Otros condimentos deben basarse en tu propio gusto. Por ejemplo, agregar un poco de chile también queda delicioso, pero no agregues demasiado. Si le gustan los chiles, agregue chiles secos y grasosos. Fragante si te gusta. Después de hervir a fuego alto durante dos minutos, cocine a fuego lento durante media hora más. Cómo hacer ternera estofada. Si tienes tiempo suficiente, tienes una cazuela grande en casa y puedes cortar la carne en trozos grandes, que quedarán especialmente ricos. Si no tienes una cazuela grande y no tienes tiempo suficiente, sigue el método anterior. Las materias primas de la "ternera estofada" incluyen: 6 g de canela, 3 g de clavo, 6 g de anís estrellado, 1 fresa, 30 g de azúcar moreno, 50 g de aceite vegetal, 1500 ml de caldo de pollo, 20 g de sal, 5 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 500 g de ternera y vino para cocinar. , ajo e hinojo. Preparación: 1. Lavar todo el trozo de carne y cortarlo en trozos grandes que se puedan colocar en la olla. 2. Hervir una olla con agua, poner la carne, cocinar un rato y luego sacarla y reservar. 3. Calentar la olla, agregar aceite vegetal y cuando esté cocida, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, verter el vino de cocción, agregar la salsa de soja, el azúcar moreno, la sal y otros condimentos, y agregar el pollo. caldo (el agua está bien, pero el agua caliente es el truco), cocine la carne a fuego alto durante 20-30 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida y fragante. 4. Después de que la carne se haya enfriado y calentado uniformemente, colóquela en el refrigerador para que se enfríe por completo, luego sáquela y córtela. Experiencia de almacenamiento privado: 1. Este plato se preparó el primer día y se dejó en remojo en agua salada durante la noche. Después de probarlo, es mejor comerlo al día siguiente. Pero al día siguiente hay que quitarle una capa de aceite de sésamo y guardarlo en el frigorífico. Si la dejas en remojo por mucho tiempo, la carne se pudrirá. 2. Cuando cocine carne de res, ponga un trozo de carne de cerdo o costillas en la olla, el sabor será muy fragante, también se puede comer carne de cerdo estofada, muy fragante 3. También puede poner algunas cáscaras de naranja o cerveza o cola y otros; condimentos favoritos en la salmuera 4. Lo mejor es conservar la salmuera (hervirla cada dos o tres días o cocinarla en el microondas) y luego usarla para marinar patas de pollo, hígado de cerdo, etc.

Cuanto más vieja es la salmuera, más fragante es la carne; 5. Si la carne marinada no se puede comer en unos días, puedes calentarla en la salmuera hasta que hierva para evitar que se enmohezca o se seque.

Si estás satisfecho, acepta.

¿Qué tal la carne cruda?

Ingredientes para estofado de ternera: 700 gramos de tendón de ternera, 2 paquetes de ingredientes para estofado: cantidad adecuada de salmuera, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de azúcar de roca, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de soja Salsa, cantidad adecuada de vino blanco. Cómo hacer carne estofada: 1. Preparar un trozo de tendón de res. 2. Primero frote la superficie con sal y luego limpie la superficie inferior con agua. 3. Poner la carne limpia en una olla con agua fría. Cocine la carne hasta que cambie de color, luego retírela de la sartén. 4. Remójalo en agua fría. 5. Agregue el aceite base y el azúcar de roca a la olla y saltee hasta obtener un color caramelo. 6. Agregue la carne y saltee. 7. Después de que la carne esté dorada, agregue el vino blanco y saltee. 9. Sofreír hasta que la carne cambie de color, son 10. Toma otra olla, agrega el jengibre y la marinada del paquete 11, y luego métela. Ponga a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento durante 12 segundos. Cuando la carne esté guisada, puedes usar palillos para cocinarla. 13. La carne guisada se puede cocinar a fuego lento en la sopa durante 2-3 horas y la carne cortada estará lista para comer.

¿Cómo puede la carne ser tierna y deliciosa?

Condimentos

Vacuno

1500g

Condimentos

Materiales halógenos

El adecuado cantidad

Sal

La cantidad adecuada

Agua

La cantidad adecuada

Azúcar

Cantidad adecuada

Aceite

Cantidad adecuada

Pasos

1. Lavar la carne

2. Vierta el agua. Agregue a la olla y deje hervir.

Cocinar la carne

4. Preparar el adobo de hierbas chinas

5 Poner un poco de aceite en la olla, añadir un poco de azúcar y sofreír hasta que quede bien. se vuelve rojo y burbujea.

6. Verter en la olla de ternera estofada con el adobo y blanquearla con agua.

7. Agrega una cantidad adecuada de sal

8. Agrega una cantidad adecuada de agua purificada

9. la carne se vuelve blanda. Se incendiará cuando lo insertes con palillos, déjalo en remojo durante la noche.

10. Sacar la carne y cortarla en rodajas.

11. Utiliza cebolla, aceite de hielo, aceite de sésamo y ajo para condimentar.

Consejos

1. Lo mejor es dejar la carne estofada en remojo en adobo durante la noche, para que la carne quede más deliciosa.

2. Las personas con enfermedades infecciosas, enfermedades hepáticas y renales deben consumirlo con precaución; la carne de res es un producto para el crecimiento del cabello, y las personas con sarna, eczema, acné y picazón deben usarlo con precaución.

¿Cómo marinar carne de res para que quede deliciosa?

El guisado es un método de cocción en el que los alimentos se ponen en una sopa con condimentos y especias, se cocinan hasta que la comida tenga un sabor delicioso y luego se retiran.

Las verduras guisadas requieren sopa estofada. ¿Cómo hacer una olla de "sopa estofada"? En la sopa guisada, debe haber bollos guisados, condimentos y humedad para eliminar el olor a pescado y darle sabor. Las especias más utilizadas para los bollos estofados incluyen: anís estrellado, hierba, canela, cáscara de mandarina, clavo, hinojo, geranio, granos de pimienta de Sichuan y cardamomo.

Las especias utilizadas para condimentar incluyen jengibre, cebolla, ajo, salsa de soja, vino para cocinar (el vino de sorgo es mejor), azúcar de roca y sopa. Generalmente, la carne debe cocinarse antes de marinarse para evitar que la sangre manche la sopa marinada y deje un olor a pescado.

El tiempo de marinado de los alimentos es de unos 15-20 minutos. Primero hierva la sopa guisada y luego agregue los ingredientes. Después de hervir, marinar lentamente a fuego lento. Cuando llegue el momento, apaga el fuego. No lo saques de inmediato. Remójelo en la marinada y luego sáquelo después de que la marinada se enfríe un poco. La comida marinada tendrá un sabor más delicioso y la textura será más tierna. Sin embargo, si el tiempo de marinada es demasiado largo, la carne envejecerá. - Sopa guisada en olla, además del método correcto al principio, cada vez que se marinan los alimentos, especialmente la carne, se puede acumular aroma y frescura, por lo que la conservación de la sopa guisada es muy importante.

Cocina siempre de nuevo los alimentos marinados. Después de enfriar, vierta en un recipiente de plástico y refrigere.

Si no utilizas la salmuera con frecuencia, lo mejor es mantenerla congelada para evitar que la sopa de salmuera se deteriore. La marinada se puede usar repetidamente, pero se deben quitar las especias (cebolla, jengibre, ajo), porque se pudrirán y arruinarán la sopa de la marinada.

Ingredientes: Condimento de cinco especias: 65438 200ml cada uno de anís estrellado, fruta de hierba, canela, hinojo, piel de mandarina, laurel, pimienta, cardamomo, condimento: 2 cebollas verdes (cortadas en trozos), 1 jengibre (en rodajas), 4 dientes de ajo (pelados y aplanados), vino de cocina (vino de cocina). Pero use 1 cucharada de esencia de pollo para condimentar), 3 cucharadas de aceite, ingredientes de carne estofada: 2 tendones de res, 2 cebollas verdes, 1 trozo pequeño de jengibre, cantidad adecuada de vino de cocción, 1 olla de carne estofada método 1. Preparación de sopa estofada: 1. Lave las cinco especias con agua, póngalas en una bolsa y póngalas en una bolsa. 2.2 Poner el aceite en la olla, calentarlo, sofreír la cebolla, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo, verter el vino, añadir la salsa de soja, el azúcar de roca, la sal y el caldo y llevar a ebullición. bollos estofados y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, deje que el aroma de los bollos estofados se derrita en la sopa. Saca los puerros, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y la sopa guisada está lista. 4. Cómo preparar ternera estofada: 1. Primero, hervir los tendones de res en agua durante 10 minutos. Después de quitarles la sangre, remojarlos y lavarlos. 5.2 Poner los tendones de res en la olla, agregar agua hirviendo para cubrir los tendones de res, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción. cocine por 20 minutos hasta que esté cocido; 6.3. Saque los tendones de res y póngalos en la sopa guisada. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Apague el fuego y déjelo en remojo hasta que la sopa esté un poco fría. Retire las rodajas.

¿Cómo guisar carne de res para que quede deliciosa?

El guisado es un método de cocción en el que los alimentos se ponen en una sopa con condimentos y especias, se cocinan hasta que la comida tenga un sabor delicioso y luego se retiran. Las verduras estofadas requieren sopa estofada. ¿Cómo hacer una olla de "sopa estofada"? En la sopa guisada, debe haber bollos guisados, condimentos y humedad para eliminar el olor a pescado y darle sabor. Las especias más utilizadas para los bollos estofados incluyen: anís estrellado, hierba, canela, cáscara de mandarina, clavo, hinojo, geranio, granos de pimienta de Sichuan y cardamomo. Las especias utilizadas para condimentar incluyen jengibre, cebolla, ajo, salsa de soja, vino para cocinar (el vino de sorgo es mejor), azúcar de roca y sopa.

Generalmente, la carne debe cocinarse antes de marinarse para evitar que la sangre manche la sopa marinada y deje un olor a pescado. El tiempo para marinar los alimentos es de unos 15 a 20 minutos. Primero hierva la sopa guisada y luego agregue los ingredientes. Después de hervir, marinar lentamente a fuego lento. Cuando llegue el momento, apaga el fuego. No lo saques de inmediato. Remójelo en la marinada y luego sáquelo después de que la marinada se enfríe un poco. La comida marinada tendrá un sabor más delicioso y la textura será más tierna. Sin embargo, si el tiempo de marinada es demasiado largo, la carne envejecerá.

-La sopa estofada, además del método correcto al inicio de la elaboración, cada vez que los alimentos encurtidos, especialmente la carne, pueden acumular aroma y frescura, por lo que la conservación de la sopa estofada es muy importante. Vuelva a cocinar siempre los alimentos marinados. Después de enfriar, vierta en un recipiente de plástico y refrigere. Si no utilizas la salmuera con frecuencia, lo mejor es mantenerla congelada para evitar que la sopa de salmuera se eche a perder. La marinada se puede usar repetidamente, pero se deben quitar las especias (cebolla, jengibre, ajo), porque se pudrirán y arruinarán la sopa de la marinada.

Materiales

Ingredientes para hacer sopa estofada: Cinco especias: anís estrellado, fruta de la hierba, canela, hinojo, cáscara de mandarina, laurel, pimienta, cardamomo 65438 200 ml cada uno, condimentos: 2 cebollas verdes (cortadas en trozos), 1 jengibre (en rodajas), 4 dientes de ajo (pelados y aplanados), vino de cocina (vino de cocina). Pero use 1 cucharada de esencia de pollo para condimentar), 3 cucharadas de aceite, ingredientes para el guiso de ternera: 2 tendones de ternera, 2 cebollas verdes, 1 trozo pequeño de jengibre, cantidad adecuada de vino de cocción, 1 olla de sopa para guiso.

Método de trabajo

1. Preparación de la sopa estofada: 1. 5. Lavar el condimento con agua, meterlo en una bolsa de tela, atar bien la bolsa y reservar. >

2.2 .Poner aceite en la olla, calentarlo, sofreír la cebolla, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo, verter el vino, agregar la salsa de soja, el azúcar de roca, la sal y el caldo y llevar a ebullición;

3.3. Agregue los bollos estofados con cinco especias y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos para permitir que el aroma de los bollos estofados se disuelva en la sopa. Saca los puerros, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y la sopa guisada está lista.

4. Cómo preparar ternera estofada: 1. Primero, hervir los tendones de res en agua durante 10 minutos. Después de quitarles la sangre, remojarlos y lavarlos.

Pon los tendones de res en la olla, agrega agua hirviendo para cubrir los tendones de res, agrega la cebolla. , jengibre y vino de cocción Cocine durante 20 minutos hasta que esté cocido;

6.3 Saque el tendón de res y póngalo en la sopa guisada. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Apague el fuego y déjelo en remojo hasta que la sopa esté un poco fría. Retire las rodajas.

Cómo hacer semillas de res marinadas

El método para marinar semillas de res es el siguiente:

Materiales de preparación: cebolla y jengibre, anís en polvo, salsa de soja, vino de cocina, sal, pimienta de Jamaica, laurel, canela, pimiento rojo.

Primero cortamos la carne en trozos y la ponemos a hervir en agua para quitarle la sangre.

En segundo lugar, prepara el condimento.

En tercer lugar, añade aceite a la olla, saltea la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, retira y deja el aceite.

4. Sofreír la carne en la olla.

5. Añade suficiente agua, salsa de soja, sal y otros condimentos.

6. Añade las especias y continúa cocinando durante aproximadamente 1,5 horas.

¿Cómo marinar carne de res para que quede deliciosa?

1. Características del producto terminado: color rojizo y rica fragancia.

2. Proporción de ingredientes: 5 kilogramos de carne de res, 5 kilogramos de salmuera roja, 0,3 kilogramos de sal refinada, 0,25 kilogramos de jengibre, 1 paquete de condimentos, los condimentos incluyen hinojo, regaliz, canela, espino, clavo. , jengibre, granos de pimienta de Sichuan, etc., 0,5 g de pimienta de Sichuan en polvo, salsa de soja, vino de cocina, jengibre, glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta.

3. Método de procesamiento: seleccione rodajas de carne de patas traseras de buey, retire la piel flotante y córtelas en trozos que pesen aproximadamente 0,5 kilogramos, es decir, corte 5 kilogramos de carne en 10 trozos y déle palmaditas al jengibre sin apretar. . Luego coloque la carne cortada en un recipiente de porcelana o cerámica, agregue 200 gramos de sal refinada y 3,5 gramos de pimienta, revuelva uniformemente y deje marinar durante un tiempo determinado (unas 6 horas en verano, 24 horas en invierno) y déle la vuelta. arriba y abajo durante 2 segundos durante el proceso de marinado ~3 veces. Luego ponga 5 kilogramos de salmuera roja, cubos de carne marinada y paquetes de condimentos en la olla, hierva a fuego alto y retire la espuma.

Deja que haga espuma y luego sácalo rápidamente, sacando la carne para que el aceite no se adhiera a la carne. Cuando se enfríe, déjalo enfriar y guarda el agua salada para la próxima vez. Corte la carne en rodajas de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor a lo largo de la línea de la carne, póngalas en un plato, agregue glutamato monosódico, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan y chile en polvo.

4. Puntos de operación: salmuera roja, es decir, la sopa vieja, sopa original y caldo de salsa de ternera estofada. Si es la primera vez que preparas verduras guisadas y no tienes caldo, puedes aumentar la cantidad de condimento. El uso de salmuera roja le da a la carne un sabor rápido, perecedero y suave.

¿Cómo marinar la carne de res adobada y cuánto tiempo se debe marinar?

1. Cortar el tendón de res comprado (debe ser tendón de res) en trozos grandes (aproximadamente la mitad, cortar en tiras largas con un cuchillo), hervir con agua y quitar la espuma 2. Agrega el jengibre, la cebolla, el pimiento, el anís, la canela, las hojas de laurel, una pequeña cantidad de granos de pimienta y la sopa de carne en una cacerola, cocina hasta que esté estofada después de 3,1 horas, usa palillos para ver si puedes pinchar la carne y agrega sal; 4. Agregar al wok Hacer una cantidad adecuada de sopa, agregar un poco de azúcar, hervir la salsa de soja, agregar la carne, recoger el jugo, enfriar y cortar en trozos antes de comer.

Este es el método del Noreste. El método de Beijing consiste en freírlo con salsa amarilla y luego agregarle color y sabor. El método de Sichuan consiste en poner primero agua y condimentos en la olla, agregar azúcar moreno y cocinar durante 30 a 40 minutos. (Sin sal agregada) Cuando el sabor del condimento esté cocido, poner la carne lavada y cocinar hasta que esté tierna, agregar sal y cocinar a fuego lento por un rato.

La carne marinada de esta manera tiene un sabor muy fuerte, adecuado para personas con gustos pesados, como las costillas de cerdo Liao al estilo Sichuan y la ternera en salsa. Te enseño otro método para guisar sopa: se puede utilizar para guisar pollo, huevos o manitas de cerdo. Utiliza 2 cucharadas de aceite para sofreír cebollino, jengibre y ajo. Cuando esté dorado, agregue media botella de salsa de soja (aproximadamente 2 tazones), 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de azúcar de roca, 65,438 0 cucharadas de sal, 65,438 05 tazas de agua y 65,438 0 bolsas de cinco especias, y luego llevar a ebullición a fuego lento.

Cuanto más tiempo esté cocida la sopa, mejor. Siempre que se almacene correctamente, se puede utilizar repetidamente.

Cómo hacer salsa de ternera

El tendón de ternera es la primera opción: una capa de tendón sabe bien, especialmente la ternera estofada. Generalmente, quedarán menos de seis taels de carne después de marinar medio kilo de carne, por lo que debes comprar más. Normalmente compro 3 o 4 libras. Corta 3 libras de tendones en dos trozos, divídelos en tres trozos y tíralos a la olla.

El siguiente trabajo es relativamente sencillo, basta con echarlos a la olla uno a uno:

1 Añadir agua, procurando que el agua no supere la cantidad de carne después de cocinar a fuego lento durante. 3 horas.

2. Añade la salsa de soja. Prueba tantos como quieras. Si no tiene idea, siga la proporción de agua 1:10.

3. Rodajas de jengibre. No hay límite en cuanto a la cantidad y preparar condimentos para alimentos estofados no es tan preciso.

4. Cocinar vino. No se preocupe por agregar vino para cocinar.

Agregar más tostado y salmuera no arruinará demasiado el sabor, sin mencionar que el vino de cocción ahora se mezcla con demasiada agua.

5,3 o 5 de hinojo.

6, 2, 30 pimientos, es decir, un puñado.

7. No puedo describirlo. Según mis sensaciones, suelo poner 5 cucharadas (cuchara pequeña para sazonar).

9. Condimento clásico para salsa estofada: un trozo de canela, que puede ser más grande; ② frutos de hierba; . . Hay otros, qué más da, no importa si no los tienes.

Nota: La carne de vacuno no es grasosa. Una vez preparados todos los ingredientes, cocínalos al fuego. Cuando esté cocido, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Sácalo y déjalo enfriar. La carne no debe estar demasiado dura ni demasiado podrida. No se puede comer si está demasiado podrida, se romperá fácilmente al cortarla con un cuchillo. No remojes la carne, de lo contrario todo se desmoronará después de remojarla por mucho tiempo. Es difícil cortar la carne cuando está caliente, pero lo mejor es cortarla cuando está fría.