La sopa de albóndigas de cerdo es la forma más auténtica de prepararla.

Ingredientes: grasa de cerdo y carne magra, tilo morado, salsa de soja, sopa clara, almidón húmedo, cebolletas, aceite de pimienta, rodajas de magnolia con agua y grasa, sal refinada, vino Shaoxing, clara de huevo picada cebolla verde, rodajas de jengibre.

Pasos:

1. Cortar la grasa y la carne magra de cerdo en dados cuadrados de 4 mm; pelar la tila morada y cortarla en dados cuadrados de 3 mm con rodajas de Magnolia officinalis, escaldar. en agua hirviendo; partir las cebolletas por la mitad y cortarlas en gajos de 6 cm.

2 Poner la carne cortada en cubitos, el ajo cortado en cubitos, las rodajas de Xinyi, las cebolletas picadas y el jengibre, 15 g de salsa de soja refinada. sal y 5 g de vino Shaoxing. Póngalo en un bol, revuelva uniformemente y forme 4 bolas grandes con las manos;

3. Ponga 35 g de clara de huevo, sal refinada y almidón húmedo en otro bol. , agregue la pasta de huevo y reserve.

4. Coloca la cuchara para freír a fuego medio, añade aceite blanco y calienta hasta que esté 50% caliente. Sumerja las albóndigas una a una en la masa de huevo y el aceite, fríalas hasta que estén medianamente cocidas y retírelas con una espumadera.

5. Ampliar la base de cebolleta en la cazuela, colocar encima las albóndigas y añadir el caldo, la salsa de soja y las rodajas de jengibre.

6. Llevar a ebullición a fuego medio, quitar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté medio llena, retirar la cebolla y el jengibre, retirar las albóndigas y ponerlas en una sopa. lámina.

7. Vierta la sopa de albóndigas guisada original en una cuchara, hiérvala y espese con almidón húmedo, agregue vino Shaoxing y aceite de pimienta, revuelva uniformemente y viértalo sobre las albóndigas.