La receta auténtica de Queen's Japanese Toast y cómo hacer que Queen's Japanese Toast sea deliciosa.

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Tostada Japonesa en Polvo Queen’s 230g

93g de nata

67g de leche

29,5 gramos de proteína (la cantidad de un huevo)

7 gramos de azúcar

2 gramos de levadura

5 gramos de mantequilla

Masa principal

20 gramos de leche en polvo (la fórmula infantil que uso).

20g huevo entero líquido

30g azúcar

3g sal

6g mantequilla

levadura 2g

¿Tostadas japonesas de la reina?

Mezcla los ingredientes en el medio uniformemente hasta obtener una masa suave, luego cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido para que fermente hasta que duplique su tamaño. Puedes amasar la masa a mano, utilizar una máquina de hacer pan o utilizar una máquina de chef, según te guste o no.

Corte la masa de semillas fermentadas en trozos pequeños, amásela con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla hasta la etapa de expansión (la etapa en la que se dibuja una película espesa), luego agregue la mantequilla, amase completamente, y saque la membrana de los guantes. (Amasar a mano, panificadora, robot de cocina, depende de si te gusta)

Dividir la masa amasada en tres partes iguales, enrollarla en lengua de res, enrollarla y dejar reposar 15 Minutos, luego enróllalo en lengua de res. Enróllalo nuevamente, mételo en la caja de tostadas, cúbrelo con film transparente y mételo al horno por segunda vez a una temperatura de unos 49 grados y una humedad de unos 75. (Se puede colocar una toalla limpia y caliente o un recipiente con agua caliente en el horno).

Fermentar hasta completar 8 minutos. Colocar en el horno precalentado y hornear a 160 grados durante 35 minutos. Yo uso un horno Hays con temperatura alta. Ajuste la temperatura según la temperatura de su horno.

Retirar del horno inmediatamente después de hornear, colocar sobre una rejilla para enfriar antes de cortar.

Asegúrate de que se enfríe antes de cortarlo. Si se te antoja, la tostada se encogerá cuando esté fría.