Práctica del pastel de ciruelas y el pastel de trigo de Wenzhou: introducción al pastel de ciruelas y el pastel de trigo de Wenzhou

1. Ingredientes: 200 g de ciruelas encurtidas, 100 g de panceta de cerdo picada, 20 g de piel de camarón, 20 g de cebolla verde picada, 6 g de sal (relleno), 40 g de azúcar, 500 g de aceite de oliva (para freír), 4 g de harina para todo uso, sal (añadir a harina) y 275 ml de agua caliente a 75 grados.

2. Remojar previamente las verduras encurtidas y cortarlas a cuchillo, y picar la cebolla y la panceta.

3. Espolvorea sal hasta que la harina se mezcle uniformemente, luego vierte agua caliente en la harina y revuelve mientras viertes.

4. Una vez mezclada la harina, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar durante más de 10 minutos.

5. Mezclar todos los ingredientes del relleno y reservar.

6. Divida la masa leudada en 6 porciones grandes. Si no las usa, cubra las porciones con film transparente para evitar que se sequen.

7. Exprime una pastilla y enróllala formando un círculo de 15 cm de diámetro.

8 Después del relleno, doblar y cerrar (como un panecillo al vapor) y presionar hasta quedar plano.

9. Utiliza un rodillo para extenderlo lentamente. Si quieres hacerlo muy fino, hazlo muy lentamente. Será fácil que se rompa si lo empujas todo de una vez, hasta que esté lo suficientemente fino como para exponer las verduras de ciruela del interior.

10. Calentar la olla y verter aceite.

11. Introducir la masa enrollada y darle la vuelta con las manos para que el aceite se distribuya uniformemente sobre el bizcocho. Use fuego medio en este momento.

12. Girar suavemente cada 10 segundos hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos. Si lo quieres más crujiente, vuelve a freírlo, la superficie quedará un poco dura.