¿Qué es el agar? Nombre chino: agar Nombre en inglés: agar Otros nombres: gel de agar; polvo congelado Definición 1: Mezcla de polisacáridos extraída de algas, utilizada como medio de cultivo bacteriano, agente gelificante alimentario y suspensión textil. Materias Ciencia y Tecnología Marinas (Nivel 1); Tecnología Marina (Nivel 2) Biotecnología Marina (Nivel 3) Definición 2: Gel de polisacárido extraído de algas rojas como Lithophyta, Porphyra y Porphyra. Temas: Acuicultura (Nivel 1); Preservación y procesamiento de peces (Nivel 2) El agar es un extracto de algas marinas obtenido de algas rojas (como la alga de piedra o algas rojas), disuelto por calentamiento y solidificado por enfriamiento. El agar es rico en fibra dietética (80,9%), rico en proteínas y bajo en calorías. Tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, es laxante, reduce la presión arterial, reduce el azúcar en la sangre y previene el cáncer. alimentos saludables del siglo XIX por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Agar (agar) Introducción Agar, nombre científico agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar agar (agar-agar), polvo congelado, extracto de agar, almidón de maíz, clima frío, repollo rallado. El agar tiene una propiedad única que lo hace extremadamente útil en aplicaciones de la industria alimentaria. El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Se usa ampliamente en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería y muchos otros aspectos. El agar agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad cuando se usa en los alimentos. El precio es muy alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente en la fabricación de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se utiliza como medio de cultivo, base para ungüentos y otros usos en la industria química y la investigación médica. El agar, un producto de gelatina elaborado a partir de las algas Gelidium y Gracilaria, es el coagulante más comúnmente utilizado para medios de cultivo microbianos y conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y productos para el cuidado dental. Se utiliza como clarificante en la vinificación y la industria vitivinícola, como espesante en la elaboración de helados, repostería y aderezos para ensaladas, y como lubricante en la trefilación de metales. El agar, extraído de las algas marinas, es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Se produce principalmente en Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber hasta 20 veces su propio volumen. Es fácilmente soluble en agua hirviendo y permanece líquido en forma diluida a 42°C (108°F), pero se solidifica formando una gelatina densa a 37°C. Es un componente de las paredes celulares. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos. [Editar este párrafo] Historia Los residentes de Nanyang han estado cocinando eucheuma en gelatina (ahora conocida como carragenina) desde la antigüedad, y llamaron a este gel agar-agar o agar en malayo, que más tarde se convirtió en el gel más famoso del mundo. -agar. El agar también se llama gelatina de agar y en el mercado también se le llama "fideos congelados" y "fideos fríos". Ji Minghou, Zeng Chengkui y otros (1952) sugirieron utilizar "agar" para representar el agar, para conmemorar el hecho de que mi país fue el primero en hervir la gelatina como alimento de Eucheuma en la isla de Hainan y que todos los polisacáridos de las algas marinas deberían unificarse con gel como alimento; el sufijo para reemplazar "Palabras como "gordo" y "rosa" se confunden fácilmente. En 1977, la "Farmacopea China" adoptó el nombre "qiongjiang". Ji Minghou, editor en jefe en enero de 1993 - "Seaweed Chemistry" (Science Press) Nombre chino: Agar Nombre en inglés: Agar Alias ​​chino: Agar gelatina repollo chino triturado; fórmula: (C12H18O9) n Propiedades físicas y químicas: soluble en agua, soluble en agua caliente Usos: puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico. [Usos El agar tiene propiedades únicas que lo hacen muy útil en aplicaciones de la industria alimentaria. Sus características son: tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con ciertas sustancias. Puede usarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza mucho en la fabricación de naranjas y bebidas diversas, gelatinas, helados, bollería, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, matriz de ungüentos y otros fines en la industria química y la investigación médica.

La composición química del agar consta de dos partes: agarosa y agaropectina. La agarosa, que se utiliza como agente gelificante, es un polisacárido no iónico sin sulfato (sal), es el componente que forma el gel. Los residuos de galactopiranosa -D y los residuos de galactopiranosa 3, 6-α-L están conectados alternativamente por enlaces glicosídicos 1 y 3. La pectina de agar, por otro lado, es la fracción no gelificante, un polisacárido complejo que contiene ésteres de sulfato (sales), ácido glucurónico y piruvato aldehídos, y es la fracción que debe eliminarse en las extracciones comerciales. El agar comercial generalmente contiene entre un 2 % y un 7 % de éster de sulfato (sal), entre un 0 % y un 3 % de piruvato aldehído y entre un 1 % y un 3 % de metiletilo. El color del agar industrial varía de blanco a ligeramente amarillo, tiene tacto coloidal, es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar es insoluble en agua fría, soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente. El agar es un material polisacárido polimérico natural, que se selecciona a partir de algas marinas naturales de alta calidad, como Gelidium, milenrama, cantharis, etc., y se refina y purifica mediante métodos científicos. Contiene una variedad de elementos y tiene los efectos de eliminar el calor, apetecer y fortalecer el bazo. El agar ha sido clasificado durante mucho tiempo como un producto seguro reconocido por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y ha sido aprobado como aditivo alimentario en la Farmacopea Química y de Alimentos. El agar es un coloide hidrófilo, disponible en tiras y en polvo, insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia única en la industria. El agar forma geles estables (geles liofilizados) incluso en concentraciones tan bajas como el 1% y es una materia prima esencial en la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica. El proceso simple de refinar el agar es el siguiente: (1) Tiras de agar: madera de agar (o algas) → remojar en álcali → lavar → blanquear → cocinar gel → filtrar → empujar tiras → congelar → deshidratar → secar → producto terminado → empaquetar. (2) Agar en polvo: Agaricus blazei (o verdolaga) → remojo en álcali → lavado → blanqueo → ebullición de gelatina → filtrado → prensado → secado → trituración → producto terminado → envasado. Los estándares de calidad del agar cumplen con la norma nacional GB1975-80: Pérdida de peso por secado: ≤15% % de materia insoluble en agua: ≤1 Almidón: Cumple con los requisitos de % de residuos de coque (cenizas): ≤ % de arsénico (AS): ≤ 0,0001 Pesado % de metal (Pb): ≤ 0,004 Análisis nutricional El agar puede absorber agua en los intestinos, expandir el contenido intestinal, aumentar el volumen de las heces, estimular la pared intestinal y provocar peristaltismo intestinal. Por tanto, las personas que sufren a menudo de estreñimiento pueden ingerir Gelidium de forma adecuada. El agar es rico en minerales y multivitaminas. Las sustancias fucoidán tienen efectos antihipertensivos y las sustancias de sulfato de almidón tienen funciones hipolipemiantes y ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre la hipertensión y la hiperlipidemia. Tiene los efectos de limpiar los pulmones y resolver la flema, eliminar el calor y promover la humedad, nutrir el yin y reducir el fuego, enfriar la sangre y detener el sangrado. Personas adecuadas: Puede consumirlo la población general, especialmente indicado para pacientes obesos, personas con hipertensión arterial e hiperlipidemia. [Editar este párrafo] Guía de cocina El agar no se puede mezclar con alimentos que contengan ácidos, de lo contrario su eficacia se verá afectada. El agar es insoluble en soluciones de azúcar, por lo que cuando se agrega agar a formulaciones alimenticias, se debe agregar azúcar a la solución de agar caliente. Generalmente, una solución de agar caliente formará un gel cuando se enfríe por debajo de 40 °C y no se disolverá en una solución por debajo de 85 °C. Aplicación alimentaria: a. Bebida de fruta y naranja: se utiliza agar como agente de suspensión en una concentración del 0,01 al 0,05 % para suspender uniformemente las partículas. El agar se utiliza en bebidas. Su función es suspender la bebida de manera uniforme en la suspensión sólida sin hundirse. Se caracteriza por un largo tiempo de suspensión y una larga vida útil, que no pueden ser reemplazadas por otros agentes de suspensión. Buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor peculiar. 2. Gomitas de jugo de frutas: la cantidad de agar utilizada es aproximadamente del 2,5 %. En comparación con las gomitas como la solución de glucosa y el azúcar granulada, su transparencia y sabor son muy superiores a los de otras gomitas. El agar se utiliza en alimentos sólidos. Su función es solidificarse para formar un coloide. Se utiliza como materia prima principal para combinar con otros materiales auxiliares, como sacarosa, azúcar blanco, especias, etc. 3. Carne y productos cárnicos enlatados: el uso de agar entre un 0,2 y un 0,5% puede formar un gel que une eficazmente la carne picada. 4. Gachas de los ocho tesoros, hongos blancos, nidos de pájaros y sopa: utilice agar entre 0,3 y 0,5 % como espesante y estabilizador. 5. Platos fríos: primero lave el agar, déjelo hinchar con agua hirviendo, retírelo y agregue los condimentos antes de comer. 6. Pudín de gelatina: utilizando 0,1-0,3% de agar y galactomanano refinado, se puede preparar un gel transparente y muy elástico. 7. Jalea: se utiliza agar como agente de suspensión, la dosis de referencia es 0,15-0,3%, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente sin sedimentación ni estratificación. Otras industrias: i. Agente clarificador de cerveza: el uso de agar como agente clarificador auxiliar puede acelerar y mejorar la clarificación.