Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - El jugo de caña de azúcar es incoloro. ¿Por qué el azúcar se pone rojo cuando se cocina?

El jugo de caña de azúcar es incoloro. ¿Por qué el azúcar se pone rojo cuando se cocina?

La caña de azúcar es principalmente sacarosa. Cuando la solución de sacarosa se calienta y se hierve a presión normal durante un tiempo prolongado, la sacarosa disuelta se descompondrá lentamente en cantidades iguales de glucosa y fructosa, es decir, se producirá la conversión. La sacarosa se descompone a 100°C, libera agua y se vuelve negra.

La solución de sacarosa se hidrolizará rápidamente cuando se caliente por encima de 108 °C. Cuanto mayor sea la concentración de la solución de azúcar, más evidente será el efecto de hidrólisis. A temperaturas más altas, de 190 a 220 °C, la sacarosa se deshidrata y se concentra hasta obtener caramelo. Este producto se mezcla con sacarosa incolora para formar azúcar moreno de color marrón rojizo.

Cuanto mayor sea el tiempo de cocción durante el proceso de elaboración, más oscuro será el color de los bricks de azúcar moreno, haciendo que el azúcar moreno aparezca en diferentes tonalidades de marrón rojizo.

Datos ampliados

Composición nutricional

El azúcar moreno contiene alrededor de un 95% de sacarosa, que retiene más nutrientes de la caña de azúcar y es más fácil de digerir y absorber por el organismo. cuerpo humano Por lo tanto, puede reponer rápidamente la fuerza física y aumentar la vitalidad, por eso también se le llama el "Chocolate de Oriente".

No sólo contiene carbohidratos que pueden proporcionar energía térmica, sino que también contiene ácido málico, riboflavina, caroteno, niacina, manganeso, zinc, cromo y otros oligoelementos indispensables para el crecimiento y desarrollo humano.

(1) El azúcar moreno contiene diversas sustancias energéticas monosacáridas y polisacáridas como la glucosa y la fructosa.

(2) El azúcar moreno contiene ácido fólico y oligoelementos.

(3) El azúcar moreno contiene algunas vitaminas y electrolitos.

(4) El azúcar moreno contiene una variedad de vitaminas y antioxidantes.

(5) El azúcar moreno contiene aminoácidos, celulosa y otras sustancias.

(6) El azúcar moreno contiene algunos ácidos naturales y sustancias reguladoras de pigmentos.

Enciclopedia Baidu-Sacarosa

Enciclopedia Baidu-Azúcar moreno