¿La comida quemada realmente causa cáncer? La verdad no es lo que piensas.
1. ¿Todas las sustancias quemadas son cancerígenas?
No exactamente.
Según la clasificación de carcinógenos, la barbacoa es "posiblemente cancerígena" y no "fuertemente cancerígena".
Además, no todas las sustancias carbonizadas pueden provocar cáncer.
Los alimentos de origen animal son ricos en proteínas. Cuando se vuelve marrón, produce los carcinógenos mencionados anteriormente, que en teoría son cancerígenos. Pero cuando se vuelve marrón, el arroz, las verduras y las frutas no producen carcinógenos similares, aunque tengan un sabor horrible.
En pocas palabras: es posible cocinar carne y no hay que tener miedo de cocinar platos vegetarianos. (¡Pero no sabrá bien si está blando!)
2. ¿Es teóricamente cancerígeno?
No necesariamente.
El Hospital Yuemei del Instituto Japonés del Cáncer ocupa el primer lugar entre 1607 hospitales de Japón en el diagnóstico y tratamiento de tumores malignos gastrointestinales.
Junqing Yamaguchi, vicepresidente y director de cirugía digestiva de este hospital, mencionó en un artículo:
El triptófano P1 y el triptófano P2 son pescado, el producto ennegrecedor del triptófano contenido en la carne. y otros alimentos están clasificados como "posiblemente cancerígenos". Alimentar directamente a ratas con estas sustancias puede inducir cáncer de hígado en ratas.
Pero si quemas harina de pescado y la mezclas con el alimento y se la das a los hámsteres, incluso si la alimentas durante toda la vida (los hámsteres tienen una vida útil de aproximadamente 2 años), no se encontrará cáncer en el experimento.
En el experimento, la cantidad de sustancia negra quemada que se les dio a los hámsteres fue realmente grande. Si se amplía a la misma escala que los humanos, comer más de una tonelada de materia negra quemada todos los días puede causar cáncer.
Incluso si solo comes comida marrón tres veces al día, no alcanzarás esta cantidad.
¿La exposición a carcinógenos definitivamente causará cáncer?
No necesariamente.
No olvides que nuestras células humanas suelen tener un conjunto de mecanismos de defensa que incluyen la reparación del daño del ADN para prevenir el cáncer.
Es solo que a medida que envejecemos, el mecanismo de protección se debilita gradualmente. Una vez que el ADN de la célula acumula un daño insoportable durante el proceso anticancerígeno, se producirá cáncer.
Sin embargo, cada persona tiene una forma diferente de combatir el cáncer:
Algunas personas tienen fuertes capacidades de reparación celular y no se ven afectadas fácilmente.
Algunas personas no tienen tanta suerte y tienen cuerpos frágiles que las hacen susceptibles a los carcinógenos y a los hábitos de vida.
3. ¿La comida quemada produce cáncer?
Es difícil.
La comida quemada en teoría puede provocar cáncer, pero en la práctica es realmente difícil. Después de todo,
01 no es adictivo.
A diferencia del tabaco y el alcohol, que son carcinógenos, el tabaco y el alcohol son adictivos. Si no se puede dejar de fumar (alcohol) todos los días, con el tiempo provocará cáncer.
Sin embargo, si nos fijamos en los alimentos quemados, no tienen buen aspecto ni huelen mal. Incluso si trato de comerlo todos los días, tiene un sabor extraño (el chef se resiste).
Ingesta insuficiente.
Antes de nuestra conversión, la gente tenía que comer más de 1 tonelada de comida quemada casi todos los días para provocar cáncer. En la vida diaria, los alimentos quemados que se ingieren al comer pescado a la parrilla o barbacoa son muy limitados, así que no te preocupes demasiado.
Dado que los carcinógenos no causan cáncer, ¿son seguros?
Sin embargo, la comida quemada tiene otros peligros.
Los alimentos que generalmente se queman tienen algunas características, suelen ser
01 fritos, alto contenido de aceite, alto contenido de azúcar, alta temperatura
Ya sea frito, alto -Alimentos grasos y con alto contenido de azúcar, o alimentos escaldados, ninguno dice que las quemaduras causen cáncer, y mucho menos los alimentos fritos con alto contenido de grasa y azúcar.
02 Alto contenido de sal
La mayoría de los alimentos para barbacoa vienen con una gran cantidad de condimentos, el más común de los cuales es la sal.
Comer alimentos ricos en sal durante mucho tiempo no sólo es fácil de provocar hipertensión arterial, sino que también es perjudicial para el esófago y la mucosa gástrica.
Así que, en general, intenta evitar comer alimentos quemados, al fin y al cabo no saben bien. Pero de vez en cuando, no te preocupes ciegamente ni te asustes.
Estos fuertes carcinógenos deben evitarse en la vida.
En la vida, a menudo estamos expuestos accidentalmente a diversos agentes cancerígenos, algunos de los cuales son completamente evitables.
4. Carcinógenos comunes
Alcohol, tabaco, nuez de betel;
Amianto, material aislante utilizado en casas antiguas; decoración Formaldehído que a menudo excede el estándar;
Dioxinas producidas por la quema aleatoria de desechos domésticos;
Aflatoxinas en granos mohosos (como el arroz) o maní;
Infección por Helicobacter pylori y transporte a largo plazo;
Los alimentos quemados no pertenecen a la clasificación de "carcinógenos establecidos" y, de hecho, es difícil evitar que los aldeanos que son cocineros novatos cocinen negro quemado de manera informal. sustancia de la olla.
5. ¿Cómo cocinar para combatir el cáncer?
Los métodos de cocina y los hábitos alimentarios inadecuados pueden causar cáncer, pero los métodos de cocina correctos y científicos pueden retener mejor los ingredientes anticancerígenos en los alimentos y hacer que los esfuerzos contra el cáncer sean más efectivos.
Lavar primero y luego cortar para retener la vitamina C. La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, se encuentra ampliamente en frutas y verduras frescas y tiene un buen efecto preventivo y terapéutico sobre el cáncer de esófago y el cáncer gástrico. Para reducir la pérdida de vitamina C durante la cocción, preste atención a lavar antes de cortar, freír después de cortar y comer después de freír. Debido a que la vitamina C es soluble en agua, se oxida fácilmente. No exprimas el jugo de las verduras porque es rico en vitamina C, enzimas, etc. La vitamina C no se descompone fácilmente en un ambiente ácido, por lo que se puede agregar vinagre de manera adecuada. A algunas personas les gusta agregar algo de álcali a los frijoles y las verduras para ablandarlos, pero esto destruirá la vitamina C y reducirá la nutrición de las verduras, por lo que es mejor no usarlo.
Saltear rápidamente para retener la clorofila. La clorofila de las verduras de hojas verdes es una buena sustancia química protectora que puede dificultar la absorción de carcinógenos, reducir el efecto de los carcinógenos y reducir el riesgo de lesiones precancerosas en diversos tejidos. Si quieres conservar la clorofila, primero blanquela, es decir, escaldala en agua hirviendo durante unos segundos para inactivar las enzimas de las verduras y proteger la clorofila de la descomposición; otro método es cocinar rápidamente a fuego lento; Las verduras se cocinan rápidamente a fuego alto sin mucha pérdida de clorofila.
Las verduras crucíferas se deben cocinar al vapor o salteadas. Las verduras crucíferas incluyen principalmente repollo, coliflor, repollo, brócoli, col rizada, etc. Estos vegetales contienen fitoquímicos como los isotiocianatos aromáticos, que son compuestos anticancerígenos en forma de glucósidos. Para maximizar los efectos anticancerígenos de las verduras crucíferas, no las remoje durante demasiado tiempo al limpiarlas para evitar daños celulares y cocínelas inmediatamente después de cortarlas. Si se come crudo, asegúrese de masticarlo con cuidado para liberar completamente las sustancias anticancerígenas. El método de cocinar al vapor y freír tiene una alta eficiencia de transferencia de calor y no provocará la pérdida de sustancias activas en el agua. Puede conservar las sustancias anticancerígenas mejor que el método de ebullición.
El pescado se debe cocinar al vapor y a la plancha. El pescado en sí es la mejor fuente de proteínas de la carne. Algunos pescados marinos no sólo son deliciosos y tienen un alto valor nutricional, sino que también tienen efectos anticancerígenos. El pescado es rico en vitamina B, como vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6 y pequeñas cantidades de vitamina A y vitamina E. Para retener los nutrientes, la mejor forma de cocinar pescado es asarlo y cocinarlo al vapor, y la peor es freír. La pérdida de vitaminas B2, B6, A y E en el pescado a la parrilla es muy pequeña y sólo se pierde ligeramente la vitamina B1. Al mismo tiempo, el contenido de calcio, potasio y magnesio en la carne de pescado aumentó significativamente después de la cocción a la parrilla. El pescado al vapor perderá más vitamina A y vitamina B1, mientras que otras vitaminas y minerales se conservan bien. El pescado hervido pierde muchas vitaminas solubles en agua, las vitaminas B1, B2 y B6 se reducen significativamente y también se pierden minerales. Después de que el pescado estofado se somete a operaciones complejas como freír y remojar en aceite, se pierde una gran cantidad de vitaminas y minerales y aumenta el contenido de grasa. Para freír pescado se requiere aceite a altas temperaturas, lo que provocará que se pierdan una gran cantidad de vitaminas y minerales, y que el contenido de grasa aumente significativamente. Además, hay que tener cuidado de no quemar el pescado al cocinarlo, y no comer la parte quemada.
Ahora sabemos que no todos los alimentos quemados provocan cáncer, pero intenta comer la menor cantidad posible de alimentos quemados. Preste atención al cocinar y trate de no quemar los alimentos, especialmente al asar. Incluso si no te quemas, sigue siendo perjudicial para el cuerpo humano, por lo que debes prestar atención.