¿Hay algo de álcali en la papilla?
En la vida diaria, a menudo escuchamos temas que no tienen nada que ver con las habilidades alimentarias. Por ejemplo, muchas personas dicen que las gachas de avena se vuelven pegajosas y deliciosas cuando se cocinan. Muchas personas incluso intentan hacer esto para darse un poco de consuelo psicológico. Entonces, ¿es realmente eficaz agregar álcali a la papilla? Deja de ser estúpido. De hecho, no es científico agregar sal a la papilla.
Cuando la gente cocina gachas de mijo y algunas gachas de frijoles, a menudo agregan algo de álcali habitualmente. Encontrarán que los frijoles, el mijo y otros ingredientes se pueden cocinar mal, porque el álcali se disuelve cuando está caliente. Efecto esponjoso Los ingredientes granulados como frijoles, maní y mijo se pueden cocinar más rápido con este método, pero ¿será esto beneficioso para el sabor y la nutrición de las gachas?
La respuesta es muy desfavorable. Sabemos que el mijo, los frijoles y otros ingredientes son ricos en vitamina B y vitamina C, que son muy buenos nutrientes para el cuerpo humano, y estas sustancias son relativamente resistentes al calor. Después de agregar álcali, estas vitaminas B se destruyen casi por completo y se pierde una gran cantidad de nutrientes, por lo que no es razonable agregar o restar al cocinar gachas.
En cuanto a cómo cocinar gachas pegajosas y deliciosas, creo que el punto clave es controlar la temperatura y el tiempo de cocción de las gachas, en lugar de agregar álcali para que las gachas se cocinen más rápido. ¿No es esto lo que significa hacer retroceder a un niño pequeño y alentarlo a crecer? Y si usamos agua del grifo para cocinar gachas, mucha agua del grifo será alcalina después de la desinfección, pero las gachas cocidas no quedarán deliciosas.
En resumen, añadir álcali a las gachas es un hábito de muchas personas. Se cree que agregar álcali al cocinar bollos al vapor puede hacer que los bollos al vapor sean más esponjosos y suaves, por lo que también se usa para cocinar gachas. De hecho, agregar álcali a la papilla acorta el tiempo de cocción, pero destruirá los nutrientes de la papilla, lo que no vale la pena perder. Cuando cocinamos gachas, solo necesitamos dejar los ingredientes en remojo un rato y luego cocerlos a fuego lento un rato.
Esto no solo puede acortar el tiempo de cocción de las gachas, sino que también las hará espesas y deliciosas, y los nutrientes no se perderán y se conservarán por completo. Ésta es la forma correcta de cocinar gachas. ¿Sueles añadir álcali al cocinar gachas? ¿Cómo sueles cocinar las gachas?