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Hay demasiados moldes en el taller. ¿Cuáles son algunas formas de abordarlo eficazmente?

Hay muchas "fuentes de microcontaminación" en el procesamiento de alimentos, y cómo evitar que los alimentos se contaminen es una cuestión importante. Como fuente de microcontaminación, el moho afectará inevitablemente la vida útil de los alimentos si no se controla. ¿Cómo controlar la contaminación por moho de los alimentos?

Los expertos en desinfección de Nuo creen que para controlar la contaminación por moho, primero debemos comprender el entorno de crecimiento del moho y la situación de los alimentos contaminados. Sobre esta base, se pueden proponer medidas razonables de prevención y control para mejorar la calidad de la higiene de los alimentos.

1. Entorno de crecimiento del moho

1. En las paredes del taller de producción, el moho es propenso a crecer en áreas húmedas.

2. Las tuberías y carcasas que contienen agua condensada en los equipos de proceso son propensas al crecimiento de moho.

3. Es más probable que el vapor de agua contenido en el aire produzca moho durante el proceso de condensación y licuación, como las partes de temperatura más baja del taller, incluidos techos, pisos, superficies de equipos, paredes y otras partes bajas. -piezas de temperatura.

4. Cuando no se puede garantizar una ventilación normal en el taller y la humedad en el taller no se puede mantener al 55%, es probable que se reproduzca moho.

5. En lugares donde el taller hace calor y frío, se genera fácilmente agua de condensación y el moho se invade fácilmente.

6. Los equipos y ventiladores de refrigeración cercanos a las paredes son propensos a la condensación y al moho.

7. Por favor, mantenga cerrada la puerta del almacén de congelación rápida del taller donde la temperatura es relativamente baja. Si las puertas de estos talleres de baja temperatura no se cierran correctamente, el aire caliente del taller adyacente entrará rápidamente, provocando una alta humedad. El aire se licuará a medida que se enfríe, lo que facilitará el crecimiento de moho.

8. Sistema de aire acondicionado de taller, sistema de tuberías de depuración, etc. , en sí mismo propenso al moho.

2. Hábitos de crecimiento del moho

Existen condiciones muy relacionadas con el crecimiento y reproducción del moho como la humedad, la temperatura, el sustrato, la ventilación, etc. Por lo tanto, sólo comprendiendo plenamente los hábitos de crecimiento del moho podremos proporcionar una base teórica para el siguiente paso de prevención y control del moho.

1. Humedad Una de las principales condiciones para el crecimiento y reproducción del moho es mantener una determinada cantidad de humedad. Cuando el valor de actividad del agua en los alimentos es 0,98, es más probable que el moho crezca y se reproduzca; cuando el valor de actividad del agua cae por debajo de 0,93, la reproducción del moho se inhibe, pero aún puede crecer. Cuando el valor de actividad del agua es inferior a 0,7, la reproducción de moho se inhibe y se puede prevenir la reproducción de moho tóxico.

2. La temperatura y la temperatura tienen un impacto importante en la reproducción y producción de toxinas del moho. Las temperaturas óptimas varían para diferentes tipos de moldes. La temperatura óptima para la reproducción de la mayoría de los mohos es de 25 a 30 °C, que es inferior a 0 °C o superior a 30 °C. No se pueden producir toxinas o la toxicidad se debilita. Por ejemplo, el rango de temperatura mínima de reproducción de Aspergillus flavus es de 6 a 8 °C, la temperatura máxima de reproducción es de 44 a 46 °C y la temperatura óptima de crecimiento es de aproximadamente 37 °C. Sin embargo, la temperatura del veneno es diferente, ligeramente inferior a la temperatura óptima de crecimiento. Por ejemplo, la temperatura óptima de intoxicación por Aspergillus flavus es de 28 a 32°C.

3. Las condiciones de crecimiento y reproducción de la matriz alimentaria son las mismas que las de otros microorganismos, y las condiciones de crecimiento del moho en diferentes matrices alimentarias son diferentes. En términos generales, el crecimiento de moho es más probable en los alimentos nutritivos y los sustratos naturales son mejores para producir toxinas que los medios artificiales.

En tercer lugar, la situación de los alimentos contaminados por moho

1. Contaminación a través de materiales de embalaje, como bolsas de embalaje, botellas de embalaje, tapas de botellas, etc. En el caso de los alimentos envasados ​​o enlatados, si la esterilización no es completa, las micotoxinas residuales contaminarán directamente los alimentos.

2. Contaminación secundaria por moho en el aire, como moho en el aire, bacterias contenidas en el polvo del suelo cuando la gente camina, bacterias expulsadas por los aires acondicionados o conductos de aire fresco, etc.

3. Contaminación secundaria por parte del propio operador, como desinfección incompleta de manos, contacto de ropa sucia con alimentos, etc.

4. Infección cruzada de equipos y contenedores, como limpieza y desinfección incompleta de equipos y contenedores, falta de limpieza según los procedimientos prescritos, selección inadecuada de desinfectantes o dosis insuficiente, etc.

IV.Medidas de control del moho

1. En primer lugar, mantenga las herramientas dentro del taller de producción limpias y sanitarias, y preste atención a una estricta limpieza sanitaria y mantenimiento de algunos puntos ciegos sanitarios. (limpieza profunda semestral Una vez): por ejemplo, al limpiar la parte posterior de la consola, el techo, las paredes y los ventiladores de refrigeración, todas las paredes, techos, equipos, electrodomésticos y superficies del escritorio deben limpiarse con alcohol más de dos veces después de la limpieza. , especialmente las aletas de refrigeración y el aire frío de los ventiladores de refrigeración.

2. Para controlar el moho en el taller de producción, primero se debe controlar la temperatura y la humedad del taller. La temperatura debe ser inferior a 24 grados y la humedad debe ser inferior al 55%, debido a la temperatura y humedad excesivas. promoverá el crecimiento de moho.

3. Después de la producción, utilice un esterilizador GMP en aerosol y un desinfectante de alta eficiencia Nove para desinfectar el aire. Este equipo puede matar el moho de manera eficiente, rápida y sin dejar residuos. La empresa representativa es Shenzhen Runlian Environmental Protection Technology Co., Ltd., con una cuota de mercado de hasta el 80%. Después de la desinfección, no se utiliza ozono ni luz ultravioleta para la desinfección del aire durante la noche, lo que también puede prevenir el crecimiento de bacterias en el aire y garantizar que los productos no se vean afectados negativamente durante el día.

4. Antes y después del trabajo todos los días, rociar Nove en las paredes interiores del taller, ventiladores, cloacas, mesas, manos, mangas de delantal, puertas de almacén y almacén de preenfriamiento, puertas de almacén de congelación rápida. , salas de embalaje, salas de desinfección de equipos, etc. Los desinfectantes altamente eficaces matan el moho.

5. Uniformes del personal, vestuarios, etc. , debe mantenerse limpio, limpiarse periódicamente y esterilizarse con luz ultravioleta u ozono durante más de 30 minutos para evitar la contaminación cruzada artificial del moho (en algunos casos no se permite la esterilización).

6. Asegurar el funcionamiento normal del ventilador del taller y garantizar que el aire del taller pueda cumplir con los requisitos. El grado de aire acondicionado y ventilación afecta directamente al molde.