¿Qué hacen los Haipaizi?
Ingredientes: rastrero de camarones (una libra), cebolla verde (una barra), ajo (medio tallo), sal y pimienta en polvo (una cuchara), vino para cocinar (una cuchara ).
Elaboración: Lavar las gambas y la hiedra y escurrirlas. Pon aceite en la olla y cuando esté entre un 70% y un 80% caliente agrega los camarones y las cigalas. Como aún queda humedad, para evitar que se salpique por todos lados, se puede tapar con una tapa para tapar los camarones hasta que queden crujientes, recoger el sobrante y dejar un poco; y agregue el ajo y las chalotas, agregue los cangrejos, espolvoree uniformemente con sal y pimienta y luego agregue el vino de cocción. De hecho, no es necesario poner vino para cocinar. Agregar un poco de vino para cocinar puede hacer que sea más fácil que la sal y la pimienta secas cubran los cangrejos.
2. Rastreo de gambas al jengibre
Ingredientes: gambas (cantidad adecuada), jengibre picado (cantidad adecuada), sal (cantidad adecuada), aceite de pimienta (cantidad adecuada), aceite de sésamo ( cantidad adecuada), vinagre blanco (cantidad adecuada), vino blanco (cantidad adecuada), aceite comestible (cantidad adecuada).
Práctica: Limpiar el cangrejo de río, ponerlo en agua ligeramente salada y dejar reposar durante 1 hora para escupir las impurezas del abdomen; calentar el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan y remover; freír hasta que esté cocido, tomar el aceite de pimienta de Sichuan, agregar el jengibre picado, la sal, el vinagre blanco y el aceite de sésamo, mezclar bien, verter el aceite de pimienta y mezclar bien, agregar suficiente agua a la olla, agregar el jengibre y 1 cucharadita de vino blanco; , llevar a ebullición; blanquear los camarones y los cangrejos, retirarlos inmediatamente en agua con hielo y colocarlos en un plato y sumergirlos en jugo de jengibre.
3. Carne y gambas de agua
Ingredientes: gambas gateras (750g), carne magra (150g), jengibre (cantidad adecuada), sal (2 cucharaditas).
Preparación: Lavar los camarones varias veces hasta que estén limpios; cortar la carne magra en tiras finas y desmenuzar el jengibre agregar una cantidad adecuada de agua a la olla, agregar la carne magra, llevar a ebullición; a fuego alto y baje a fuego lento durante unos 10 minutos; vierta suavemente los camarones y los cangrejos de río; agregue el jengibre rallado y 2 cucharaditas de sal; vuelva a hervir y continúe cocinando durante unos 3 minutos;
4. Gambas rastreras al ajillo
Ingredientes: hiedra (500g), pimienta (10g), ajo (10g), jengibre (5g), cilantro (1 cucharadita), sal (a). pequeño ).
Práctica; lavar los camarones y los cangrejos y secarlos; lavar los pimientos y picar el jengibre, el ajo y el cilantro; calentar el aceite, sofreír los granos de pimienta hasta que estén fragantes, luego retirarlos; y el ajo; luego agregue los camarones y los cangrejos y saltee hasta que los camarones cambien de color, luego agregue agua y cocine a fuego lento por un tiempo, luego saltee a fuego alto para reducir el jugo, agregue; un poco de sal y espolvorear con cilantro.