El arroz frito tsunami arrasa en el mundo: la historia secreta del arroz frito de Yangzhou y del arroz frito de Zhenjiang
¿Qué puedo decir? Soy una persona con un resultado final, jaja. Cualquier otro artículo se lee en el baño y los alimentos son casi imposibles.
Mientras escribo, mis amigos a menudo me envían algunos artículos como referencia. Por ejemplo, "Tsunami Fried Rice" es realmente popular en Internet y en el mundo, y parece que me he dado cuenta.
Lo que pasó es esto, un internauta compartió una foto en la comunidad de Facebook "Comuna Feliz". En la foto, el hombre parece estar friendo arroz, sosteniendo una pala en una mano y un wok en la otra. Y su arroz frito muestra una sensación de "tsunami gigante"...
Ya sabes, esta es una era de entretenimiento nacional. A continuación, el edificio del cartel fue distorsionado por varias imágenes de PS...
Después de leer esta noticia, hace que la gente piense profundamente.
De hecho, a lo largo de la historia del arroz frito con huevo, nunca se había hecho tan feliz con el espectáculo nacional. Hoy en día, sus diversas formas dependen en realidad de las diversas creaciones del pueblo. También podríamos revisar esta historia. Bastante interesante.
Cuando la gente habla de arroz frito con huevo, la mayoría de la gente solo conoce "arroz frito con huevo de Yangzhou". Como todos sabemos, Zhenjiang también tiene una variedad de arroz frito con huevo, y lo mismo ocurre con el método de "romper la cara".
Echemos un vistazo al arroz frito, que se sitúa entre los mejores entre los grandes y medianos restaurantes del mundo. Aunque se llama "arroz frito con huevo de Yangzhou", está "disfrazado de manera diferente" y la escena es divertida.
De hecho, realmente no hay necesidad de usar el nombre "Arroz frito con huevo de Yangzhou" porque, mucho antes de eso, el arroz frito con huevo apareció en escena -
En el "Libro de los Cantares", se dice que "arroz" "Shi Fu", este es el período de gestación para cocinar arroz al vapor y arroz frito con huevo. En la dinastía Zhou, el método chino de cocinar arroz al vapor era ampliamente utilizado entre la gente: el cajón del arroz al vapor yacía en silencio, esperando el encuentro con los huevos, esperando ese momento histórico, viniendo desde la distancia...
Después de investigar, entre las ocho delicias mencionadas en el "Libro de los Ritos", "Zuo Chun" y "Wu Zun" se encuentran el arroz mezclado con grasa y carne picada. En aquella época el arroz y el mijo todavía estaban verdes, por lo que probablemente no le gustaban la grasa, el aceite ni la carne picada. De alguna manera, ella todavía estaba esperando un huevo fuerte y hermoso.
La escena donde Mi Nu y Egg Man se encontraron, el sonido crepitante y la luz del fuego no se pueden reproducir ahora.
Sin embargo, las placas desenterradas en la tumba de Mawangdui Han en Changsha, provincia de Hunan, en 1972 registraron este gran momento: el llamado "huevo" es un alimento hecho de arroz glutinoso y huevos.
La apariencia perfecta, combinada con esto, nunca cambiará tu corazón.
Después de casarse, vivieron una vida muy lujosa. Según los registros históricos, en la dinastía Tang apareció una especie de "Arroz Madre Reina Real". Se dice que "la grasa de huevo se usa para cubrir los fideos de arroz y tiene un sabor mixto", pero en realidad es un arroz mixto lujoso.
En la dinastía Song, la joven pareja estaba cansada de la vida extravagante y entró en la vida de la gente común. En ese momento, a la gente le encantaba comer arroz al vapor con manteca de cerdo durante el Festival de los Faroles, y también tenía un bonito nombre llamado "Perla de pintura al óleo".
La familia oficial no quiere ver esta escena, por lo que los hombres guapos y las mujeres hermosas deberían quedarse en hogares que sean ricos o nobles -
Su Yang, el rey de Yue en la dinastía Sui, es un representante de este punto de vista. Creó "arroz dorado partido" y él mismo lo comía a menudo, y también animaba a las personas que lo rodeaban a comerlo también. En este momento, la forma del arroz frito con huevo está completamente formada.
En aquella época, no había arroz frito con huevo en Yangzhou. La ciudad de Yangzhou espera ansiosamente que hombres y mujeres caigan en sus brazos. Cuando Yang Di visitó Jiangdu (ahora Yangzhou), finalmente llegó este momento y se introdujo el arroz frito con huevo en Yangzhou.
Las cuatro palabras "Arroz frito con huevo de Yangzhou" se combinan para apoyarse entre sí, pero es gracias a un fujianés.
Yi Bingshou, originario de Tingzhou, Fujian, sirvió como prefecto de Yangzhou en el año 54 del reinado de Qianlong. El arroz frito con huevo finalmente llegó a manos de esta persona, pero Yi Bingshou estuvo a la altura del mandato de la historia y trajo las habilidades culinarias del arroz frito con huevo a su ciudad natal en Fujian, realizando mejoras históricas: agregando brotes de bambú de invierno, hongos, vieiras, camarones y pollo, mollejas, judías verdes, zanahorias, pepinos, camarones.
Alguien le preguntó qué estaba delicioso. Él se acarició la barba y dijo tranquilamente: ¡Arroz frito con huevo de Yangzhou también! Desde entonces, este arroz frito con huevo se ha vuelto popular en todo el país y se ha convertido en "el arroz frito con huevo más fuerte de la historia".
De hecho, la mayoría de los comensales actuales no saben que el “arroz frito con huevo de Yangzhou” tiene un hermano llamado “arroz frito con huevo surtido de Zhenjiang”.
Li Chuanxin, un gran chef de Zhenjiang y heredero de la cocina de Huaiyang de cuarta generación, dijo que antes de la liberación, había más de 30 grandes hoteles en el área urbana de Zhenjiang. Según la escala, grandes restaurantes como Yanchun Restaurant y Tongxinglou Restaurant, restaurantes medianos como Deyuelou y Xinbanzhai Hotel. Los snacks locales están en auge y hay una tienda cada cinco pasos.
Dijo que el "arroz frito con huevos mezclados de Zhenjiang" alguna vez fue un plato caliente popular con varios métodos de preparación y un sabor excepcional. Después de la liberación, especialmente después de la reforma y apertura, el arroz frito con huevo se introdujo como alimento básico en la restauración social.
Hay muchas versiones del "Arroz frito con huevos surtidos de Zhenjiang", y él introdujo varios métodos:
Cortar el jamón en cubos un poco más pequeños que las judías verdes, romper los huevos en forma de cubos; en un bol, agregue la sal y la cebolla verde picada y mezcle bien; caliente el wok, agregue el aceite y bata los huevos, agregue las judías verdes, la cebolla verde picada, las zanahorias, el maíz, etc. y mezclar bien.
Agrega el jamón y sofríe uniformemente, cocina un poco de vino Zhenjiang Baihua; agrega los camarones y revuelve uniformemente, agrega un poco de sal y pimienta al gusto, agrega el arroz durante la noche y sofríe rápidamente. El arroz estará listo para servir cuando esté fragante.
Retirar las cabezas y colas de los camarones, quitarles la cáscara y lavarlos; cortar el jamón en dados, picar las cebollas, batir los huevos con el huevo líquido, poner a hervir el agua en la olla, agregar 1 cucharada de sal, verter las judías verdes y blanquearlas durante 30 segundos, escurrir el agua y reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite, sofreír el jamón cortado en cubitos a fuego lento hasta que esté fragante, añadir los camarones y sofreír uniformemente. Cuando se ponga rojo servir en un plato. Agrega 3 cucharadas de aceite y calienta, vierte la mezcla de huevo y espera 10 segundos. Agrega el arroz blanco y sofríe rápidamente.
Cuando los granos de arroz estén sueltos y dorados; agrega el jamón, los camarones y las judías verdes y sofríe durante 1 minuto hasta que los ingredientes de la olla se mezclen uniformemente, agrega 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de soya. /2 cucharada de esencia de pollo y 1/3 de cucharada de sal, revuelve uniformemente y sirve.
Este es el enfoque más común. Revuelva el arroz con un poco de aceite, bata los huevos y agregue un poco de sal; el cerdo asado, las cebolletas picadas, las cebolletas picadas, agregue un poco de aceite, luego agregue los pepinos de mar cortados en cubitos, el pollo cortado en cubitos, el jamón, las vieiras, los champiñones cortados en cubitos; brotes de bambú, mollejas de pato cortadas en cubitos y muñecas de pato. Agregue la carne de cerdo cortada en cubitos, la carne de cerdo cortada en cubitos y otros aderezos variados, saltee hasta que esté cocido, rocíe el vino de cocción, vierta el caldo y seque la sartén.
Ponemos la olla al fuego, echamos la manteca de cerdo cocida, la calentamos al 50%, añadimos el líquido del huevo y sofreímos, añadimos el arroz y sofreímos hasta que los huevos estén blandos y la El osmanthus está fragante, vierte la mitad de los ingredientes y continúa salteando. Después de poner 2/3 del arroz en un tazón pequeño, agregue los ingredientes restantes, los camarones, las judías verdes y las cebollas verdes en la olla, saltee con el arroz restante en la olla y póngalo en el tazón para cubrir.
Así se fríe varias veces. Sofría más para expulsar el vapor de agua del arroz, agregue caldo de pollo para cambiar la sequedad del arroz, tape la olla y quede delicioso.
Los puntos clave para hacer el "Arroz frito con huevos surtidos de Zhenjiang" son: lavarlo con agua antes de cocinarlo, remojarlo un rato, luego ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté bien cocido, sin núcleo duro, partículas sueltas y dureza moderada; Evite que se queme cuando el arroz frito se sazona con salsa de soja ligera, no con salsa de soja clara o salsa de soja oscura, de lo contrario el color de los granos de arroz será oscuro y feo.
Además de los métodos anteriores, otro chef presentó que también hay un concurso de chefs en el concurso de cocina, que consiste en arroz frito con huevos mezclados. El arroz se cocina in situ y se le añade aceite de carne, lo que lo hace más granulado y suave.
Además, para conseguir el efecto de "recubrimiento de oro y plata", algunos huevos se mezclan directamente con arroz y luego se cuecen. Dependiendo de las condiciones de mezcla, algunos de ellos se convierten en "arroz dorado y plateado", que no sólo es delicioso, sino que también tiene buen sabor. Al mismo tiempo, es dorado como la plata, brillante y fragante.
No es raro comer arroz, como "bolas de perlas" y "cerdo al vapor con harina de arroz". En los primeros años de la Escuela Secundaria Vocacional de Turismo de Zhenjiang, el arroz frito con huevo también era un plato caliente para la enseñanza. En la letra, el arroz frito con huevo se escribe como "arroz frito con huevo de Zhenjiang". Algunas personas piensan que es un error tipográfico, mientras que otras piensan que en realidad es "arroz frito con huevo".
La razón por la que creo eso es porque una vez escribí sobre "Arroz frito con huevo" en el libro "Food Words and Food" escrito por la industria alimentaria. No importa cuál sea el tema, ahora el arroz frito con huevo ha entrado en los lugares donde hay chinos en todo el mundo, ¡y está completamente "frito"!
Gracias por reenviar.