El fuego también puede hornear tostadas perfectas en forma de montaña. ¿Cómo hacerlo? ¿Cómo hacerlo?
Número de personas: 3 personas
500 gramos de harina rica en gluten
30 gramos de azúcar
10 gramos de sal
10 gramos de levadura
40 gramos de mantequilla
260 gramos de agua (leche)
50 gramos de huevos
450g harina rica en gluten
30g azúcar
10g sal
10g levadura
50g salvado + grano integral en polvo
p>40 gramos de mantequilla
280 gramos de leche
50 gramos de huevos
Puedes hornear Tostadas perfectas en forma de montaña con tan solo un poco de fuego.
1 1 Insisto en amasar hasta completar la etapa, no importa si es integral o no, porque no hay muchos cereales integrales en el salvado, no afecta en absoluto la producción.
2️⃣ Después de la fermentación básica (50 minutos a 32-38 grados, humedad 60-70%), dividir en 2-4 partes. Normalmente me gustan 2 o 2 porciones de masa para las tostadas Yamagata, porque creo que dos paquetes son un poco poco elegantes. ¡Ja ja! La tostada cuadrada cubierta se puede enrollar en harina, lo que puede evitar eficazmente que la cintura se encoja 4-2 tostadas.
3 Corta la masa en 3 rondas, déjala reposar durante 15 minutos, enróllala una vez y luego déjala reposar durante 10-15 minutos. Cubre la masa con un paño para hornear a alta temperatura mientras se hace. descansando.
4️⃣ Fermentación final (humedad 80% 38 grados 40-50min), precalentar el horno con antelación y hornear dos tostadas de 450g al mismo tiempo. La temperatura de precalentamiento es más alta, yo uso 250 grados, para que la caja de tostadas absorba mucho calor después de entrar al horno, y la temperatura se puede reducir a unos 220-230 grados.
El punto clave es que si horneas tostadas con forma de montaña en un horno pequeño que no puede ajustar el calor superior e inferior por separado, la parte superior a menudo quedará demasiado oscura, especialmente después de untarlas con huevo batido, lo que volverse negro Esto es algo que no puedo hacer de todos modos. ¡Prefiero el aspecto tostado con colores uniformes por todas partes!
La historia detrás de la comida
Cereales integrales saludables, pan suave y delicioso.
Consejos
Lo intenté muchas veces, cubriéndolo con papel de aluminio, colocando una bandeja para hornear encima y agregando papel de aluminio, pero descubrí que el efecto no era el ideal. Después de innumerables experimentos, se me ocurrió: ¿podría hornear unas tostadas perfectas usando solo imprimación? La inspiración proviene de la máquina de pan, porque en el pasado, la máquina de pan solo dependía del fuego inferior para calentar y solo podía calentar una pequeña parte de la parte superior, por lo que su temperatura no se podía comparar con la potencia del fuego del horno. !
¡El siguiente es el efecto de hornear dos tostadas de 450 g al mismo tiempo usando solo 230 grados en el medio del horno! No hace falta añadir nada encima, estoy muy satisfecha con el resultado. ¡Ya no tengo que comer tostadas cuadradas por miedo al carbón negro!