¿Comer sashimi crudo afectará su salud?
En los últimos años, el nivel de vida de los residentes de nuestro país ha seguido mejorando, y una variedad de ingredientes y nuevos métodos de cocina han seguido enriqueciendo la vida de las personas. Durante mucho tiempo hemos tenido preferencia por la comida cocinada, por lo que el sashimi genera muchas preocupaciones. Para este tipo de dieta de carnes crudas y frías, a algunos amigos les preocupa que se infecten con parásitos como lombrices intestinales después de comerlas, por lo que deben prohibirlas. Sin embargo, ¿es realmente necesaria tal preocupación? Este artículo analizará si el sashimi puede ser portador de parásitos desde tres aspectos: el origen, los métodos de almacenamiento y consumo de los ingredientes del sashimi, y qué medidas preventivas debemos tomar.
En primer lugar, el entorno de crecimiento del pez determina el riesgo de aparición de parásitos en su organismo. De hecho, los peces que crecen en todos los entornos corren el riesgo de portar parásitos. Esto se debe a que las secreciones de los mamíferos en el agua pueden proporcionar un determinado entorno de crecimiento para los parásitos. Estos parásitos se adhieren a otros organismos y pueden ser comidos por los peces, quienes a su vez pueden transportarlos. Por lo tanto, en el ambiente de las profundidades marinas, a pesar del contenido relativamente alto de sal y el ambiente más limpio del agua de mar, eso no hace que los peces que crecen en las profundidades marinas sean menos propensos a portar parásitos que los peces en agua dulce.
En segundo lugar, durante el proceso de conservación de la carne de pescado, la temperatura ultrabaja puede eliminar los parásitos. Como todos sabemos, gran parte del sashimi que comemos no es pescado vivo que se procesa y se come inmediatamente. Durante el transporte y el almacenamiento, la tecnología de temperatura ultrabaja es diferente de la congelación tradicional: congela rápidamente la carne de pescado para reducir la pérdida de sabor e inhibir el crecimiento de algunas bacterias, e incluso matar algunas bacterias y parásitos. Por lo tanto, el sashimi conservado a temperatura ultrabaja tiene una menor probabilidad de contener parásitos que el sashimi fresco.
Finalmente, los “compañeros” del sashimi, como la salsa de mostaza y el vinagre, son menos efectivos para matar insectos. Aunque estos dos pueden matar parásitos en el laboratorio, las condiciones experimentales utilizadas fueron mostaza y vinagre en alta concentración, y el sashimi que contenía parásitos estuvo en remojo durante mucho tiempo. Sin embargo, en nuestra vida diaria, es difícil remojar el sashimi en condimentos de alta concentración durante mucho tiempo antes de comerlo. Por lo tanto, el objetivo de eliminar los parásitos no se puede lograr bien de esta manera.
Para aquellos a quienes les gusta el sashimi, especialmente aquellos con inmunidad débil, pueden intentar comprar sashimi a través de los canales habituales y prestar atención para comprobar si el comerciante tiene un "Certificado de inspección y cuarentena de mercancías entrantes" para garantizar la mayor calidad posible. tanto como sea posible Seguridad del sashimi. Comer sashimi con menos frecuencia también puede reducir el riesgo de infección por parásitos.
En definitiva, existe riesgo de infección parasitaria al comer sashimi. Debemos esforzarnos al máximo para garantizar la calidad de los alimentos y reducir la frecuencia de su consumo.
Este artículo fue revisado científicamente por Ruan Guangfeng, director del departamento comercial del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin.