Métodos básicos de cocción para guisar, guisar, hervir y preparar comidas medicinales.
Método del guiso: Añade la cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla caliente. Cuando la temperatura esté al 60%, coloque las hierbas medicinales chinas y la comida en la olla, saltee hasta que esté medio cocida, luego agregue jengibre, cebollas verdes, sal y una pequeña cantidad de sopa, cubra bien la olla y cocine a fuego lento.
Primero se ponen las hierbas medicinales chinas y los alimentos en una cazuela u olla de acero inoxidable, se añade una cantidad adecuada de agua y luego se cuece a fuego lento o a leña con calor residual. Esto es parecido al guiso, la diferencia es el picante. Al guisar, use primero el fuego alto y luego el fuego lento. Al guisar, use el fuego lento todo el tiempo.
Otro método de cocción a fuego lento es seguir el método de cocción popular. Es decir, las hierbas medicinales chinas y los alimentos que se van a cocinar se procesan previamente de acuerdo con un método determinado, luego se envuelven en vegetales de hoja ancha o toallas de papel húmedas y se entierran en cenizas de plantas recién quemadas, y el calor residual se usa para cocinar. Este método lleva mucho tiempo y es necesario agregar ceniza caliente varias veces para mantener una determinada temperatura.
La cocción al vapor es un método de cocción en el que se mezclan hierbas, alimentos y condimentos chinos, se ponen en un bol, olla pequeña o cazuela, luego se ponen en una vaporera o vaporera y se cuecen al vapor hasta que estén cocidos. Este método se puede utilizar no sólo para cocinar alimentos medicinales, sino también para procesar y esterilizar alimentos medicinales. Los tipos de métodos de cocción al vapor se pueden dividir en seis tipos: cocción al vapor en polvo, cocción al vapor en paquetes, cocción al vapor sellada, cocción al vapor, cocción al vapor transparente y cocción al vapor con vapor.
Método de cocción: Poner la medicina herbaria china y los alimentos en una cazuela o olla de acero inoxidable, añadir una cantidad adecuada de agua del grifo y cocinar directamente al fuego. Primero lleve a ebullición a fuego alto y luego caliente a fuego lento.
Método de cocción: después del procesamiento preliminar de los alimentos o los alimentos con hierbas medicinales chinas, colóquelos en una olla, agregue la cantidad adecuada de agua del grifo y condimentos, déjelos hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. hasta que el jugo esté espeso y la comida esté cocida.
Prepare la comida o las hierbas medicinales chinas salteando. Caliente la olla, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina, deslice la olla a fuego alto, agregue la comida y las hierbas medicinales chinas en secuencia y luego mezcle. una cuchara o espátula. El acercamiento a la cocina debe ser ágil e instantáneo. Para las drogas aromáticas, se debe agregar jugo al servir en la olla para mantener su aroma.
El método de la salmuera consiste en utilizar adobo (un adobo hecho con caldo, vino Shaoxing, anís estrellado, canela, hierba, anís estrellado, azúcar de roca, sal, pimienta, clavo) para cocinar los alimentos o la cantidad necesaria. Medicina herbaria china. Procesamiento preliminar, mezclar de cierta manera, luego ponerlo en la marinada y cocinarlo gradualmente a fuego medio para que penetre en la marinada hasta que esté maduro.
El método de fritura consiste en preparar hierbas y alimentos chinos para freír. Después de que el aceite esté caliente, ponga las hierbas chinas y la comida en la cacerola de aceite y fríalas a fuego alto. Eso sí, ten cuidado con el calor. Se puede sacar de la olla después de freír hasta cierto punto. No es apto para sofreír. Los métodos de fritura se pueden dividir en fritura, fritura en seco, fritura suave, fritura crujiente y fritura envuelta en papel.
Método de cocción: Primero sofríe la comida, luego condimenta y colorea, luego agrega hierbas chinas o agua, hiérvela a fuego alto y luego cocina a fuego lento hasta que esté deliciosa y cocida.