La manteca de cerdo es el alma de los fideos.
El aceite de sésamo finamente molido se utiliza principalmente para los fideos simples. A la gente de Zhenjiang le gusta el aceite de sésamo "Fuyu", que también se utiliza en el aceite de colza hecho a mano. La sopa vieja también es vegetariana y el plato de fideos tiene un aroma apetitoso.
No es difícil hacer un buen plato de fideos Yangchun. Prefiero el tipo de fideos que están apretados pero no sueltos y resbaladizos en la boca. Para ello, debes prestar atención al agua y al fuego que hay debajo.
En primer lugar, la parte superior de la capa inferior de fideos debe ser grande para que los fideos se puedan cocinar rápidamente. Si los cocinas un poco más lento, los fideos absorberán agua y soltarán los huesos. Para esto, prefiero los fideos con bigotes de dragón o los fideos finos. Lo mejor es extender los fideos húmedos enrollados ese día con dos horas de anticipación y secarlos ligeramente a la sombra para reducir la cantidad de agua en los fideos húmedos, de modo que la olla quede cocida al cocinar.
La cantidad de agua que hay en la olla de fideos es inversamente proporcional al tiempo de cocción.
Cuanto más agua haya en la olla, menor será el tiempo de cocción de los fideos, cuanto más corto sea el tiempo de los fideos en el agua, menos agua absorberán y cuanto más apretados estén los fideos, más suaves quedarán. están en la boca.
Para ser específicos, el agua en el fondo de la olla caliente está burbujeando y la temperatura del agua alcanzará los 80°C. En este punto, los fideos están listos para cocinar. Después de colocar los fideos en la olla, use palillos largos para esparcirlos suavemente de modo que queden uniformemente y cuidadosamente dispersos en el agua. Si agrega un poco de sal al agua en la olla de fideos, puede acelerar la transferencia de calor. del agua y hacer que la olla de fideos hierva más rápido, otra ventaja es que puede evitar que los fideos cocidos hiervan.
Si solo utilizas salsa de soja y glutamato monosódico como condimento, es el método más sencillo y rápido. Añade un poco de aceite y cebolla o ajo y listo. En casa, es un poco más sencillo, utilizando sopa de carne y verduras cocidas como base para hacer una sopa, comúnmente conocida como sopa de fideos rojos.
Presta atención. El condimento requiere una variedad de condimentos para cocinar, como salsa de soja, salsa de soja (o salsa de ostras) para camarones, sal, azúcar, aceite de cocina, cebolla, jengibre, ajo, etc. Después de hervir, déjelo burbujear y guárdelo hasta que lo necesite.
La sopa antigua es mucho más delicada, lo que demuestra el esmerado esfuerzo del chef.
Las personas mayores eran frugales en el manejo de sus casas y a menudo usaban las sobras para cocinar sopa, como huesos de anguila, caparazones de pollo, caparazones de pato (para darle sabor), escamas de pescado (para el umami) y huesos de cerdo. (para el aceite de huesos)).
Al cocinar, lavar y dejar en remojo durante 2 horas, luego llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, pescar el agua flotante, luego sacarlo y lavarlo, luego ponerlo en el Olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el azúcar, el vino de cocción, el paquete de especias (anís estrellado, canela, pasto, etc.), deje caer un poco de vinagre blanco, agregue un poco de pimienta blanca, hierva a fuego medio para formar una. sopa blanca, déjela reposar para su uso posterior.
La sopa clara del caldo es la más exquisita y requiere gallinas, patos y muslos de cerdo locales reales, cocinados a fuego alto. Después de quitar la espuma, agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante unas horas. Después de que se enfríe por completo, tome solo la sopa clara sin aceite y sin residuos de la capa intermedia y reserve.
Cuando cocines sopa de fideos, tan pronto como se abra la olla de fideos, debes recoger los fideos con cuidado y echarlos en la sopa de fideos inmediatamente. Un tazón de aceite de sésamo fresco, limpio, humeante y fragante. Las cebollas verdes definitivamente te harán feliz.
La calidad de los fideos secos también está relacionada con la habilidad de "salpicar agua".
Tan pronto como hierva el agua en la olla de fideos, debes tomar los palillos largos y girar los fideos en el colador en forma de U de manera ordenada, luego sacudir la sopa en el colador y extiéndalo por todo el cuenco. Para decir que la tienda está limpia y hermosa, también se la llama "Guanyin Head", "Carp Back" y otros nombres.
Los fideos secos requieren aceite pesado, 2 onzas de fideos húmedos y no menos de 1 onza de aceite de carne. El aceite de los fideos secos es el lubricante entre cada fideo, haciéndolo firme y suave. Tan pronto como se sirvan los fideos, se deben revolver rápida y repetidamente. Durante el proceso de agitación, no solo acelera el calentamiento de los fideos, sino que también permite que los fideos absorban uniformemente el aceite y los condimentos.
Si sientes que los fideos secos te quedan demasiado aceitosos, puedes optar por los fideos fritos, que tienen la cantidad justa de aceite y condimentos.
El nombre "mezcla seca" se registró anteriormente en la novela "Yangzhou Dream" escrita por el escritor de Zhenjiang Zhou Boyi en la dinastía Qing: "La gente de nuestro condado valora sus gastos y se sienta en las casas de té a principios de la Por la mañana, por unas pocas docenas de yuanes, el camarero compra salsa, vinagre y aceite de sésamo y los mezcla en la tienda de fideos. Esto se llama "amor por la limpieza".
Verás, un plato de fideos Yangchun. Revela no solo el sabor, sino también el sabor. Hay un fuerte toque humano.
En la cocina imperial del emperador Zhao Kuangyin de la dinastía Song, había un chef llamado Wang Baojiu que se especializaba en hacer fideos. El antepasado de Wang Baojiu abrió una tienda de fideos. En su ciudad natal, Luoyang, siempre que se mencionen los fideos de Wang Noodle House, todos los llaman la especialidad de Luoyang.
En el duodécimo mes lunar de este año, Wang Baojiu regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares con el permiso del emperador. De camino a casa pasó por un pequeño pueblo en un sedán de ocho litros. A través de la cortina de la silla de manos, vio una tienda de fideos en la calle. La portada no es grande, pero el cartel en la puerta es muy llamativo, con dos grandes personajes de bronce: Noodle King. Wang Baojiu pensó para sí mismo: Yo, el fabricante de fideos, no soy un rey. ¿Cómo te atreves a poner un cartel indicando una tienda tan abandonada? Entonces le ordenó que detuviera la silla de manos y entró pavoneándose en la tienda de fideos con un grupo de seguidores, queriendo mostrarles algo.
Como no era hora de comer, no había clientes en la tienda de fideos. Wang Baojiu llamó al camarero y le dijo: "Tráeme un plato de fideos con barba de dragón y un plato de fideos de cordero estofados. El grosor de cada fideo debe ser uniforme; de lo contrario, no te quitaré tu carta de triunfo de los fideos". "Miré a Wang Baojiu y pensé que pensé: este invitado es muy exigente". Sin embargo, han pasado varios años desde que abrió la tienda. ¿Qué tipo de invitados no lo han visto? Entonces el empleado no estuvo de acuerdo y gritó al pasillo trasero: "¡Long Xu Noodles, un plato de fideos de cordero estofados!"
Después de un rato, el hombre trajo los fideos. Wang Baojiu tomó los palillos y removió los fideos en el tazón. Los arrojó sobre la mesa y le gritó al camarero: "¡Llama a tu chef de mi parte!". El hombre no se atrevió a descuidarlo, así que fue al patio trasero para invitar al chef a salir.
El chef era un joven de rasgos finos. Se inclinó respetuosamente ante Wang Baojiu y dijo: "Mi invitado, ¿qué puedo hacer por usted?" Wang Baojiu frunció los labios y se burló: "Eres digno". ¿De ser llamado Rey de los Fideos?" Hizo un gesto con la mano hacia el séquito: "¡Quiten ese cartel y rompanlo!"
Tan pronto como Wang Baojiu dijo esto, el séquito se apresuró a salir por la puerta. Al ver esto, el joven rápidamente trató de disuadirlo y le dijo: "Por favor, cálmate. Esta señal se la dieron a mi padre los aldeanos del pueblo. Ha estado colgado durante décadas. El término "rey de los fideos" es una broma. Oficial invitado, es mejor no tomárselo en serio. "
Wang Baojiu pareció enojado cuando escuchó esto: "Ya que la marca es para tu padre, bueno, ve y llámalo y yo competiré con él. Si gana, no sólo romperé tu cartel; tocaré gongs y tambores para reemplazarte con un cartel de oro macizo. Pero si pierdes, ¡no me culpes por ser grosero! "El joven vio que Wang Baojiu no parecía estar bromeando. Tenía miedo de que si su padre no venía, el letrero realmente sería destruido, así que asintió rápidamente y dijo: "Señor, espere un momento". . Llamaré a mi padre. "
Después de un rato, el joven entró por la puerta con un anciano con arrugas en el rostro. Lao Zhang miró a Wang Baojiu y dijo: "¿A este oficial invitado no le gusta el letrero de esa tienda?" ?" Pero en realidad es una pequeña amistad entre los aldeanos y los ancianos. ¡No puedo aplastarlo! "
"Entonces, ¿estás dispuesto a competir conmigo? "Wang Baojiu preguntó con arrogancia.
"Oh", suspiró el anciano, "¿Con qué me puedo comparar? Al principio, mis brazos estaban sobrecargados por estar sumergidos en ramen todo el día. ¡No he tocado el panel frontal desde que les entregué la tienda de fideos a mis hijos! "
"¿Qué quieres decir? "Wang Baojiu se burló." ¿No tienes miedo de competir conmigo, así que lo dijiste deliberadamente de manera tan lastimera? "
"Eso no es cierto, viejo. He estado interactuando con caras toda mi vida. Mientras trabaje duro, cada parte de mi cuerpo puede ser ramen. Lao Zhang pensó por un momento y dijo: "Aunque mis manos son inútiles, todavía tengo un par de pies". Si estoy abierto al negocio, sería una falta de respeto pisar los fideos ramen con los pies, pero es sólo una competencia, ¿no está bien? ”
Wang Baojiu casi pierde los estribos cuando escuchó que el anciano quería competir con él con los pies, pero según lo que dijo el anciano ahora, ¿cómo podría competir sin pies? Se quitó el abrigo y fue a la cocina del patio trasero para competir con Lao Zhang. ¿Para hacer una "cara de banda"? Las características de los fideos de banda son que tienen una textura fuerte y masticable. Procese hasta que un trozo de masa quede tan fino como un brocado y tan elástico como un cinturón, luego córtelo en tiras finas, hierva en agua hirviendo, cocínelo tres veces y vierta con sopa fermentada uno frente al otro. Hay una olla grande y un panel en cada uno. La leña en la estufa está ardiendo y el agua hirviendo en la olla de fideos está rodando.
No hace falta decir que Wang Baojiu es un experto. Hablemos solo de ese anciano. Estaba temblando como un anciano hace un momento, pero tan pronto como entró al patio trasero, inmediatamente se puso enérgico. Se sentó tranquilamente en el banco, se quitó los zapatos y le pidió al hombre que se subiera los pantalones y se lavara los pies. Luego se espolvoreó una fina capa de harina en los pies, cogió un trozo de masa de la palangana y lo amasó rápidamente, a veces pisándolo con los pies y otras tirando de él con pasos de tigre. En un instante, sus pies convirtieron un trozo de masa en una tira de fideos.
Estos seguidores no saben nada sobre el arte de hacer fideos, pero sus habilidades para halagar están en su punto máximo. Ni siquiera miraron la habilidad única de Lao Zhang para hacer fideos. Simplemente miraron a Wang Baojiu y lo aplaudieron. Regañaron a Lao Zhang y dijeron: "Este viejo dios se atreve a desafiarnos a hacer fideos. ¡Qué vergüenza!" p>
¡El viejo! Estaba muy tranquilo y concentrado en amasar la masa, pero cuando escuchó la palabra "rodillo", su rostro cambió ligeramente. Cuando se puso nervioso, un trozo de masa se partió en dos mitades. . Lao Zhang se detuvo para calmarse, pensó un momento, se inclinó y dejó la masa desmenuzada a un lado, sacó otro trozo de masa del recipiente y comenzó a cocinar de nuevo.
Después de un rato, los fideos para ambos estaban listos. Cuando lo puse en la olla, descubrí que los platos cocinados por Lao Zhang tenían un grosor uniforme, pero en comparación con Wang Baojiu, parecían un poco fuera de contacto. Aunque en boca es suave, resulta un poco masticable. El anciano parecía triste, sacudió la cabeza y suspiró: "El viejecito conoció a un experto hoy. El viejecito lo eligió él mismo".
Wang Baojiu se puso con orgullo su abrigo y su cinturón, y Observó al hijo de su suegro recogerlo. Sólo entonces se subió a la silla de manos y se puso en camino. Pero antes de llegar muy lejos, de repente comenzó a sudar frío: "Dios mío, es realmente un fantasma. Resultó que en ese momento descubrió que el cinturón originalmente atado a su abrigo colgaba de un lado". de la cortina del sedán. Mientras el sedán subía y bajaba frente a él, eran la mitad de los fideos los que Lao Zhang había roto antes.
Wang Baojiu entendió que en la competencia de hace un momento, Lao Zhang debió haber escuchado a esas personas pidiéndole que hiciera fideos y deliberadamente perdió ante él para salvar las apariencias. Piensa en lo que dices antes de un partido. Si pierden, tienen que tocar gongs y tambores para darles una señal de oro macizo, y sus cinturones se cambian inexplicablemente. Esto no es una pérdida. ¿Qué es una pérdida?
Wang Baojiu tenía malas intenciones y ordenó a sus seguidores que se dieran la vuelta y regresaran, pero cuando entraron corriendo a la tienda de fideos, no había nadie dentro y solo quedaron cuatro frases poéticas en la pared vacía:
Medio plato de fideos y medio plato de sopa,
La mitad es problemático;
Hacer fideos es para vivir,
¿Por qué debemos luchar por el rey?
Ve al restaurante del palacio a comer "Fideos borrachos glotones" y sueña con volver a la cocina imperial de la dinastía Song.
Oriental Jinbao 2013-09-24 04:32
Reportero Chen Bohui reportero en prácticas Su
Pasante Yuan Hongsen
Oriental Today News Noticias de Kaifeng Al mediodía del 19 de septiembre, el restaurante Xinggong ubicado en el lado noroeste de Xinggong Corner, Zhongshan Road, ciudad de Kaifeng estaba lleno de gente que vino a probar los fideos recién lanzados "Glutious God and Zuixian". El periodista entró en la tienda para echar un vistazo y experimentar la cena en el restaurante.
Nada más entrar por la puerta del Restaurante Palace, lo primero que ves es la ordenada disposición de las mesas y sillas de color rojo púrpura y el amplio y luminoso ambiente del comedor. Las paredes de izquierda y derecha están cubiertas con caligrafías y pinturas famosas, lo que hace que la gente se sienta antigua y llena de atmósfera cultural. En la pared oeste cuelga una placa en letra cursiva, que contiene el único poema escrito por Song Taizu y Zhao Kuangyin en su vida, recitando el primer día del Año Nuevo Lunar: "El sol brilla intensamente el primer día, y miles de Las montañas son como fuego. En un instante, asciendo al cielo y ahuyento las estrellas "Y la luna menguante". Un cuadro de paisaje "Dos inmortales" que cuelga en la pared este corresponde al título. Esta pintura representa a los dos dioses legendarios, el antepasado de Chen Tuan y Lu Dongbin, sentados en una enorme roca bajo los pinos y cipreses, disfrutando de deliciosos fideos. El director general Yan Dazhao, responsable del restaurante, explicó a los periodistas el origen de la "gula y la borrachera".
Según la leyenda, el "Rostro Taotie" tiene un origen extraordinario. Contiene la historia legendaria de Song Taizu y dos dioses famosos. Según los registros históricos, antes de que Song Taizu y Zhao Kuangyin conquistaran el mundo, ya había rumores en la capital de que el ejército apoyaría a Zhao Kuangyin como emperador. Zhao Kuangyin preguntó a su familia: "¿Qué debo hacer?" Su hermana sabía que a Zhao Kuangyin generalmente le gustaban los fideos, así que estaba enrollando fideos en la cocina y sacó un rodillo para golpearlo. Ella dijo: “Un hombre de verdad debería tomar una decisión rápida cuando sucede algo tan importante como esto.
¿Quieres asustar a las mujeres de casa con rumores del exterior? "Zhao Kuangyin salió de la casa en silencio y tomó una decisión. Luego, se añadió la túnica amarilla de Zhao Kuangyin a su cuerpo y estableció Ye Wei de la dinastía Song. Después de escuchar la noticia, el antepasado Chen Tuan se postró bajo el burro. , aplaudió y gritó: "¡El mundo está arreglado a partir de ahora! "Después de que Mao admirara su comportamiento santo, fue invitado a la capital y se le dio un título oficial, pero Chen Jian se negó a aceptarlo. Con motivo de su despedida, Taizu sirvió un banquete de fideos como despedida. Chen Tuan celebró un banquete e incluso aplaudió a Taizu. Estaba tan feliz que la nombró especialmente "la receta secreta de Chen Deqi, que a menudo es apreciada por sus propiedades nutritivas y de longevidad". Lu Zu también se sorprendió por la delicia de este fideo, por lo que le escribió un poema. Alabado sea: este fideo solo debería existir en el cielo, ¿por qué cayó a la tierra? El sabor de la familia real también es extraordinario, y la reputación de borrachera glotona también es legendaria. Excavación e investigación, el restaurante Xinggong ha innovado sobre la base de estos fideos, seleccionando cuidadosamente harina de avena orgánica verde y libre de contaminación producida en el noroeste de China como ingrediente principal de los fideos, complementada con carne orgánica, vegetales orgánicos, varios condimentos tradicionales y huesos. caldo y otras recetas secretas, se presentan a la mayoría de los amantes de la comida fideos saludables que combinan científicamente más de una docena de tipos de carne y verduras y son adecuados para los hábitos alimentarios de la gente de hoy, contribuyendo a la herencia y al desarrollo de la cultura gastronómica china. Ha contribuido positivamente al desarrollo. Como dice el refrán: "Es mejor conocer que ser famoso". Después de probarlo, el periodista y muchos otros clientes sintieron que el "Taotie Face" era realmente fresco y delicioso. /p>
La historia de Zhao Kuangyin comiendo fideos
Más allá de la historia
2021-05-12 18:22
Presta mucha atención
Zhao Kuangyin, dinastía Song El emperador fundador era un comandante militar. Antes de unirse al ejército, era solo un hombre joven. En ese momento, a mucha gente le gustaba jugar y Zhao Kuangyin también seguía su ejemplo. Es muy bueno. Utiliza directamente el dinero que gana para apoyar a otros, por lo que todos tienen una muy buena impresión de él.
Más tarde, con el paso del tiempo, Zhao Kuangyin quiso salir. No quería quedarse en un lugar pequeño todo el tiempo. Quería salir y vivir una aventura, así que dejó su pequeño lugar con un poco de equipaje y luego caminó hasta un pequeño pueblo y vio a un vendedor. Puesto de avena En ese momento, Zhao Kuangyin había caminado un largo camino, por lo que era natural que le pidiera al dueño del puesto que le preparara algunos fideos. No le importó preguntar el precio y comenzó a comer. Este fideo era muy especial, con muchos ingredientes, incluido cordero y champiñones, y sabía muy bien.
Zhao Kuangyin se comió esta entrevista y pensó que estaba delicioso. Naturalmente, pudo comerlo. Terminó 18 tazones de fideos de avena, lo que mostró lo hambriento que estaba Zhao Kuangyin. Esta fue la primera vez que lo vio. Después de comer 18 tazones de fideos, Zhao Kuangyin sintió que aún podía comerlos. , Zhao Kuangyin estaba muy satisfecho y pensó que los fideos y la sopa estaban deliciosos. Después de comer, Zhao Kuangyin preguntó en la tienda cuánto costaba. La tienda dijo 3 peniques por plato de fideos y 1 penique por plato de sopa. Eran 57 peniques. Después de escuchar esto, Zhao Kuangyin estaba a punto de tomar el dinero para pagar la cuenta, pero cuando sacó el dinero de su bolso, se sintió avergonzado. ¿Por qué se avergüenza porque no tiene dinero?
En ese momento, la tienda vio la desgana en el rostro de Zhao Kuangyin y supo que Zhao Kuangyin podría no tener suficiente dinero. El dueño es muy agradable. Sabía que Zhao Kuangyin podría no tener mucho dinero, por lo que se ofreció a darle 1 centavo. Sin embargo, Zhao Kuangyin todavía estaba avergonzado en ese momento porque no tenía dinero, por lo que le dijo directamente a la tienda que realmente no tenía dinero y. La tienda no era como Zhao Kuangyin habló sobre la comida de hoy.
Más tarde, Zhao Kuangyin se unió al ejército y luego se convirtió en emperador. Después de convertirse en emperador, Zhao Kuangyin naturalmente comía la mejor comida todos los días, pero si comía bien todos los días, definitivamente se cansaría. En ese momento, Zhao Kuangyin recordó que había comido más de diez tazones de avena en polvo y sopa, por lo que Zhao Kuangyin les contó a dos ministros de confianza sobre la amabilidad de la tienda en ese momento y les pidió que encontraran al dueño de la tienda y lo invitaran a cortesanos.
De esta manera, los dos ministros partieron con su misión, vestidos de civil, se dirigieron a la zona mencionada por Zhao Kuangyin para buscar a alguien, pero debe haber más de un vendedor de fideos en esa zona. y había muchos, así que los dos ministros fueron de puerta en puerta para preguntar, pero parecía que no era la tienda que mencionó Zhao Kuangyin. Buscaron durante casi un mes y todavía no pudieron encontrarlo, lo cual fue un poco frustrante. En ese momento llegaron a un pequeño pueblo. Cuando vieron un puesto que vendía fideos de avena, se acercaron y le preguntaron al cliente que comía más fideos cuántos tazones podía comer. Cuando el comerciante preguntó, recordó que Zhao Kuangyin había comido 18 tazones de fideos y dijo que era la primera vez que veía a alguien comer tanto y que los clientes no tenían dinero en ese momento, por lo que tenía un recuerdo profundo. ¿No es este el comerciante que Zhao Kuangyin les pidió que encontraran?
Los dos hombres dijeron que a su maestro le gustaba tanto la avena que estaban dispuestos a pagarle mucho dinero para ir a Beijing a hacerle fideos. Además, pueden comprarle un puesto de fideos y dejar que la tienda se vaya a Beijing con ellos. El dueño de la tienda vio que lo que decían era muy serio y no pudo negarse. Entonces, cuando regresaron a casa, hicieron las maletas, se despidieron de sus familias y se dirigieron a Beijing con los dos funcionarios. Después de llegar a Beijing, llevaron al comerciante al palacio y fueron directamente a verlo. Tan pronto como el comerciante entró al palacio, nunca antes había visto una escena tan grande y estaba muy asustado. Después de ver a Zhao Kuangyin, inmediatamente se arrodilló asustado, porque incluso un tonto sabía que era el emperador. Zhao Kuangyin se acercó al dueño de la tienda en ese momento y le dijo directamente que él era la persona que había comido más de diez platos de fideos. Sólo entonces el dueño de la tienda entendió. Más tarde, Zhao Kuangyin le dio al dueño de la tienda una gran recompensa.