¿Cuál es la mejor forma de guisar ganso?
Chucrut de Ganso Guisado
Paso uno: Preparar los ingredientes.
Ingredientes: 1 ganso.
Accesorios: 200 g de panceta de cerdo, 1000 g de chucrut, 20 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 10 g de ajo, 10 g de chile.
Condimento: 50 g de pasta de frijoles, 20 g de salsa de chile, 3 g de sal, 6 g de esencia de pollo, 20 g de salsa de soja, 15 g de salsa de ostras, 3 g de salsa de soja, 3 g de azúcar, 20 g de licor de alta concentración.
Condimento: 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 3 trozos de esencia, 2 frutos de hierba, 3 amomum villosum, 2g de hinojo, 5g de pimienta.
Paso 2: Procesamiento de alimentos
1. Limpiar el ganso, quitarle la cabeza y la cola, luego romper la piel del cuello, raspar los ganglios linfáticos del interior, luego limpiar los órganos internos y cortar en trozos del mismo tamaño, lavar, escurrir y reservar.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, remojarla en repollo encurtido y lavarla, luego cambiar de cuchillo, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolleta en gajos diagonales y cortar el ajo por la mitad.
Paso 3: Iniciar la producción.
1. Calienta el aceite en una olla, agrega un poco más de aceite y sofríe la panceta de cerdo hasta que esté ligeramente carbonizada, agrega el jengibre, la cebolla, el ajo y el pimiento, sofríe hasta que esté fragante y luego agrega. carne de ganso.
2. Este paso es más crítico. Cuando fríes carne de ganso a fuego medio, sofríe la carne de ganso para secar el agua y poder sacar la carne. De lo contrario, la carne de ganso cocida será desagradable y olerá mal. Después de freír, agregue los chiles y continúe salteando las especias hasta que estén fragantes.
3. Al cocinar, rocíe vino blanco de alta potencia del costado de la olla para eliminar el olor a pescado y realzar el aroma, luego agregue la pasta de frijoles y continúe salteando la salsa de chile. Exprime el chucrut y ponlo en la olla a sofreír con la carne de ganso para realzar el sabor umami del chucrut. Luego agrega una cantidad adecuada de agua para poder agregar un poco más para evitar que se seque en el medio.
4. Agrega la esencia de pollo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar al gusto. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la sopa esté casi seca y el ganso tierno, agregue sal y salsa de soja. Por último, reduce la sopa a fuego alto, sácala de la olla y ponla en un plato.
Resumen de ganso estofado con repollo en escabeche
1. Los gansos son generalmente relativamente grandes, alrededor de 8 libras. No es fácil lidiar con ello en casa. Es mejor pedirle a otra persona que lo manipule o comprar carne fresca directamente.
2. La razón por la que se añade panceta de cerdo al ganso es para aumentar el sabor suave de la carne de ganso. Debido a que la carne de ganso tiene menos grasa, es fácil hacer leña si no se cuece bien. Agregar panceta de cerdo puede aumentar la frescura de la sopa y hacer que la carne de ganso sea más suave y tersa.
3. Al freír carne de ganso, asegúrese de sacar el agua y el aceite y freír hasta que esté ligeramente quemada. Este paso es la clave para eliminar el olor a pescado y la grasa.
4. El líquido pulverizador debe pulverizarse desde el lateral de la maceta. La quema y la evaporación del licor pueden eliminar eficazmente el olor a plumas del ganso. El aroma del vino blanco también puede aumentar el aroma de los ingredientes y no se puede verter directamente en la carne.
5. El chucrut puede estimular mejor el sabor umami después de saltearlo, haciendo que la sopa sea más ácida y suave.
6. El ganso guisado con col en escabeche también se puede guisar con otros ingredientes, pero presta atención al tiempo de cocción, de lo contrario se quemará fácilmente.
7. La sopa debe quedar naturalmente espesa, no demasiado espesa, de lo contrario se quemará fácilmente en la olla al lavar las verduras.
Finalmente llegamos a la conclusión de que aunque la carne de ganso tiene fibra más espesa y es un poco más difícil de cocinar, la carne de ganso también es un mejor ingrediente. La mejor forma de cocinarla es guisando la carne de ganso. una olla de hierro. Generalmente, el ganso se puede guisar con ingredientes de uso común, pero se debe seleccionar el tiempo según la dificultad de cocción. Personalmente, creo que el ganso guisado con chucrut es una buena opción. No solo es duradero en la cocina, sino que también es más fácil de integrar con el ganso. Al cocinar ganso, preste atención a eliminar el olor a pescado de las plumas de ganso.