¿Cuál es la diferencia entre los glucósidos de esteviol y la sacarosa?

1. Diferentes definiciones

Esteviósido: Esteviósido (Stevioside; CNS: 19.008; INS: 960), también conocido como esteviósido, es una planta derivada de la planta de Asteraceae Stevia rebaudiana (Stevia). rebaudiana). Glucósidos extraídos de las hojas de Stevia Rebaudia (la planta se conoce como Stevia en China).

Sacarosa: La sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, es un disacárido formado por la deshidratación y condensación mutua de una molécula de glucosa con un grupo medio acetil hidroxilo y una molécula de fructosa con un grupo medio acetil hidroxilo. grupo.

2. Dulzor diferente

Los glucósidos de esteviol son de 250 a 450 veces más dulces que la sacarosa y tienen una ligera astringencia. Los glucósidos de Stevia A tienen un amargor evidente y cierto grado de astringencia. y sabor a menta, y las características de sabor son ligeramente peores que las del glucósido de disacárido A de Stevia. Tiene una palatabilidad moderada y menos regusto en forma pura. Es el edulcorante natural más cercano a la sacarosa. Pero cuando la concentración es alta, habrá olor.

3. Diferentes toxicidades

Glucósidos de esteviol: prueba de toxicidad aguda, la LD50 oral del cristal de stevia en ratones fue >16g/kg. GB2760-2011 estipula su ámbito de aplicación, pero la cantidad máxima de uso debe utilizarse en una cantidad adecuada según las necesidades de producción.

Sacarosa: no es tóxica y se puede utilizar como aditivo alimentario. Si entra en contacto con los ojos, lávelos inmediatamente.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Sacarosa