La diferencia entre vinagre y vinagre de arroz
Las materias primas para la elaboración del vinagre incluyen arroz, trigo, sorgo, mijo, salvado, frutas azucaradas, etc. Hay muchos vinagres famosos producidos en China: como el vinagre maduro de Shanxi elaborado con sorgo; el vinagre de salvado de Sichuan elaborado con salvado; el vinagre balsámico de Zhenjiang elaborado con arroz glutinoso; el vinagre de arroz con rosas de Jiangbo elaborado con vinagre blanco de Dandong; elaborado a base de arroz glutinoso, arroz de levadura roja y sésamo. Muchas tiendas en el extranjero también venden vinagre alcohólico, vinagre de vino, vinagre de manzana, vinagre de uva, vinagre de malta, vinagre blanco destilado, etc. Éstos son algunos de ellos.
1. Vinagre maduro de Shanxi
El vinagre maduro de Shanxi es el vinagre más famoso del norte de China. Se elabora a partir de sorgo de alta calidad como materia prima principal, que se somete a cocción, sacarificación, alcoholización y otros procesos, luego una rápida acetilación a alta temperatura, tostar los granos fermentados en vinagre sobre un fuego cálido, envejecer al sol y bombear agua.
Este tipo de vinagre maduro de Shanxi es de color morado intenso, líquido transparente, rico en sabor ácido, suave en boca, meloso y no astringente. Y no se enmohece ni se congela en invierno. Cuanto más tiempo se conserva, más fragante se vuelve y no se pudrirá durante mucho tiempo.
2. Vinagre balsámico de Zhenjiang
El vinagre balsámico de Zhenjiang utiliza arroz glutinoso de alta calidad como materia prima principal, adopta una tecnología de procesamiento única y se somete a tres procesos principales: elaboración de cerveza y vino fermentado. y vertido de vinagre. Hay unos 40 procesos y tarda entre 50 y 60 días.
El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso tanto en el país como en el extranjero por su "color ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce, fuerte y sabor ligero". Este tipo de vinagre tiene las cinco características de "color, aroma, sabor, alcohol y concentración" y es muy popular entre la gente, especialmente en la región de Jiangnan.
3. Vinagre de salvado de Sichuan
El vinagre de salvado se utiliza mucho en Sichuan, y el vinagre de salvado producido en Baoning es el más famoso. Este tipo de vinagre de salvado se elabora a partir de salvado, trigo y arroz como principales materias primas para elaborar vinagre, y se fermenta con más de 70 materiales medicinales chinos preciosos, como Amomum villosum y Eucommia ulmoides. , Amomum villosum, Amomum villosum, Yangchunsha, Amomum villosum, etc. Se utiliza para fermentar koji y utiliza agua de manantial pura y dulce, que contiene una variedad de componentes minerales y es útil para preparar vinagre.
Este vinagre es de color marrón oscuro y tiene un fuerte sabor ácido.
4. Vinagre de arroz con rosas de Jiangzhe
El vinagre de arroz con rosas de Jiangzhe es un vinagre de arroz único elaborado a partir de arroz de alta calidad. La característica más importante del vinagre de arroz con rosas de Jiangzhe es que el color del vinagre es rojo rosa brillante y transparente, con un fuerte aroma especial que puede estimular el apetito, y el contenido de ácido acético no es alto, por lo que el olor a vinagre no es fuerte y muy sabroso, especialmente indicado para condimentar platos fríos y snacks.
5. Vinagre de levadura roja de Fujian
El vinagre de levadura roja de Fujian está elaborado a partir de arroz glutinoso de alta calidad y semillas de sésamo de levadura roja, se añade por etapas, se fermenta líquidamente y se refina después de muchos años. (más de tres años) de envejecimiento.
Este tipo de vinagre se caracteriza por su color marrón-negro, ácido pero no astringente, agrio y dulce, y de agradable aroma. Este vinagre tiene un aroma único que resulta muy tentador debido a la adición de semillas de sésamo para darle sabor y retención.
6. Vinagre de piña
El vinagre de piña es una especie de vinagre procedente de la provincia china de Taiwán. Este vinagre se elabora con piña cultivada en la provincia de Taiwán. La característica es que el vinagre es de color claro, ácido pero no fuerte y ácido pero dulce.
7. Vinagre de manzana
El vinagre de manzana se elabora a partir del zumo de manzana. El jugo de manzana primero se fermenta con alcohol y luego con ácido acético para obtener vinagre de sidra de manzana. Además del ácido acético, el vinagre de manzana también contiene ácido cítrico, ácido málico, ácido succínico y ácido láctico.
8. Vinagre de uva
Se elabora a base de vino, zumo de uva y aroma de uva. El vinagre de uva preparado se utiliza principalmente como aderezo para ensaladas y como aderezo y salsa inglesa.
9. Vinagre de malta
El vinagre de malta, como su nombre indica, es un tipo especial de vinagre elaborado a partir de malta. Su valor nutricional es superior al de otros vinagres y su sabor es más puro y refrescante.
10. Vinagre blanco destilado
El vinagre blanco destilado es un vinagre incoloro y transparente y es un vinagre famoso en Francia. Al utilizar este tipo de vinagre blanco destilado hay que prestar atención al control de la dosis para evitar que la acidez sea demasiado fuerte y afecte el sabor original de los platos. El vinagre blanco destilado es un condimento ácido para cocinar platos naturales y de colores claros.