Ingredientes del cordero shabu-shabu
En Pekín, cuando se trata de "cordero shabu-shabu", casi todo el mundo lo sabe. Este manjar es muy popular porque es fácil de comer y delicioso.
La leyenda del cordero estofado se originó en la dinastía Yuan. En ese momento, Kublai Khan, el fundador de la dinastía Yuan, ordenó a un ejército que se dirigiera al sur en una expedición. Un día, cuando tenía sueño y hambre, de repente recordó el plato de su ciudad natal: el estofado de cordero, por lo que ordenó a sus hombres que mataran las ovejas y hicieran fuego. Mientras el cocinero sacrificaba las ovejas y cortaba la carne, el caballo detective entró al galope en la tienda para informar de la llegada del enemigo. Kublai Khan, que tenía un hambre insoportable, estaba ansioso por comer cordero. Cuando ordenó a sus tropas que se retiraran, gritó: "¡Cordero! ¡Cordero!". El chef sabía que tenía mal carácter, por lo que rápidamente cortó a más de diez. Cortar finas rodajas de carne con un cuchillo volador y revolverlas en agua hirviendo. Después de unas cuantas veces, cuando el color de la carne cambie, inmediatamente ponerla en un bol y espolvorear con sal fina. Kublai Khan comió varios cuencos seguidos, montó en su caballo y dirigió su ejército al encuentro del enemigo, y salió victorioso.
Al prepararse para el banquete de celebración, Kublai Khan pidió especialmente las lonchas de cordero. El chef eligió carne tierna de oveja, la cortó en rodajas finas y la sirvió con varios condimentos. Los generales se llenaron de elogios después de comerla. El chef se adelantó apresuradamente y dijo: "Este plato aún no tiene nombre. Por favor, dame un nombre del hombre guapo". Kublai Khan respondió con una sonrisa: "¡Creo que se llamará 'cordero shabu-shabu'!". A partir de entonces, el "cordero shabu-shabu" se convirtió en un manjar palaciego.
Existe otra teoría de que el cordero-shabu-shabu, también conocido como "olla caliente de cordero", comenzó a principios de la dinastía Qing. En el siglo XVIII, los emperadores Kangxi y Qianlong celebraron varios "miles de banquetes antiguos" a gran escala, incluido un estofado de cordero. Posteriormente se extendió a los comercios y fue gestionado por la mezquita. "Cien historias de la antigua capital" dice: "La olla de cordero es el manjar más común en la estación fría y debe comerse en un restaurante de cordero. Esta forma de comer es el estudio y la evolución de la herencia nómada en el norte, y se ha convertido en un sabor especial."
Se dice que no fue hasta el período Guangxu que el antiguo comerciante del restaurante de cordero "Donglaishun" en Beijing sobornó a un eunuco y robó la fórmula del condimento "Shabu- Cordero hervido" del palacio. Este manjar se difundió entre la gente y se hizo famoso en la ciudad. Se vende en restaurantes, para que lo disfrute la gente común
Ingredientes: 2000 gramos de cordero (magro)
Condimentos: 20 gramos de pasta de sésamo, 10 gramos de vino de arroz, 10 gramos de jugo de tofu fermentado, 20 gramos de flores de cebollino, 15 gramos de salsa de soja, 15 gramos de aceite de chile, 20 gramos de aceite de camarón, 750 gramos de carne de pierna de cordero, 250 gramos de sopa de fideos, 250 gramos de espinacas, 1 trozo de tofu fermentado (prensado en jugo), 50 gramos de cebollino picado, 50 gramos de aceite de camarones estofados, 50 gramos de flores de cebollino en escabeche, 100 gramos de pasta de sésamo, 50 gramos de salsa de soja, 40 gramos de vino, 50 gramos de aceite de chile, 50 gramos de cebolla verde picada, 700 gramos de caldo de pollo o agua, 4 gramos de glutamato monosódico y 6 gramos de sal refinada.
Receta 1 de cordero hervido
(1) Lavar el cordero, quitarle los huesos y la piel, quitarle los tendones, cortarlo en rodajas grandes de 12 cm de largo y 2 cm de ancho, colocar sobre Reservar en una palangana.
(2) Ponga salsa de soja, aceite de camarones estofados, pasta de sésamo, aceite de chile, etc. en tazones pequeños, y ponga el jugo de tofu fermentado y las flores de cebollino en un plato pequeño.
(3) Al comer, agregue sopa de pollo o agua a la olla caliente. Cuando la sopa en la olla esté hirviendo, use palillos para sostener el cordero y blanqueelo en la olla (se necesitará aproximadamente uno). o dos minutos) verás que las lonchas de carne son de color blanco grisáceo. Cuando esté lista, sácala y cómela con varios condimentos. Las rebanadas de carne deben cocinarse y comerse según sea necesario. Finalmente, ponga las espinacas y los fideos de sopa en la olla. Cuando las espinacas estén cocidas, agregue sal refinada y glutamato monosódico, y luego cómelo con las verduras y la sopa.
Receta 2 de estofado de cordero
Ingredientes: 800 g de cordero, 280 g de cabezas de col (lavadas y cortadas en trozos), 260 g de fideos finos al agua, 10 g de gambas, hueso de cordero, huesos de cerdo, pez.
Condimento: 60 gramos de cilantro (lavado y cortado en trozos), 60 gramos de flores de cebollino encurtido, 120 gramos de pasta de sésamo, 50 gramos de vino de cocción, 1 trozo de tofu fermentado, 50 gramos de aceite de camarones estofados (el mejor disponible), ají 60 gramos de aceite, 150 gramos de salsa de soja, 25 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de vinagre, 60 gramos de cebolla verde picada y un trozo de jengibre. (Los condimentos anteriores son sólo teóricos y puede cambiarlos según sus preferencias de sabor y condiciones reales)
Receta 3 de cordero hervido
Ingredientes: 800 gramos de cordero , cabeza de col (lavar y cortar en trozos) 280 g, fideos finos al agua 260 g, 10 g de gambas, huesos de cordero, huesos de cerdo, pescado.
Condimento: 60 gramos de cilantro (lavado y cortado en trozos), 60 gramos de flores de cebollino encurtido, 120 gramos de pasta de sésamo, 50 gramos de vino de cocina, 1 trozo de tofu fermentado, 50 gramos de aceite de camarones estofados (el mejor disponible), ají 60 gramos de aceite, 150 gramos de salsa de soja, 25 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de vinagre, 60 gramos de cebolla verde picada y un trozo de jengibre. (Los condimentos anteriores son sólo teóricos, puedes cambiarlos según tus propios gustos y preferencias)
Método:
(1) Añade agua a los huesos de cordero, huesos de cerdo, pescado y jengibre Haz sopa.
(2) Cuando el cordero esté bien congelado, pele aún más la cabeza de la carne, los bordes, los huesos crujientes, la piel de la nube, la fascia, etc., y luego córtelo en trozos de 15 a 20 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho. Lonchas muy finas, poner en un plato para su uso posterior.
(3) Añade los camarones a la sopa.
(4) Agrega carbón a la olla caliente y hierve el agua. Agrega una pequeña cantidad de rodajas de carne y extiéndelas en la sopa hasta que adquieran un color blanco grisáceo. Luego podrás sacarlas y comerlas. Con el condimento preparado, luego enjuague las rodajas de carne y cómalas sobre la marcha. Tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede envejecer y afectar la frescura.
(5) Después de enjuagar las rodajas de carne, agregue las cabezas de repollo y los fideos (también se puede usar tofu congelado, tofu blanco, chucrut, espinacas, etc.) para hacer sopa.
Características: Los ingredientes son finos y tiernos, las rodajas de carne son finas y uniformes, los condimentos son diversos y deliciosos y la carne hervida en caliente es suave y no abrumadora. [
(1) Agregue huesos de cordero, huesos de cerdo, pescado y jengibre al agua para hacer sopa.
(2) Cuando el cordero esté bien congelado, pele aún más la cabeza de la carne, los bordes, los huesos crujientes, la piel de la nube, la fascia, etc., y luego córtelo en trozos de 15 a 20 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho. Lonchas muy finas, poner en un plato para su uso posterior.
(3) Añade los camarones a la sopa.
(4) Agrega carbón a la olla caliente y hierve el agua. Agrega una pequeña cantidad de rodajas de carne y extiéndelas en la sopa hasta que adquieran un color blanco grisáceo. Luego podrás sacarlas y comerlas. Con el condimento preparado, luego enjuague las rodajas de carne y cómalas sobre la marcha. Tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede envejecer y afectar la frescura.
(5) Después de enjuagar las rodajas de carne, agregue las cabezas de repollo y los fideos (también se puede usar tofu congelado, tofu blanco, chucrut, espinacas, etc.) para hacer sopa.
[Editar este párrafo] Cómo hacer cordero al estofado de Tianjin
Ingredientes: cordero (pata trasera) (2000 g)
Ingredientes accesorios: flores de cebollino (100 g) ) Repollo (200 g) Fideos (100 g) Hojas de mostaza (100 g) Fideos (20 g)
Condimento: pasta de sésamo (15 g) tofu fermentado (rojo) (20 g) aceite de chile (10 g) vino para cocinar (5 g ) Salsa de soja (5g) Aceite de sésamo (10g) Vinagre (20g) Cilantro (15g) Azúcar blanca (10g) Ajo (5g)
Proceso de elaboración
1. Las ovejas deben ser carneros castrados, y las ovejas Yun recién sacrificadas de Beikou (área de Zhangjiakou) son las mejores. Luego se congelan y comprimen las patas traseras para facilitar la presión del sangrado y conseguir sequedad sin congelarse. Si se congela, la carne perderá su frescura y ternura.
2. Cortar la carne del trasero de cordero congelada y prensada en rodajas finas. Las lonchas deben tener unos 17 cm de largo y 5 cm de ancho. Las lonchas deben quedar finas, uniformes, bonitas y generosas. Luego colocar en un plato.
3. Colocar todos los ingredientes menos la pierna de cordero (remojar primero los fideos en agua) en el plato respectivamente.
4. Al comer, hierva el agua en la olla caliente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre rallado, los champiñones, los camarones secos, hierva al gusto (no agregue glutamato monosódico) y luego agregue los condimentos según su gusto. Sirva en un bol y cómelo sobre la marcha.
Sabor de los platos
Aroma puro, fresco y delicioso.
Receta nutricional
Cordero (pata trasera): La carne de cordero es tierna y fácil de digerir. Tiene un alto contenido en proteínas, baja en grasas y contiene más fosfolípidos. Tiene menos contenido en grasas. que el cerdo y la ternera tiene un bajo contenido de colesterol y es uno de los manjares para prevenir el frío y el calor en invierno. El cordero es de naturaleza cálida y de sabor dulce. Puede utilizarse como complemento dietético y como terapia dietética. un alimento excelente que fortalece y cura enfermedades. Es bueno para el qi y las deficiencias, calienta las partes media e inferior del cuerpo, nutre los riñones y fortalece el yang, fortalece los músculos y resiste el viento y el frío.
Flores de cebollino: Las flores de cebollino son ricas en agua, proteínas, grasas, azúcar, calcio mineral, fósforo, hierro, provitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y fibra dietética. Es adecuado para personas con ceguera nocturna y ojo seco, porque la gran cantidad de provitamina A contenida en las flores de cebollino puede mantener la función normal de la rodopsina, y también es adecuado para personas con piel áspera y estreñimiento.
Col china: La col china es un manjar casero indispensable en las mesas de comedor actuales. Tiene un alto valor nutricional y es rica en múltiples vitaminas y minerales, especialmente vitamina C y calcio. rico. Tiene grandes efectos en el cuidado de la piel, los cuidados de belleza, la prevención del cáncer de mama femenino, la desintoxicación intestinal y la promoción de la absorción de proteínas animales por parte del cuerpo. La medicina tradicional china en mi país también cree que el repollo puede nutrir el estómago y promover la producción de líquidos, aliviar la irritabilidad y la sed, ser diurético y laxante, eliminar el calor y desintoxicar. Comer más col china también puede prevenir y tratar el estreñimiento, las hemorroides y el cáncer de colon.
Fideos: Los fideos son ricos en hidratos de carbono, fibra dietética, proteínas, niacina y minerales como calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo y sodio.
Los fideos tienen buen sabor, pueden absorber el sabor de varias sopas deliciosas y los fideos en sí son suaves y tersos, lo que los hace más refrescantes y agradables. Sin embargo, los fideos contienen mucho aluminio y no es aconsejable comer demasiado de una vez; tiempo.
Mostaza: La mostaza es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina D, además de una gran cantidad de vitaminas del grupo B y fibra dietética. Puede refrescar la mente, aliviar la fatiga, desintoxicar y reducir la hinchazón, resistir infecciones y prevenir la aparición de enfermedades, inhibir la toxicidad de las toxinas bacterianas, promover la curación de heridas y ayudar en el tratamiento de enfermedades infecciosas. También estimula el apetito y la digestión, favorece la función digestiva del estómago y los intestinos, aumenta el apetito y ayuda a la digestión. Finalmente, puede mejorar la vista, aliviar el diafragma, ensanchar los intestinos y aliviar el estreñimiento. Es una buena terapia dietética para pacientes oftálmicos y también puede prevenir y tratar el estreñimiento. Sin embargo, las hojas de mostaza no se pueden comer crudas y no se deben consumir en grandes cantidades.
Fideos secos: Los principales nutrientes de los fideos secos (sin excipientes añadidos) incluyen proteínas, grasas, hidratos de carbono, etc. El contenido nutricional de los fideos secos con excipientes añadidos varía según el tipo y la proporción de excipientes. Los fideos son fáciles de digerir y absorber y tienen los efectos de mejorar la anemia, mejorar la inmunidad y equilibrar la absorción de nutrientes.
Recetas compatibles
Cordero (patas traseras): el cordero no se debe comer con calabaza, sandía y bagre. Comerlo fácilmente provocará estancamiento del qi, sensación de plenitud y enfermedades; con ciruelas pasas y verduras, cómalas juntas; no agregue vinagre al comer cordero, de lo contrario el calor interno atacará el corazón; no es adecuado comer con trigo sarraceno y pasta de frijoles.
Este producto es antipiña y cálamo. Evite los utensilios de cobre; no debe beber té inmediatamente después de comer cordero, ni debe beber té mientras come cordero.
Hojas de mostaza: Las hojas de mostaza no se pueden comer con carpa cruciana y carne de tortuga.
Historia y Cultura
El cordero shabu-shabu, también conocido como "olla caliente de cordero", comenzó a principios de la dinastía Qing y se hizo popular después de que los manchúes entraron en la aduana. Ya en el siglo XVIII, varios "miles de antiguos banquetes" a gran escala celebrados por los emperadores Kangxi y Qianlong incluían estofado de cordero. Posteriormente se extendió a los comercios y fue gestionado por la mezquita. "Cien historias de la antigua capital" dice: "La olla de cordero es el manjar más común en la estación fría y debe comerse en un restaurante de cordero. Esta forma de comer es el estudio y la evolución de la herencia nómada del norte. y se ha convertido en un sabor especial."