Un método para hacer pasteles horneados
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Cómo hacer tartas al horno (1)
Ingredientes: 3 huevos (molde redondo de quince centímetros), 50 g de harina baja en gluten, 24 g de aceite, 24 g de leche, 36 g de azúcar (añadir clara de huevo), 18 g de azúcar blanca (añadir yema de huevo), 2 cucharadas de levadura roja en polvo, 1 cucharada de agua caliente.
Ejercicio:
1. Separar la clara y la yema, y el recipiente que contiene la clara debe estar libre de aceite y agua.
2. Añade 18 gramos de azúcar a las yemas y mezcla bien. Vierta el aceite para ensalada en tres tandas. Asegúrate de que las yemas de huevo y el aceite estén completamente emulsionados cada vez antes de agregarlos la próxima vez.
3. Vierte la leche en las yemas de huevo y revuelve uniformemente.
4. Tamizar la harina baja en gluten con la pasta de yema de huevo y mezclar bien.
5. Añade unas gotas de vinagre blanco a las claras y bate con unas varillas hasta que espese. Agrega 1/3 de azúcar y continúa batiendo.
6. Cuando la espuma proteica del bol esté fina, añadir 1/3 del azúcar.
7. Cuando las claras del bol estén completamente finas, añadimos el último grano de azúcar.
8. ¡Bate las claras hasta que estén secas y espumosas! Levante el batidor para sacar las esquinas cortas y verticales.
9. Incorpora 1/3 de las claras a la pasta de yemas y mezcla uniformemente. Agrega 1/3 de las claras y mezcla bien.
10. Por último, vierte toda la masa de yemas en el recipiente de claras y mezcla uniformemente hasta formar una masa para bizcocho.
11. Mezcla dos cucharaditas de levadura roja en polvo y una cucharada de agua caliente.
12. Pon la mitad de la masa del pastel en otra olla, agrega la pasta de levadura roja y revuelve uniformemente para formar una masa roja.
13. Colocar alternativamente una cucharada de pasta de levadura roja y una cucharada de masa original en el molde del bizcocho.
14 Golpea el molde sobre la mesa varias veces para sacudir las burbujas grandes.
15. Precalienta el horno a 170 grados durante unos 40 minutos.
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Cómo hacer tartas al horno (2)
Ingredientes: cuatro huevos, 100 gramos de harina, 30 gramos de azúcar y mermelada.
Ejercicio 1. Poner las claras y las claras en dos bols respectivamente. No añadir agua. No debe haber yema en las claras.
2. Añade un poco de azúcar a las yemas y revuelve uniformemente. Agrega la harina. No revuelva vigorosamente en una dirección. Se endurecerá y se mezclará de arriba a abajo. No deben quedar burbujas y asegúrate de revolver bien.
3. Agrega azúcar blanca a las claras y bate hasta obtener burbujas blancas, luego agrega un poco más de azúcar hasta que esté lo suficientemente firme como para sostenerla con los palillos.
4. Añade parte de la espuma de clara de huevo a la yema de huevo en polvo, revuelve uniformemente hacia arriba y hacia abajo, luego agrega otra parte de la espuma de clara de huevo y revuelve uniformemente, lentamente.
5. Calentar la olla, añadir un poco de mantequilla, verter parte del líquido del bizcocho en la olla, cocinar a fuego lento, tapar la olla y freír hasta que esté cocido.
6. Extender la mermelada, enrollarla y cortarla en trozos.
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Cómo hacer tartas al horno (3)
Ingredientes: Base de tarta de chocolate: 22g de harina baja, 8g de cacao en polvo, 1 yema de huevo, 40g de azúcar, 1,5 de proteína, 50g de chocolate negro, mantequilla 30 g, nata 30 g.
Mousse de chocolate blanco: 35g de chocolate blanco, 10g de azúcar, 1 yema de huevo, 5ml de agua, 90ml de nata ligera, 0,5 trozos de membrana de pescado.
Mousse de chocolate con leche: 35g de chocolate con leche (contenido de cacao 38), 15g de azúcar, 1 yema de huevo, 5ml de agua, 90ml de nata ligera, 0,5 trozos de membrana de pescado.
Mousse de chocolate negro: 35 g de chocolate negro (contenido de cacao 72), 15 g de azúcar, 1 yema de huevo, 5 ml de agua, 90 ml de nata ligera, 0,5 trozos de membrana de pescado
1, mantequilla; Crema, calentar para que se derrita, apagar el fuego, agregar el chocolate amargo picado, revolver hasta que esté completamente mezclado, luego agregar las yemas de huevo y la mitad del azúcar y mezclar bien.
2. Añade la otra mitad del azúcar a las claras hasta que esté difícil de espumar. Mezclar con la salsa de chocolate varias veces hasta que quede más o menos uniforme, tamizar la harina para bizcocho y el cacao en polvo y mezclar uniformemente con las manos hasta que no queden granos.
3. Introducir en el horno a 160 grados durante 35 minutos.
Pasos específicos:
1. Mezcle el azúcar, el agua y las yemas de huevo de manera uniforme, caliente el agua a 82 grados y revuelva continuamente hasta que espese.
2. Picar el chocolate y calentar hasta que se derrita.
3. Distribuir la nata ligera a 6, sacar 1/3 y mezclarla con el chocolate.
4. Remojar la membrana de pescado hasta que esté blanda, calentar hasta que se derrita y añadir a la crema de chocolate del paso anterior.
5. Añade la pasta de yema de huevo del primer paso y revuelve uniformemente. Finalmente, agregue suavemente la crema batida restante.
6. Talla un trozo de base de bizcocho de chocolate en el molde y luego vierte tres tipos de pastas de mousse en secuencia, cada una de las cuales debe colocarse en el frigorífico durante media hora para que solidifique. Por lo tanto, al hacer pasta de mousse, también debes hacer primero la primera y aprovechar el tiempo de refrigeración para hacer las siguientes.