¿Cómo se elabora la cecina?
La deliciosa cecina es un manjar que la gente disfruta en su tiempo libre. Entre ellos, la cecina de res es el tipo de carne más popular. La experiencia de sabor fresco y suave ha conquistado las papilas gustativas de innumerables personas, y la carne de res. cecina El método de hacer cecina de res no es difícil. Puedes hacerlo tú mismo en casa. Veamos cómo hacer cecina de res. Espero que aquellos que estén interesados puedan aprender más al respecto.
1. Pretratamiento de la carne cruda: Después de retirar la piel, los huesos, los tendones, la grasa y la membrana muscular de la carne de vacuno, se corta en trozos de carne de aproximadamente 0,5 kg a lo largo de las fibras musculares. Remojar en agua limpia para eliminar la sangre y la suciedad, escurrir y reservar.
2. Primera cocción: Normalmente no se añaden ingredientes auxiliares en la primera cocción. Pero a veces, para eliminar el olor a pescado o peculiar de la carne, se pueden agregar trozos de jengibre fresco que representan entre el 0,2% y el 0,5% del peso de la carne.
3. Cortar en cubos (rebanadas, tiras): Una vez que los bloques de carne se hayan enfriado, se pueden colocar en una cortadora y cortar en cubos, rodajas, tiras y otras formas según los requisitos del proceso. Independientemente de la forma, el tamaño debe ser uniforme.
4. Hervir y reducir el jugo: Al preparar la sopa rehervida, tomar entre un 20% y un 40% de la sopa inicial y envolver con una gasa los condimentos insolubles como granos de pimienta, hinojo, etc. y ponerlos en la olla, otros ingredientes auxiliares como azúcar, sal, etc. se ponen directamente en la olla. Después de hervir a fuego alto, se debe reducir el fuego a medida que disminuye el caldo para evitar que la olla se queme. En particular, es importante tener en cuenta que el vino de cocción y el glutamato monosódico se deben agregar cuando el jugo esté a punto de acumularse.
5. Deshidratación: El método convencional de deshidratación de la cecina de res es el método de barbacoa. Extienda la cecina semiacabada sobre la rejilla de malla de alambre después de que se haya recogido el jugo, colóquela en el carro de la rejilla y entre a la sala de secado para asar. Sin embargo, si se utiliza una barbacoa en el horno, la temperatura en la parte delantera puede ser ligeramente más alta y puede controlarse en torno a 70°C.
6. Enfriamiento: La cecina de res asada generalmente se extiende para secar en una habitación limpia y se enfría mediante enfriamiento natural. Se puede utilizar ventilación mecánica cuando sea necesario, pero se debe utilizar viento filtrado para evitar que entre polvo y bacterias en la sala de secado. La temperatura ambiente de la sala de secado generalmente no debe ser superior a 20°C y la temperatura relativa debe ser inferior al 50%. La cecina de res no debe enfriarse, ya que esto puede provocar fácilmente la absorción de agua y el retorno de la humedad.
7. Embalaje: El embalaje debe estar hecho de materiales con buena barrera a los gases y propiedades a prueba de humedad, como películas de PE/PET o películas de PE/NY.