Cómo sofreír pollo y verduras salteadas

sacrificar un gallo (unos 3 kg) de unos 180 días y cortarlo en trozos del tamaño de habas, cortar la cabeza del pollo en dos partes y juntarlas con las patas del pollo; y cintura de pollo. Patio para uso futuro.

2. Calentar 200 gramos de aceite de maní en la olla al 50% de fuego, agregar 40 gramos de rodajas de jengibre, sofreír las patas y cabezas de pollo hasta que cambien de color, agregar los trozos de pollo y remover. Freír a fuego medio durante 7-8. Después de que el pollo se encoja y la superficie esté ligeramente seca, cocine 30 gramos de vino blanco a lo largo de las paredes de la olla, agregue 2 anís estrellado y 10 gramos de pimiento pequeño y sofría hasta que esté fragante. Agregue 70 gramos de pimienta de mijo, 70 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 50 gramos de cebollas verdes, revuelva uniformemente, agregue 30 gramos de salsa de soja, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo y 15 gramos de aceite de sésamo y servir.

Pollo guisado Linyi

Método de elaboración:

1. Sacrificar un gallo de unos dos años y medio (peso bruto unos 4,5 kg), cortarlo en mahjong. -piezas de tamaño medio y reservar.

2. Calentar 200 gramos de aceite para ensalada en una olla hasta que esté 30% caliente, agregar 15 gramos de pimienta de Sichuan y 2 anís estrellado, sofreír hasta que esté cocido, sacar, agregar rodajas de jengibre y sofreír. hasta que esté cocido, agregue las cabezas y patas de pollo, fría brevemente, agregue los trozos de pollo, agregue 10 gramos de chile seco después del cambio de color, revuelva uniformemente, agregue 100 gramos de salsa de soja y 2000 gramos de agua hirviendo.

Mezcla uniformemente 5 gramos de esencia, 5 gramos de esencia de pollo y 25 gramos de salsa de pollo frito. Después de hervir y hacer espuma, ponerlo en una olla a presión y presionar durante 25 minutos.

3. Después de prensar los trozos de pollo, saque los pimientos y haga una sopa. Agregue 5 gramos de los ingredientes del pollo frito y reduzca la sopa hasta que esté ligeramente espesa. Agrega 200 gramos de champiñones remojados, 30 gramos de cebolla y 40 gramos de pimientos verdes y rojos y sirve.

Después del prensado, saca los pimientos, añade los champiñones, los pimientos y demás ingredientes, regresa a la olla y concentra.

Ingredientes para el pollo salteado: Tome 100 g de anís estrellado, 50 g de pimiento pequeño, 50 g de hinojo, 20 g de nuez moscada, hierba, 10 g de cardamomo, 5 g de clavo, mezcle uniformemente y muela hasta obtener polvo.

Pollo Wang Xiaoer Guo Hui

Método de producción:

1. Tome un gallo (alrededor de 5 libras) que haya estado en libertad durante dos años y medio. , lo matamos y lo limpiamos. Limpiamos y cortamos en trozos uniformes de 3 cm cuadrados, y guardamos el lomo de pollo en el patio para su uso posterior.

2. Tome 100 g de aceite de maní y manteca de cerdo, cocine hasta que esté 30% caliente, agregue 10 g de chiles secos, 50 g de rodajas de jengibre, 50 g de gajos de cebolla verde, agregue 10 g de gajos de chile seco, sofría brevemente y agregue. trozos de pollo, sofreír Durante unos 5 minutos, hasta que el pollo se ponga de color amarillo claro y la piel esté ligeramente seca, agregue 5 g de ingredientes de pollo frito.

3. Calentar 50 gramos de aceite de maní y manteca de cerdo en otra olla, agregar 15 gramos de chile fresco y 50 gramos de rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar los trozos de pollo, agregar 500 gramos de sopa original. , agregue 20 gramos de glutamato monosódico y champiñones, 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal, 50 gramos de pimiento verde y pimiento rojo, 50 gramos de cada cebolleta y 20 gramos de ajo.

Ingredientes para pollo frito: 100 gramos cada uno de Angelica dahurica y anís estrellado, 50 gramos cada uno de pimiento verde seco, pimiento Shandong, semillas de eneldo y semillas de Senecio, 30 gramos de semillas de vainilla, 20 gramos cada uno de canela y frutos de pasto, canela, 15 gramos cada uno de comino, 12 gramos cada uno de pimienta larga, canela y frutos de pasto.

Salsa de pollo salteado: Mezcle los ingredientes de la salsa de chile Linyi, la salsa de ostras y el pollo salteado en una proporción de 7:2:1.

Pollo Frito Zaozhuang

Receta secreta de pollo frito: añade ocho onzas de vinagre a una ración de pollo frito

Ingredientes: Un gallo sacrificado para dos y un medio año (peso bruto unos 5 kg), 2 kg de caldo, 250 g de pimiento de piel fina, 250 g de aceite de soja, 100 g de pimiento rojo, 50 g de jengibre, ajo y cebolla verde, 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 2 anís estrellado.

Condimento: 400 g de vinagre de ternera, 200 g de salsa de soja para ternera, 20 g de glutamato monosódico, 5 g de sal (el vinagre de ternera y la salsa de soja son condimentos locales tradicionales en Zaozhuang y se pueden sustituir por vinagre de arroz y salsa de soja local, respectivamente).

Método de elaboración:

1. Cortar el gallo en trozos grandes de unos 40 gramos; sustituir los pimientos arrugados de piel fina por trozos grandes y reservar.

2. Hervir el aceite de soja en una olla limpia hasta que esté 40% caliente para eliminar el olor a pescado del aceite, añadir el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado y sofreír durante 5 minutos. Cuando la piel del pollo esté ligeramente arrugada, hervir el vinagre de ternera y sofreír rápidamente de manera uniforme. Después de que se escape el olor a vinagre, agregue la salsa de soja de ternera, agregue el caldo, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.

Pollo Frito Laiwu

Proceso de elaboración:

1. Tomar un gallo de 2 años y medio (unas 2,5 libras), matarlo, lavarlo, y cortarlo en 50 trozos Poner en una olla con agua fría un trozo grande de unos 100 gramos, blanquearlo en agua hirviendo, retirarlo y lavar la suciedad de la superficie coger 150g de jengibre tierno, pelarlo y cortarlo; en rodajas finas de aproximadamente 1 mm de grosor y reservar.

2. Añadir 3500g de agua hirviendo a la olla a presión, añadir rodajas de jengibre tierno, 200g de sal, 600g de salsa de soja, verter los nuggets de pollo cocidos, presionar SAIC durante media hora, sacar los Los nuggets de pollo y el jengibre se cortan en rodajas y se secan. Espolvoree 10 gramos de glutamato monosódico uniformemente mientras esté caliente, agite bien y reserve.

3. Limpiar bien la sartén. Agrega 8 libras de aceite de maní y 4 trozos de anís estrellado. Después de freír, añadir 15 g de chiles pequeños. Cuando la temperatura del aceite suba al 50% y salga el sabor a chile, agrega los trozos de pollo prensados ​​y las rodajas de jengibre. Freír a fuego medio hasta que las rodajas de jengibre se arruguen y se enrollen, la piel del pollo esté ligeramente arrugada y aparezcan pequeñas burbujas. Retirar rápidamente del fuego, verter el aceite y colocar en un plato.