¿Cómo guisar tortuga?
Materiales
Ingredientes: 10 g de astrágalo, 10 g de baya de goji, 50 g de tortuga de caparazón blando, 10 g de jengibre, 800 g de aceite para ensalada, 1000 g de sopa clara . Condimento: 5 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 1 g de azúcar, 1 g de pimienta.
Método de trabajo
1. Lavar el astrágalo y la baya de goji, cortar la tortuga en trozos y blanquearlos, cortar el jengibre en rodajas y reservar.
2. Calentar la olla a fuego alto, añadir aceite de ensalada y sofreír la tortuga para controlar el aceite.
3. Pon la olla al fuego, lávala, agrega la sopa clara, el astrágalo, las rodajas de jengibre, la baya de goji y la tortuga. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 45 minutos para que absorba el sabor. .
Método 2, guiso de tortuga de caparazón blando con azucena.
Ingredientes
1 tortuga de caparazón blando (unos 500g), 50g de azucena, sopa clara, jengibre, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, vino Shaoxing.
Método de trabajo
1. Sacrifique la tortuga, lávela después del procesamiento inicial, blanqueela, póngala en una cacerola, agregue sopa clara, jengibre y vino Shaoxing y cocine a fuego lento durante 1. hora.
2. Lavar el lirio, blanquearlo, echarlo en la tortuga guisada y cocerlo durante 15 minutos, sazonar con sal y glutamato monosódico y espolvorear con pimienta.
Método tres, guiso de tortuga de caparazón blando.
Ingredientes
Una tortuga de caparazón blando (unos 350g), la cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cebolla verde picada.
Método de trabajo
1. Lavar la tortuga y ponerla en una cazuela.
2. Añade al guiso la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, agua, azúcar, vino de arroz y aceite de cocina.
3. Después de que la olla hierva, retire el polvo flotante y continúe cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos. Agrega 5ml de salsa de soja y apaga el fuego.
4. Añade la cantidad adecuada de glutamato monosódico, pimiento y cebolla verde picada al comer.
Método 4,
Tortuga de caparazón blando guisada
Materiales
Materiales: una tortuga de caparazón blando (unos 500 g es lo mejor) , jamón, champiñones (aroma seco), jengibre, ajo, cebolla verde, vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico.
Método de trabajo
(1) Voltear la tortuga, con la espalda hacia el suelo y el vientre hacia el cielo. Cuando se dé la vuelta y estire el cuello hasta su posición más larga, corte rápidamente la raíz del cuello con un cuchillo afilado y luego levántelo para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngala en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y blanqueela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga)
(2) Después de enfriar (no puedo esperar a sumergirme en agua fría para enfriar) (o), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraiga los órganos internos y mate las extremidades y la punta de la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.
(3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa.
(4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, colóquela en un bol, cúbrala con lonchas de jamón y junte los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción.
(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño, 60 minutos para el grande.