¿Cómo preparar los ingredientes base del shabu-shabu shabu-shabu? ¡urgente! !

Las ollas calientes más comunes se pueden dividir a grandes rasgos en: 1. Cordero-shabu-shabu: Como su nombre indica, está hecha principalmente de cordero. En general, la tradicional olla de cobre al carbón tiene la forma. más sabor. La receta de salsa para cordero-shabu-shabu es más En particular, presta más atención a la habilidad de cortar la carne. Los norteños comen más este tipo de olla caliente. 2. Chucrut y estofado de carne blanca: generalmente a base de panceta de cerdo y repollo encurtido, con la misma salsa que el estofado de cordero hervido. Al auténtico chucrut nordestino y a la cazuela de carne blanca también hay que añadir morcilla. En invierno en el nordeste nadie puede vivir sin él. 3. Olla de albóndigas de ternera: Se basa en una olla tradicional de cobre cocida al carbón, con albóndigas de ternera roja, cordero y ternera como contenido principal, y no se utiliza carne de cerdo. Debido a las creencias religiosas musulmanas, no hay absolutamente ninguna carne de cerdo en la olla de albóndigas de res y no hay salsa para mojar. Los hui del norte comen más. 4. Estofado picante y estofado de pato mandarín: el estofado picante inventado por la gente de Sichuan originalmente se llamaba estofado de callos, que hervía principalmente callos. Era extremadamente picante y entumecido. Más tarde, se extendió a otras áreas, y los callos. No era el plato principal. Todos los ingredientes se pueden poner en la olla, que se llama olla picante. La aparición del "Yuanyang Hotpot" ofrece múltiples opciones a muchas personas a las que no les gusta la comida picante. En Sichuan, la olla tradicional es una olla de hierro fundido en el medio de la mesa, no importa cuántas personas coman, la sopa no se cambia (esto es "en el pasado"), solo se agrega sopa y la salsa para mojar. Es simple aceite de sésamo, porque el sabor del fondo de la olla es demasiado pesado. ¡Enjuágate la boca con agua fría y sécate el sudor con un pañuelo! Las características del estofado picante son: es tan picante que te adormece la boca, te suda la espalda y es muy satisfactorio. 5. Salteado al estilo cantonés: los cantoneses valoran la sopa, por lo que el salteado al estilo cantonés se basa naturalmente en un buen caldo, con varios mariscos y delicias agregadas al sabor, y la salsa principal es la salsa de té de arena. ¿Varias cazuelas y ollas de barro, incluyendo tofu fermentado y salsa de soja ligera? Dicho cantonés: ¿salsa de soja? Para mojar. En el área de Shantou en Chaozhou, se utilizan varios tipos de albóndigas como estofado, especialmente albóndigas de carne, que son extremadamente masticables y tienen un sabor especial. 6. Estufa de carne de cabra: utiliza principalmente cordero sin piel, con materiales medicinales chinos, y la salsa para mojar es principalmente pasta de frijoles picante o tofu fermentado. Tiene un auténtico sabor taiwanés. Se puede usar el mismo método para la estufa Xiangmei. 7. Cocina de mariscos taiwanesa, pato al jengibre, pollo shochu: auténtico estilo taiwanés, con mariscos, pato, pollo y varios métodos de condimento, el tema es obvio y cada uno tiene su propio sabor. 8. Cazuela: La cazuela de cabezas de pescado es la más representativa, así como cazuela variada, cazuela de tofu, etc., todas ellas de buen sabor. 9. Olla caliente medicinal: utiliza materiales medicinales chinos como tónico y puede usar costillas de cerdo y pollo como cuerpo principal. La salsa para mojar es simple y enfatiza el efecto nutritivo de los materiales medicinales chinos. 10. Stinky Tofu Hot Pot: Con el tema del tofu apestoso, es el favorito del Clan Stinky. 11. Olla caliente vegetariana: utiliza principalmente diversas verduras, champiñones y productos de soja. Suele utilizar brotes de soja y brotes de bambú como base de sopa. Además de la popularidad de la olla caliente china, los sabores de olla caliente de otros países también son los más conocidos, como la olla caliente coreana, japonesa y europea. Entre ellos, las ollas calientes exóticas más populares son: 1. Estilo coreano: a la parrilla. y se come dos veces al fuego. Los platos principales son platos a la parrilla de tres platos, estofado de piedra, estofado de kimchi, etc. Se puede comer estofado mientras se asa, y la salsa para mojar es principalmente salsa de té de arena, que es muy popular. 2. Olla caliente japonesa: exquisita y hermosa, con especial atención a los materiales y estilos de platos. Todas las salsas para mojar están hechas especialmente y no se necesitan productos terminados. La popular olla shabu-shabu también es de estilo japonés. como sopa base y es un estofado japonés de sabor más especial, muy delicioso. 3. Cordero Dongjia vietnamita y estofado vietnamita: el ingrediente principal es el marisco y se utiliza salsa de pescado como salsa para mojar, que es muy especial. 4. Estofado suizo: Hay estofado de borgoña, queso y chocolate, cada uno con un sabor diferente. Es poco común en China y el sabor es difícil de aceptar. Suele estar dirigido a los extranjeros y es menos popular. Hay muchas variedades de condimentos para ollas calientes, ollas calientes de Sichuan, pero se reduce a solo dos categorías: una es sopa blanca y la otra es sopa roja. Por supuesto, el plato más al estilo de Sichuan es la sopa roja caliente. El representante típico de la sopa roja es el "Maodu Hot Pot". El "maodu estofado" se originó en la ciudad montañosa de Chongqing y es el creador de la sopa roja. Hoy en día, muchas variedades de sopa roja se derivan de ella. La auténtica "olla caliente de callos mao" de Chongqing utiliza mucho mantequilla. Se basa principalmente en mantequilla para realzar el sabor, y su método tradicional rara vez agrega otras especias, excepto granos de pimienta de Sichuan. Las características de este tipo de olla caliente son que tiene un sabor espeso y picante, y la sopa es de color rojo brillante y ligeramente espesa. Sin embargo, desde que esta "olla caliente de callos mao" se introdujo en el área de Chengdu, para adaptarse a los gustos de los consumidores locales, los colegas del área de Chengdu le hicieron algunas mejoras sucesivamente y finalmente formaron una sopa roja al estilo Chengdu. olla caliente. La sopa roja de Chengdu utiliza principalmente aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y diversas especias. Se puede decir que la olla caliente en Chengdu se basa en el sabor compuesto producido por la mezcla de mantequilla y especias para realzar el sabor.

Además, el estofado de Chengdu también reduce adecuadamente el sabor picante del estofado tradicional de callos, haciéndolo moderadamente picante pero no abrumador, fresco y fragante pero no grasoso, y la sopa es roja pero no espesa. El siguiente artículo presenta la sopa roja caliente en el área de Chengdu. La clave para hacer sopa roja es freír la base de la olla caliente. Al freír una base de olla caliente, no solo se debe dominar la dosis y proporción de diversas materias primas, sino también el método de fritura correcto. Aunque existen ciertas diferencias en las materias primas y los métodos utilizados por varios restaurantes de ollas calientes al freír la base de ollas calientes, las materias primas y los métodos básicos siguen siendo los mismos. A continuación, basado en mi propia experiencia, el autor brindará una introducción detallada al método de salteado de la base de olla caliente de sopa roja de Chengdu, y también presentará la preparación de sopa de olla caliente y algunos temas relacionados, espero que pueda ser útil. Los chefs que se dedican a la producción de ollas calientes en todas partes ayudan. 1. Salteado de ingredientes base de olla caliente (a base de 5 porciones de ingredientes base de olla) Ingredientes: 2500 gramos de aceite vegetal, 1500 gramos de mantequilla, 1500 gramos de berros Pixian, 250 gramos de chiles secos, 100 gramos de jengibre , 100 gramos de ajo, 200 gramos de cebollas verdes, 300 gramos de azúcar de roca, 150 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 500 gramos de anís estrellado 100 gramos de Sannai 50 gramos de canela 50 gramos de comino 50 gramos de fruta de hierba 25 gramos de Lithospermum 25 gramos de hojas de laurel 10 gramos de vainilla 10 gramos de clavo 5 gramos Método de preparación: 1. Cocine a fuego lento el aceite vegetal en trozos pequeños, corte los berros en trozos finos y cocine a fuego lento los chiles secos en una olla con agua hirviendo; retirarlos y picarlos para hacer tortas de arroz glutinoso; romper el jengibre; pelar el ajo y cortarlo en dientes; triturar las cebolletas el azúcar de roca, tres nai, triturar las fresas; . 2. Coloque el wok a fuego medio. Caliente el aceite vegetal en el wok. Agregue la mantequilla y cocine a fuego lento. Agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas hasta que estén fragantes. Luego agregue los berros Pixian y los pimientos para pastel de arroz glutinoso. freír durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén secos, fragantes y el pimiento ligeramente blanco, retirar las cebolletas de la olla y utilizarlas. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, sen, canela, hinojo, hierba, consuelda, hojas de laurel, vainilla, clavo, etc., continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que adquiera el color de las especias. La olla se oscurece, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retire la olla del fuego, tápela y cocine a fuego lento. hasta que los ingredientes de la olla se enfríen y la base de la olla caliente esté lista. 2. Ingredientes para preparar la sopa de olla caliente: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de costillas de ternera, 500 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 150 g de vino para cocinar, 100 g de pollo. esencia, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente salteada? Todos los chiles secos, 750 g de granos de pimienta de Sichuan, 75 g de aceite vegetal, la cantidad adecuada de aceite vegetal: 1. Lave las costillas de cerdo y las costillas de res y córtelas en trozos; huesos de los pies; aplastar el jengibre; hacer nudos con las cebolletas. 2. Primero, blanquee los huesos de costilla de cerdo, los huesos de costilla de res y los huesos de patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua limpia. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el color de la sopa sea blanco lechoso. Retire el residuo y úselo para obtener una sopa fresca. 3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 porciones iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca en las ollas. Agregue aproximadamente 2500 gramos de sopa en cada olla caliente, luego agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico y seque. Chile Coloque los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta en el wok, agregue aceite vegetal y saltee hasta que estén fragantes, luego espolvoree en 5 ollas calientes respectivamente. Tiempo, la olla caliente se puede servir en la mesa. Después de hervir durante unos minutos, es hora de comenzar a escaldar varios ingredientes. 3. Algunos problemas relacionados durante la operación 1. Asegúrese de usar fuego lento durante el proceso de fritura de los ingredientes de la base de la olla caliente. Esto puede evitar freír las materias primas y permitir que el aroma y los pigmentos dentro de las materias primas se escapen por completo. 2. Durante el proceso de fritura, sigue girando con una cuchara o espátula para que la materia prima se caliente uniformemente y evite que se pegue a la sartén. 3. La pasta de frijoles Pixian agregada a la base de la olla caliente se usa principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de pastel de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color. Sin embargo, ambos deben freírse lentamente para secar el vapor de agua, de modo que. el sabor y el pigmento se pueden disolver completamente en la base de la olla caliente en aceite. 4? Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es estimular el sabor picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias para que penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar jugo de arroz glutinoso fermentado también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor y la astringencia de ciertas especias. 5. Las especias que se agregan a la base de la olla caliente son sin duda para realzar el sabor. Se agrega consuelda para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Se añaden principalmente especias de uso común como anís estrellado, sen, canela y comino, y se añaden una pequeña cantidad de otras especias como complementos. Tenga en cuenta que, por lo general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la salmuera.

6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario poner los chiles secos directamente en el wok y freírlos con aceite hasta que estén fragantes, sino que se deben blanquear en una olla con agua hirviendo. reduzca el picante y luego retírelo y espolvoréelo en una olla caliente. 7? Existen ciertas diferencias entre el método de fritura a gran escala de los ingredientes base de la olla caliente y el método de fritura en lotes pequeños. Para sofreír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo y reducir su dosis. Al mismo tiempo, el tiempo de sofrito de las especias debe acortarse adecuadamente. 8? Después de freír los ingredientes de la base de la olla caliente, quedará una capa de aceite flotando en la superficie. Podemos quitar parte de esta capa de aceite como aceite viejo para usarlo como "aceite madre" la próxima vez, porque hacerlo puede hacer que el aroma de la base de la olla caliente sea más rico y suave.