¿Qué condimentos para estofados se utilizan en los restaurantes de estofados?
Condimento para estofado:
Al comer estofado en invierno, además de utilizar carne y verduras frescas como ingredientes principales, también es fundamental combinarlo con condimentos.
El "condimento para olla caliente" casero no solo es adecuado para tu propio gusto, ¡sino que también puedes encontrar diversión en el "condimento"!
(1) Condimento auténtico de Sichuan: pasta de sésamo ((o mantequilla de maní) primero revuélvalo hasta obtener una pasta espesa con agua hirviendo fría, luego agregue el aceite rojo frito, la salsa de chile de Sichuan, la salsa de soja ligera, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y el jengibre, y el aceite de sésamo y luego revuelva. hasta obtener una pasta fina.
Este condimento es rico en sabor picante de Sichuan y es adecuado para una variedad de ingredientes principales como fideos, tofu, platos vegetarianos, etc.
(2) Salsa de ostras: ponga aceite vegetal en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de ostras y continúe salteando bien, luego agregue un poco de vino de cocción, azúcar , glutamato monosódico y pimienta y mezclar bien.
Este tipo de condimento es adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Debe usarse con ingredientes principales frescos como cordero, ternera, camarones vivos, almejas y mejillones de río.
(3) Aceite rojo y pasta de ajo: sofreír la salsa de chile de Sichuan en aceite rojo, agregar un poco de azúcar, salsa de soja ligera, vinagre, glutamato monosódico y pasta de ajo crudo y mezclar.
Este condimento es picante y fragante, adecuado para una variedad de gustos de personas. Combina con pescado, riñones, mollejas, rodajas de pollo, fideos, repollo, espinacas, tofu y otros ingredientes principales.
(4) Sabores extraños: salsa de chile con aceite rojo, cebolla y jengibre picados, azúcar, vinagre, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, etc.
Método de preparación: Primero pica el pimiento rojo en trozos finos, agrega aceite vegetal en la olla y caliéntalo al 90% de fuego, agrega el ají finamente picado y sofríelo bien, viértelo en una tazón, luego agregue otros ingredientes y mezcle hasta formar una pasta.
Este tipo de condimento es principalmente picante y tiene una variedad de sabores. Es adecuado para una variedad de platos de carne y verduras y otros ingredientes principales.
(5) Jugo de cuajada: primero triture la cuajada roja, agregue un poco de agua hervida fría y mezcle hasta obtener una pasta fina, luego escurra el residuo con una gasa limpia, póngalo en una olla y llévelo. Hasta que hierva, añadir un poco de azúcar y glutamato monosódico, vino blanco y sal y mezclar bien.
Este tipo de condimento es adecuado para ingredientes principales como pescado y gambas.
(6) Pasta de sésamo: use agua hirviendo fría para mezclar la pasta de sésamo (o mantequilla de maní) hasta obtener una pasta espesa, agregue un poco de azúcar, sal, salsa de soja ligera, pimienta, glutamato monosódico, cebolletas y cilantro picado. , Mezclar el aceite de sésamo y servir.
Este condimento es apto para almejas, filetes de pescado, filetes de riñón y diversos mariscos de río.
(7) Jugo de jengibre: Pele y corte el jengibre en trozos, agregue vinagre, azúcar blanda, salsa de soja ligera, sal, glutamato monosódico, agregue agua hervida fría y mezcle bien.
Este condimento va bien con pescados, gambas, navajas, caracolas, escamas, etc.
(8) Salsa de sésamo: Añade una pequeña cantidad de agua hervida fría a la salsa de soja ligera, mezcla con azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Este ingrediente es apto para todo tipo de estofados.
(9) ¡Pasta de sésamo, tofu rojo, flores de cebollino, aceite de chile rojo y un poco de glutamato monosódico!