¿Cuáles son las técnicas de cocina? ¿Cómo se cocina la comida?
El salteado, que en la antigüedad se escribe "煼", es uno de los métodos de cocción más básicos en la actualidad, es decir, cortar la comida en trozos pequeños, juntarla con los condimentos; un wok (olla) de hierro que se calienta con aceite pesado y revuélvalo rápidamente.
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Método de ajuste.
La cocción es un método de cocción de alimentos mediante cocción al vapor, ebullición, etc. A menudo se le nombra en la cocina de Chaozhou.
La ebullición es uno de los métodos de cocción más simples; un método de cocción en el que los alimentos se cocinan en un wok (olla) con una cantidad adecuada de agua hirviendo o sopa y condimentos.
Fríe un wok (olla) de hierro caliente, agrega un poco de aceite y luego coloca la comida de manera plana en el wok. Usa fuego lento para calentar el aceite para que la superficie de la comida se dore y esté cocida. .
La explosión es un método de cocción que utiliza un wok (olla) caliente para calentar aceite y agregar una cantidad adecuada de salsa o sopa preparada para cocinar rápidamente los pequeños trozos de comida en el wok y agregar aroma.
Freír, escrito como "煠" en la antigüedad, es uno de los métodos de cocción más utilizados, se refiere a un método de cocción en el que se colocan los alimentos en una gran cantidad de aceite caliente hasta que estén cocidos; hasta que esté crujiente.
烚 se escribe "煠" en la antigüedad. Es un método de procesamiento que utiliza una gran cantidad de agua hirviendo para cocinar carnes duras al fuego hasta que estén suaves y cocidas.
El enrollado es un método de procesamiento que utiliza una gran cantidad de agua hirviendo para resaltar el sabor de los alimentos.
El término culinario del norte era "Sichuan" en la antigüedad; es similar a "Lu" en la cocina cantonesa, lo que significa que los alimentos procesados en bolas o rodajas se cocinan en agua hirviendo y luego se recogen en un recipiente. Y luego agregó El método de cocción de agregar sopa hirviendo.
Zhuo, escrito como "blanquear" en el norte, se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se cortan en rodajas finas, se cocinan rápidamente en agua hirviendo y luego se sumergen en salsa y se comen.
炂 es un método de procesamiento en el que las verduras se hierven con agua o aceite y se cuecen bien a fuego lento para que el producto final se ablande y mantenga su color verde.
Shabu-shabu es un término culinario del norte; un método de cocción en el que los alimentos cortados en rodajas finas se cocinan en una sopa picante y luego se comen con salsa.
En la antigüedad, "煀" se escribía como "爩" y se refiere a poner la comida directamente en un wok (olla) o en una cazuela de barro (olla), añadiendo una gran cantidad de jengibre, cebolla de verdeo; y otras especias, cubriéndolo y utilizando una gran cantidad de Un método de cocción donde las especias son fragantes y maduras.
Hornear es un método de cocción que utiliza sal gruesa caliente para cocinar alimentos envueltos en papel de aluminio o papel jade en condiciones selladas.
El guiso es un método de cocción del norte; se refiere a un método de cocción en el que se ponen alimentos duros en un wok (olla), se agrega una cantidad adecuada de sopa, se tapa la tapa y se cocina la comida. a fuego lento hasta que estén suaves y cocidos.
La comida estofada es similar al método de "quemar" de la cocina del norte, por eso hay un dicho de "comida estofada del sur y comida estofada del norte" que se refiere a poner comida dura en un wok (olla), agregando una cantidad adecuada de sopa y cocinándola a fuego lento hasta que esté blanda y métodos de cocción para que madure.
Estofado es un método de cocción en el que se cocinan juntas una variedad de carnes y verduras en una cantidad adecuada de sopa.
La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza el calor del vapor de agua para cocinar los alimentos.
El guiso es un método de cocinar alimentos añadiendo agua o sopa, colocándolo en un recipiente tapado, cubriéndolo y luego utilizando el calor del vapor de agua para cocinar los alimentos y hacer la sopa. La cocina norteña se refiere a un método de cocción que utiliza una gran cantidad de sopa y fuego lento para cocinar los alimentos hasta que estén suaves y cocidos.
Una vez condimentada y preprocesada la comida, se coloca cuidadosamente en un bol y se cuece al vapor sobre agua. Luego se ponen los ingredientes principales en un plato y luego se vierte con un vaso de jugo original.
Guiso: Poner la comida en gran cantidad de agua, colocarla al fuego y cocinarla lentamente hasta obtener una sopa.
La ebullición es un método de procesamiento que utiliza fuego lento durante un tiempo prolongado para mezclar el sabor de la carne con la sopa y concentrar la sopa.
Confíe en un método de procesamiento o cocción que utiliza materias primas de sabor fuerte y sopa fresca, y utiliza fuego lento y mucho tiempo para impartir sabor umami a otro ingrediente principal aburrido.
La cocción a fuego lento es un método en el que las obras antiguas se entierran en cenizas de carbón hasta su cocción. Hoy en día se refiere al método de procesamiento que consiste en utilizar jengibre, cebollas verdes y sopa para agregar sabor a los alimentos y eliminar el olor peculiar de los alimentos en sí.
La cocina del norte también se refiere al método de cocción en el que la comida y la sopa se colocan en una vasija de barro sellada y se cocinan a fuego lento.
El antiguo significado de "cocer a fuego lento" se reemplaza por "guisar". Se refiere al método de cocción en el que los alimentos se encurten, se envuelven en hojas de loto, etc., y luego se envuelven en barro o fideos húmedos, y luego se envuelven en barro húmedo o fideos y se envuelven en hojas de loto, etc. Se coloca al fuego de carbón hasta que esté cocido.
Hornear es un método de cocción en el que se sazonan o procesan snacks o alimentos y luego se colocan en un horno para cocinarlos.
Sofríe es lo mismo que hervir a fuego lento. Antiguamente se escribía "látigo" o "fuego", que es similar a "篯" y se refiere a poner la comida en un wok caliente. (olla) y sofreír constantemente para humedecer la comida. Un método de procesamiento para secarla ligeramente para eliminar el sabor rancio o un método de cocción para intensificar el sabor umami y comerla.
Liu es un término culinario del norte que es similar al método de cocina cantonés de "espesar", que es un método de cocción en el que el jugo agridulce se espesa con maicena para hacer que los alimentos fritos queden suaves, tiernos y deliciosos. .
La sopa es uno de los métodos de cocción antiguos. Se refiere a un método de cocción en el que los alimentos cortados en cubos se hierven en una sopa hirviendo y luego se agrega almidón de maíz húmedo para convertir la sopa en una pasta.
Asar a la parrilla es un método de cocción en el que se añaden ingredientes finos a la sopa y se hierven, luego se mezclan con almidón de maíz húmedo para formar una "salsa glaseada" y luego se espolvorean sobre otro ingrediente principal del alimento cuidadosamente dispuesto. El método de cocina del norte se acerca al "hebilla" de la cocina cantonesa.
Zuan alguna vez se escribió como "salpicadura" o "灒", etc., y se dividía en "aceite salvador" o "vino salvador" el primero se refiere a verter aceite hirviendo sobre alimentos al vapor para eliminarlos; El olor y aumentar el olor. Este último se refiere a la técnica de verter vino Shaoxing sobre la comida que se está cocinando para darle más "sabor a wok".
El escaldado se refiere al método de procesamiento que consiste en utilizar agua hirviendo para tensar la piel de la carne. Común en el norte, se refiere a un método de cocción en el que las materias primas cortadas en rodajas y cubitos se cuecen en una sopa hirviendo o picante.
Asar En la antigüedad, "asar" en la cocina cantonesa se refería al método de cocción de alimentos sobre fuego de carbón o fuego abierto. La cocina moderna del norte se refiere a un método de cocción en el que el jugo se seca ligeramente y la comida se cocina a fuego lento.
Asado se utiliza en la cocina norteña para sustituir el antiguo significado de “asado”, por eso existe el dicho de “asar en el sur y asar en el norte”. Se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se cocinan a fuego abierto.
La salmuera es un método de cocción que utiliza "jugo marino" mezclado con salsa de soja ligera y especias para hacer que los alimentos estén cocidos o deliciosos.
La salsa es un método de cocción que utiliza una gran cantidad de salsa o salsa de soja ligera para añadir sabor o cocinar.
El remojo es un método de cocción que utiliza una gran cantidad de agua hirviendo o sopa para cocinar los alimentos dentro de un cierto período de tiempo utilizando el calor del "corazón de crisantemo". Similar al método de cocción "jiu" del norte, es decir, después de cocinar los ingredientes, la sopa se vierte en los fideos y se come.
El viento es un método de elaboración en el que los alimentos encurtidos se cuelgan en un lugar ventilado durante todo el año y se dejan secar de forma natural a la sombra o al aire.
El curado es un método de procesamiento en el que el alimento encurtido se cuelga en un lugar ventilado alrededor del duodécimo mes lunar y se deja secar de forma natural a la sombra o al aire.
El humo es un método de cocción en el que se enciende té o especias en un estado sellado para imbuir a los alimentos de su fragante sabor ahumado.
Xun se escribía antiguamente como "Xun", que se puede dividir en "humo seco" y "humo húmedo". "Humo seco" es similar a "humo"; infundido con flores o vino Shaoxing.
El licor de lías es un método de cocción en el que los alimentos se introducen en lías para añadir sabor o madurar.
El borracho es un método de cocción que utiliza una gran cantidad de soju para añadir sabor o madurar.
La vaporera es un antiguo método de "cocción al vapor"; un método de cocción en el que los alimentos se cortan en trozos, se sazonan, se ponen en un recipiente de barro y luego se cocinan con vapor fuerte.
Congelado, también conocido como "cristal", se refiere a un método de cocción en el que los alimentos hervidos se añaden a agar, piel de cerdo, etc., y luego se hierven hasta obtener una sopa y luego se colocan en el refrigerador para congelar y solidificar antes de comer.
El agua voladora es un método de procesamiento que pone los alimentos en agua hirviendo y los pasa por el agua hasta que están medio cocidos y luego los recoge rápidamente, lo que proporciona una buena base para la cocción posterior.
El remojo en hielo es un método de cocción en el que los alimentos se cortan en tiras y luego se sumergen rápidamente en agua helada para que queden crujientes. Este método se originó en Japón.
El enhebrado es un método de cocción en el que los alimentos se almidonan y se fríen, luego se ponen en el almíbar derretido y se mezclan bien para que los alimentos se puedan extraer en finos hilos al recogerlos.
La escarcha colgante es un método de cocción en el que, después de freír la comida, se pone en el almíbar hervido y se mezcla bien, o se espolvorea directamente con azúcar glass.
La sal y pimienta es un método de cocción en el que los alimentos se fríen hasta que estén cocidos y secos, para luego sofreírse y mezclarse con "sal y pimienta" preparada previamente con arroz a la pimienta y sal refinada.
El remojo en aceite es un método de cocción que utiliza una gran cantidad de aceite caliente para cocinar rápidamente los alimentos.
El drenaje de aceite también se denomina "arrastre de aceite", "drenaje de aceite" y "drenaje de aceite" y se refiere a colocar las materias primas procesadas en el aceite hirviendo y arrastrarlo rápidamente para proporcionar una punta; base para los métodos de procesamiento posteriores.
Método de cocción a la llama en el que se colocan mariscos frescos en un recipiente de vidrio y se cocinan utilizando el calor generado al encender un alto grado de vino blanco.
La plancha es un método de cocción en el que se ponen alimentos, jengibre, cebolla, etc. en una cazuela de barro extremadamente caliente para que la comida emita un sonido de "griseo" y emita aroma.
Brochetas: Después de cortar la carne y marinarla, se ensarta con brochetas de bambú y se “remoja” en aceite caliente antes de comer. O el método de cocción consiste en cortar la carne en rodajas, ensartarla con un pincho de hierro, cocinarla al fuego de carbón y luego espolvorearla con comino y otros condimentos.
El teppanyaki era originalmente un método de cocina occidental, es decir, después de “engrasar” la comida, junto con especias y salsas a base de cebolla, se coloca sobre una placa de hierro extremadamente caliente hasta que esté cocida y cocida; Un método de cocción que hace que la comida sea fragante.
La sauna también se llama "cocción a la piedra"; después de engrasar la comida, se coloca sobre piedras calientes (principalmente piedras Yuhua), luego se vierte la salsa o sopa preparada y se cocina la comida. con método de cocción al vapor hasta que esté cocido o fragante.
Freír y sellar también se llama "cocción frita" en el norte, y generalmente es adecuado para pescados con mucho pescado, es decir, después de marinar el pescado con condimentos, sofreírlo bien con aceite caliente; Calienta a fuego lento y luego séllalo con salsa para mejorar el sabor.
Wo Tie es un "método semifrito". La carne marinada se pone con "pasta Wo Tie" sobre la carne grasa y se utiliza el "aceite fuerte de wok" para que la carne quede crujiente. lado y crujiente por el otro. Método de cocción suave y terso.
Wotao es un método de cocción en el que los alimentos encurtidos se recubren con "lechada de huevo en polvo", y los alimentos se fríen primero y luego se fríen, y luego se agrega la sopa sazonada y se cocina completamente.
La fritura suave es un "método semifrito", es decir, la carne marinada se mezcla con "lechada de huevo en polvo", y la carne se cuece primero y luego se fríe, luego se corta en trozos y se cubre con salsa Cómo cocinar jugo.
Los ingredientes cárnicos para freír huevos primero se precocinan utilizando el método de "agua voladora" o "remojo en aceite", luego se ponen en la mezcla de huevo sazonada y se mezclan bien, y luego se fríe el fondo del huevo. Cocine la carne y el huevo a fuego lento hasta que estén dorados.
Gillette es la transliteración del inglés CUTLET; es un método de cocción en el que la comida se recubre con pasta de huevo, luego se reboza con pan rallado y luego se fríe en aceite caliente. Este método se originó en la cocina occidental.
Los alimentos fritos se marinan con condimentos, primero se recubren con una mezcla de harina húmeda, luego se untan con maicena seca, luego se fríen en aceite caliente y luego se sumergen en salsa.
La olla caliente también se llama "shabu-shabu" y "estufa Dabian" en Guangdong. Significa "rebanar" o "cortar" carne fresca en rodajas finas, o tartas de carne en bolas, bolitas, rellenos. etc., junto con las verduras se llevan a los invitados, y se les permite cocinarlas en agua hirviendo o sopa.
La olla de vapor es un método de cocción en el que la carne se marina, junto con los materiales medicinales, se coloca en una "olla de gas" especial donde se hierve la sopa sazonada y luego se cuece a fuego lento y se come.
La ensalada fría es un método de cocción en el que los alimentos o frutas y verduras cocidas se cortan en trozos, luego se sazonan y se mezclan uniformemente.
Yusheng es un método de cocción que elimina la sangre de los productos acuáticos frescos, luego los corta en rodajas finas, las mezcla con jengibre rallado, cebolla verde, chips crujientes, ralladura de limón, etc., y luego lo sumerge. en salsa de soja ligera y se lo come.
El sashimi es originalmente un método de cocina japonés. Originalmente se refiere a rodajas de carne cruda. Se usa en la cocina china para referirse a productos acuáticos frescos o mariscos que se descaman y se escurren, se cortan en rodajas finas y se gotean. jugo de limón y bañado en sashimi japonés. Un método de cocción que se come con mostaza picante.
El tubo de bambú se llamaba "緷" en la antigüedad, lo que se refiere al método de cocción que consiste en utilizar el tubo de bambú como recipiente y luego "asar", "quemar", "cocer al vapor" y "guisar" para cocinar. la comida.
El jugo de miel se refiere a convertir azúcar, miel, maltosa, etc. en un jugo espeso, agregar materias primas procesadas y usar métodos como "hervir" y "cocer al vapor" para hacer que la textura sea suave y cerosa. el dulzor penetra y el azúcar se humedece. Cómo cocinar el jugo.
Escaldado: También conocido como “salida de agua”, es un método que consiste en colocar la materia prima en una olla con agua hirviendo o fría para su cocción preliminar.
Cocción con aceite: Método de cocción preliminar de ingredientes para cocinar utilizando aceite como medio de transferencia de calor. Las materias primas pequeñas que pasan por aceite tibio también se denominan "aceite lubricante"; las materias primas grandes que pasan por aceite tibio también se denominan "aceite lubricante".
Pasta colgante: las materias primas se recubren uniformemente con una capa de pegar antes de cocinar.
Apresto: Proceso de mezclar almidón, huevos, sal, etc. con las materias primas para cubrir la capa exterior de las materias primas con una fina capa de lechada.
Shangjin: Procesamiento en una capa delgada Un método de procesamiento en el que se agrega sal refinada, agua, almidón y otros materiales auxiliares a las materias primas animales picadas y luego se revuelve repetidamente para lograr un color brillante, una carne tierna y un estado que no se hunde ni se deshace cuando se sumerge en agua.
Espesamiento: Proceso de agregar una solución de almidón a la olla durante el proceso de cocción para que la sopa tenga cierta consistencia / También conocida como. "espesamiento", "espesamiento" y "calentamiento". Aceite: comúnmente conocido como 30% a 40%, la temperatura es generalmente de 70 ℃ ~ 100 ℃. El aceite caliente se conoce comúnmente como 50% a 60%, la temperatura es generalmente 110. ℃~170℃ El aceite Wang se conoce comúnmente como 70% a 80%, la temperatura generalmente es de 180℃~220℃
Sartén deslizante: calienta la sartén, vierte un poco de aceite sobre ella y luego. vierta el aceite.
Sartén a fuego lento: También conocida como "sartén", es un método para poner jengibre, cebolletas, pimientos picados u otros condimentos aromáticos en aceite caliente. sofreírlos en una olla hasta que estén fragantes y luego agregar los ingredientes de manera oportuna.
Caldo: también se llama "sopa clara", "sopa superior", "sopa superior". se refiere a la sopa elaborada con materias primas como huesos de cerdo, huesos de pollo, costillas de pato, cabezas de carne picada, etc., y mezcladas hasta obtener una pasta fina sin sal. Una especie de sopa hecha con pollo picado o carne picada para prepararla. clara como el agua, de sabor fuerte y fresco.
Sopa de leche: también conocida como "sopa blanca", una sopa blanca lechosa que se elabora cociendo a fuego lento las materias primas con agua. Saborizante: proceso de mezclar materias primas con condimentos y remojarlos en sabor antes de cocinarlos.