¿Cuál es la mejor lista de aceites para cocinar?
El contenido de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) en el aceite de oliva llega al 83%. Los ácidos grasos monoinsaturados pueden reducir la resistencia a la insulina, el colesterol total en sangre, los triglicéridos y las lipoproteínas de baja densidad, aumentar las lipoproteínas de alta densidad que son beneficiosas para la salud humana y reducir el riesgo de enfermedades macrovasculares.
El aceite de oliva tiene una ligera fragancia y es apto para platos fríos. También puedes hervir las verduras en agua y rociarlas con aceite de oliva. Al cocinar con aceite de oliva, el aceite de oliva no se verá afectado siempre que la temperatura del aceite no supere los 190 grados centígrados.
El aceite de oliva es rico en ácido oleico. Como ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico es estable y no se oxida fácilmente, lo que resulta beneficioso para la salud del corazón y los vasos sanguíneos. Sin embargo, diferentes aceites tienen diferentes nutrientes. Por ejemplo, el aceite de oliva tiene una baja proporción de ácidos grasos poliinsaturados, por lo que comer este aceite por sí solo no es suficiente.
El aceite de cacahuete contiene gran cantidad de ácido oleico, ácido linoleico, lecitina y otros nutrientes, con un contenido en ácidos grasos monoinsaturados del 40%. El aceite de maní es más barato que el aceite de oliva y más resistente a las altas temperaturas. Calienta el wok, vierte el aceite de maní y calienta hasta que el aceite esté caliente durante 7 a 8 minutos para evitar que humee. La cantidad diaria total no debe exceder los 25 g, y las personas de mediana edad y ancianas con niveles elevados de lípidos en sangre, obesidad y diabetes no deben exceder los 20 g.