Si quieres añadir hinojo y canela al cocinar carne, ¿cómo la limpias y cuándo es el mejor momento para ponerla?
1. Lavar el anís estrellado y la canela con agua.
2. Cuando estés cocinando carne, si quieres poner anís estrellado y canela, debes ponerlos en la olla con la carne. El sabor puede hidrolizarse completamente e integrarse en la carne. Puede hacer que el guiso tenga un sabor más suave.
2. Las funciones de varias especias
1. Las principales funciones de supresión del aroma y el olor son: fruta de jade, hinojo, semilla de mostaza, cardamomo, clavo, canela, cáscara de mandarina, frutos de hierba, galanga, semillas de cilantro, comino, kaempferol, Amomum villosum, etc.
2. La fragancia es la función principal: flor de ciruelo, hierba de plátano, jazmín, hoja de geranio, espadaña, hierba de limón, senecio, hoja de loto, colza, aceite de matsutake.
3. Para estimular el sentido del gusto se utilizan principalmente las especias: jengibre, guindilla, pimienta, mostaza, menta y pimienta.
4. Tiene la función de desodorizar y corregir fragancias: principalmente cebolla, ajo, laurel, hojas de perilla, crisantemos, rosas, tomillo, etc.
5. Los que tienen color y aroma: curry, cúrcuma, azafrán y cúrcuma.
3. Las especias y los ingredientes picantes se denominan colectivamente especias, porque la mayoría de las especias tienen sustancias picantes y la mayoría de los ingredientes picantes tienen sustancias irritantes fuertes. Muchas especias tienen propiedades antibacterianas y antisépticas. Varias especias tienen diferentes características tecnológicas en el sabor y tienen las funciones de aumentar la fragancia, dar sabor, corregir el sabor, suprimir el sabor e impartir un cierto sabor picante.
1. Presta atención al orden al poner los condimentos en la olla. Los tipos de sabor lento (como anís estrellado, canela, hierba, etc.) deben colocarse primero, y aquellos con sabores de sabor rápido (como hierba de limón, tomillo, laurel, comino, etc.) deben colocarse al final. atrás para que puedan usarse. La longevidad de las especias tiende a ser constante.
2. Al usarlo, las fragancias fragantes y amargas deben combinarse adecuadamente. En términos generales, la cantidad de aroma aromático es un poco mayor (por ejemplo, puede agregar más anís y comino) y la cantidad de aroma amargo es un poco menor (por ejemplo, si agrega demasiado Amomum villosum, será particularmente amargo). No se permite agregar demasiado ají y a Angelica dahurica no se le permite agregar demasiada medicina china, ya que tendrá un sabor muy fuerte.
3. Generalmente no hay una cantidad fija de condimento al cocinar. Las diferentes materias primas deben tratarse de manera diferente al aplicarlo. Esto no ahorra trabajo, así que use una bolsa universal de una vez por todas. Si las materias primas tienen olor a pescado, agregue más especias para eliminar el olor a pescado. Por ejemplo, agregue un poco de comino al procesar cordero y un poco de menta al procesar carne de perro. Además, se debe aumentar o disminuir la cantidad de diversos condimentos según las características de la materia prima, como la carne de cerdo con más nuez moscada y canela. A los pollos, patos y otras aves de corral se les debe añadir más galanga y angélica. Todavía no puedo prescindir de un poco de clavo. Para eliminar los órganos internos a pescado, malolientes y desodorizantes, se utilizan a menudo especias, como nuez moscada, frutas herbáceas, galanga, angélica, amomum villosum, menta, etc., para eliminar el olor y aumentar el aroma.