¿Se agrega álcali al cocinar gachas? ¿Por qué?
Características del "álcali" El álcali es una sustancia química y un término químico. Los norteños lo llaman "cara alcalina". Hay bases fuertes y bases débiles. Hay dos tipos de álcali que se usan comúnmente en la cocina, uno es álcali comestible (ceniza de soda) y el otro es bicarbonato de sodio comestible. Sus características:
① El álcali comestible es carbonato de sodio, el bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, ambos son alcalinos. Cuando se colocan en agua, reaccionan con sustancias neutras o ligeramente ácidas para producir dióxido de carbono. La diferencia entre los dos es que el bicarbonato de sodio sólo se descompone cuando se calienta.
(2) El álcali es un aditivo alimentario. Cuando se agrega a la harina, puede aumentar la hinchazón de la pasta. Cuando se agrega a la carne, puede suavizar la fibra y darle un sabor fresco y tierno.
El efecto de añadir álcali a las gachas. El álcali aquí debería ser, en principio, carbonato de sodio y bicarbonato de sodio. Sin embargo, al cocinar gachas, a todos les gusta usar carbonato de sodio porque no está sujeto a restricciones de temperatura. Agregar álcali a la papilla tiene tres efectos:
① En el ambiente alcalino de la papilla, la proteína del arroz y otros ingredientes se volverán más hidrofílicas y comenzarán a "absorber agua", dándole un aspecto suave y tierno, y Naturalmente, se sentirá suave cuando se coma tierno.
(2) Debido a la adición de álcali, no solo aumentará la viscosidad de la papilla cocida, sino que también tendrá un ligero olor alcalino.
(3) Si la papilla contiene muchos ingredientes "duros", como frijoles y maní, el arroz a menudo se pudre y los ingredientes aún no están cocidos. ¿Qué debo hacer si cocino en la misma olla? En este momento, puedes agregar un poco de álcali y calentarlo todo. Esto hará que los trozos sean más fáciles de hervir y madurar.
Desventajas de agregar álcali a las gachas. Comemos alimentos para nutrirnos y lo mismo ocurre con las gachas. Desde un punto de vista nutricional, agregar álcali a la papilla tiene al menos varias desventajas:
1. Provoca la pérdida de nutrientes en el arroz y los frijoles.
① La mayoría de las vitaminas B del arroz se encuentran en la paja, pero en el arroz procesado con tecnología alimentaria moderna, la paja se ha eliminado. Además, las vitaminas del grupo B son solubles en agua y parte de ellas se perderán durante el proceso de lavado del arroz. El álcali es extremadamente destructivo para las vitaminas B, especialmente las vitaminas B1 y B2.
(2) Como avena, maíz y otros cereales integrales para gachas, o frijoles diversos y otros ingredientes complementarios. Estos alimentos contienen nutrientes como B-glucano, proteínas, potasio, calcio y vitaminas C y B. y niacina. Si la cantidad de álcali utilizada supera 1 cucharadita, equivale a erosionar los nutrientes del arroz, los cereales y los frijoles.
2 Destruye el equilibrio ácido-base del cuerpo humano. Nuestros jugos gástricos son muy ácidos. Comer pequeñas cantidades de alimentos alcalinos neutralizará el ácido del estómago. Si agrega álcali a la papilla todos los días, puede hacer que el cuerpo absorba demasiado álcali, destruir el equilibrio ácido-base del estómago y provocar malestar en el tracto gastrointestinal.
Conclusión:
(1) Si hay personas mayores o personas con problemas gastrointestinales graves, es mejor no agregar álcali.
2 Utilice cereales y frijoles como ingredientes auxiliares para cocinar gachas, o déjelos en remojo la noche anterior a cocinar gachas sin añadir álcali.
(3) Es mejor añadir un poco de álcali a la polenta cocida, para que se pueda ejercer plenamente el efecto nutricional de la niacina (vitamina B3).
4. La posibilidad de añadir álcali al cocinar gachas varía de persona a persona, gusto y material. Incluso si desea agregarlo, no se exceda y no beba gachas con álcalis agregados con frecuencia, de lo contrario será perjudicial para su cuerpo.
Hola a todos, soy un arroz delicioso. Mi pregunta y respuesta es: cocinar gachas es algo que debes hacer en casa todos los días. A algunas personas les gusta usar álcali para cocinar gachas y a otras no. Estos varían de persona a persona. El hecho de que se agregue o no el álcali tiene poco impacto en el cuerpo y no puede causar ningún daño al cuerpo. Entonces, cocinar gachas requiere álcali.
Presto atención a cada pregunta y respuesta, y compartiré mis conocimientos contigo. Soy una persona hogareña a la que le encanta la comida. Para obtener más conocimientos o consejos sobre alimentos, haga clic en el signo más rojo para seguirme. Gracias por mirar.
Acorta el tiempo de cocción de las gachas. Aunque el mijo, el arroz y el maíz han sido procesados, su textura es muy dura y tarda mucho en cocinarse. Después de agregar álcali comestible, el tiempo para cocinar la papilla se reduce considerablemente, lo que permite a los trabajadores ganar tiempo y comerla caliente por la mañana.
Las gachas cocidas quedan más blandas.
Si desea cocinar la papilla más blanda, debe agregar la cantidad adecuada de álcali comestible. No agregue demasiado álcali comestible. Solo así la papilla cocida quedará deliciosa y blanda.
La papilla cocida es relativamente pegajosa, así que póngala en álcali comestible. La papilla cocida es relativamente pegajosa. Beber gachas se siente pegajoso, muy agradable y tiene un ambiente familiar.
Es mejor cocinar las gachas de forma sencilla, sin añadir ningún ingrediente después de mucho tiempo. Agregar álcali comestible no solo puede acortar el tiempo, sino también hacer que la papilla sea deliciosa.
Las anteriores son las principales razones para añadir álcali comestible a las gachas. Entonces, cada vez que cocino gachas, pongo una pequeña cantidad de álcali comestible. La papilla tiene un aroma fuerte y sabe mejor.
Conclusión Las gachas de avena son un alimento muy popular y a la mayoría de la gente le gusta beberlas. Para cocinar un delicioso plato de gachas, algunas personas prueban varios métodos de cocinar gachas. Sin embargo, debido a métodos incorrectos, la papilla cocida no es buena para el cuerpo. Una forma es poner fideos alcalinos al cocinar gachas. La papilla cocinada de esta manera tiene buena viscosidad y sabor, pero su valor nutricional se pierde considerablemente.
Los ingredientes de las gachas ajenas son en su mayoría cereales integrales, que son especialmente nutritivos. No sólo son ricos en azúcar, proteínas y sales inorgánicas, sino también en vitaminas B1, B2 y vitamina C. No sólo son ricos en nutrientes, sino que también tienen un efecto nutritivo en el cuerpo humano.
Cuando cocinamos papilla, si añadimos fideos alcalinos, se destruirá la vitamina B1 de la papilla, provocando que la pérdida sea más del doble. El consumo prolongado de papilla con fideos alcalinos es extremadamente perjudicial para la salud.
Normalmente cocino gachas sin añadir álcali. Cuando cocinamos papilla, agregamos álcali, para que la papilla quede más espesa y el tiempo de cocción sea más corto. Pero los álcalis afectarán la nutrición de la papilla y destruirán Vc. VB1. El VB2 que contiene hará que nuestra ingesta de oligoelementos se desequilibre. Desde un punto de vista nutricional, no se pueden agregar álcalis. Si accidentalmente agrega demasiado álcali, tendrá un sabor alcalino y afectará el sabor de la papilla. Si crees que la papilla está fina, puedes optar por agregar un poco de arroz glutinoso o avena, para que la papilla quede pegajosa y tenga mejor sabor.
Cuando cocino gachas, agrego un poco menos de álcali cada vez porque mi marido tiene gota la causa del ácido úrico alto, por lo que es mejor comer más alimentos alcalinos.
Sin álcali, el álcali destruirá la nutrición de las gachas.
¿Se añade álcali al cocinar gachas? ¿Por qué? Hola a todos, soy Yan's Kitchen. Mi respuesta es: no se agrega álcali al cocinar papilla. Las razones específicas se analizan a continuación.
Por ejemplo, a nosotros nos gusta especialmente beber gachas y cocinamos gachas de mijo prácticamente todos los días. Pero rara vez compro gachas afuera. Mi hijo comió gachas en un restaurante de comida rápida afuera y dejó de beber después de algunos bocados. ¿Alguna vez has notado que la papilla que se vende afuera es muy pegajosa y parece muy tentadora, pero no tiene ningún aroma, por lo que se le agrega álcali?
Aunque agregar álcali al cocinar gachas ahorrará tiempo, hará que las gachas se vuelvan pegajosas. Sin embargo, las vitaminas B1, B2, niacina, vitamina C, etc. Los nutrientes contenidos en la papilla se destruirán al agregar álcali, lo que reducirá en gran medida el valor nutricional de la papilla.
Siempre que domines algunos consejos, podrás cocinar gachas de mijo pegajosas y sin álcalis: 1. Elige mijo fresco y de alta calidad. (Fresco, de alta calidad, de color amarillo no beige y brillante, con granos de fruta uniformes. Huele levemente a arroz, es fácil triturar los granos de arroz con las manos y el color no se desvanecerá si lo limpia con papel. .)
2. Cuando cocine gachas, agregue agua. Después de hervir, agregue arroz, menos arroz y más agua. La proporción de arroz y agua es de aproximadamente 1:25.
3. Lleva el arroz a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté espeso y aceitoso.
Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta. No pongo sal en las gachas. Las razones son las siguientes:
(1) Agregar álcali a las gachas para cocinar no es bueno para la salud. Los álcalis tienen un efecto destructivo sobre la mayoría de las vitaminas. Vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, ácido fólico, etc. Todos tienen mucho miedo a los álcalis. El calentamiento en condiciones alcalinas puede causar un mayor daño a las vitaminas. Agregar álcali para cocinar gachas durante mucho tiempo matará todas las vitaminas de los alimentos, lo que provocará una gran pérdida de nutrientes en los alimentos.
(2) Si la cantidad de álcali en la papilla no se controla bien, la papilla tendrá un olor alcalino incómodo y una sensación resbaladiza, y destruirá el aroma original de la comida.
Mi ciudad natal está en el sur de la provincia de Hebei. Cocino gachas de mijo dos veces por la mañana y por la noche. La papilla cocinada por mi madre es muy fragante, pero no utiliza álcali. El método consiste en agregar arroz después de que el agua hierva y cocinar a fuego lento durante 40 minutos a una hora. Cuando aparezca una capa de aceite de arroz amarillo en la superficie, estará listo.
En resumen, el propósito de agregar álcali es acortar el tiempo de cocción de las gachas. La papilla parece más espesa, pero no puedes comer tofu caliente rápidamente y no puedes sacrificar tu salud. Especialmente aquellos con niños en casa deberían prestar más atención. Podemos hacerlo con antelación y dejar tiempo suficiente para cocinar las gachas.
¡Cuanto más tiempo se cocina la papilla sin álcali, más deliciosa y nutritiva se vuelve!
Soy Lengwa de Shaanxi. Me encanta la comida y la vida.
¿Se añade álcali al cocinar gachas? ¿Por qué? Me encanta la sopa desde que era niña. En mi ciudad natal, la definición de sopa es relativamente amplia. Básicamente, todo lo que puedo beber se llama sopa, ya sea gachas de mijo, sopa de algas y huevo, sopa de carne de West Lake, etc. Siempre que la gente pueda comerlo, básicamente se le puede llamar sopa. En aquella época me encantaba tomar la sopa de frijoles rojos que hacía mi madre con las lentejas que cultivaba en casa. Muy delicioso cuando se cocina.
Cuando estaba estudiando con el maestro, le escuché contar un chiste que no ha sido verificado, es decir, la papilla hecha con arroz y almidón o harina se llama sopa. En algunos lugares, la papilla se llama papilla. . Aunque no ha sido verificado, creo que hay algo de verdad en este nombre.
Por lo general, me gusta cocinar algunas gachas, incluida sopa de frijoles rojos y polenta, que son saladas. Agregar álcali hará que los ingredientes se expandan por completo, lo que facilitará la cocción. La sopa cocida quedará aceitosa y tendrá mejor sabor. No se verá crudo. Si no se añade ningún álcali comestible a la papilla, la papilla resultante suele ser agua y arroz. Los dos no están completamente integrados y el tiempo de cocción también es muy largo. Ni los frijoles ni el arroz se cocinan fácilmente.
Pero si quieres añadir gachas de verduras, no necesitas añadir álcali comestible, o no puedes añadirlas al mismo tiempo, como las gachas de calabaza o de boniato que bebemos a menudo. . En términos generales, el arroz se cocina primero y se agrega álcali comestible al cocinar el arroz. Cocine el arroz hasta que esté al dente, luego agregue las batatas o la calabaza. En este momento, no es necesario agregar específicamente álcali comestible.
Si sueles cocinar en casa y añades un poco de álcali comestible al cocinar gachas, descubrirás que la consistencia y el sabor de las gachas cocidas son buenos y no te sentirás poco cocido cuando las bebas. Algunos amigos no suelen hacer fideos con fideos viejos, no tienen álcali comestible en casa y rara vez cocinan gachas, por lo que sienten que el álcali comestible no tiene gran efecto o no les sirve de nada después de comprarlo. Pero hoy quiero contarles que el álcali comestible no solo puede cocinar gachas y hacer fideos, sino que también tiene muchos consejos, como limpiar manchas y manchas de aceite. Debes tenerlo siempre en casa.
No lo hagas. déjalo ir, será perjudicial para tu salud.