Receta de salchichas estilo nororiental
90 jins de carne magra de cerdo, 10 jins de carne grasa de cerdo, 18 jins de salsa de soja incolora de alta calidad, 1 tael de fideos amomum, 2 taels de fideos con canela, 2 taels de fideos con canela, 1 tael de fideos con pimienta y 1 jin de jengibre fresco.
El proceso de producción de salchichas secadas al aire es relativamente complicado: requiere seis procesos y tarda aproximadamente medio mes en completarse.
El primer paso es elegir la carne. Requisitos: 1. Corte la carne grasa y la carne magra por separado para evitar un relleno desigual. 2. La carne magra no debe tener tendones obvios y la carne grasa no debe tener carne blanda como el pecho y el abdomen; a 1,2 centímetros; 4. Lo mejor es cortar la carne a mano. Si utiliza una máquina para cortar carne, la temperatura de la carne aumentará y afectará la calidad del producto.
El segundo paso es mezclar el relleno. 1. Mezcle todos los ingredientes, vierta la salsa de soja incolora y revuelva uniformemente. 2. Vierta la carne magra y la carne grasa, revuelva uniformemente hasta que esté espesa, es decir, pegajosa;
El tercer paso es el riego. 1. Lavar las tripas para controlar la humedad en las tripas para evitar que se deterioren; 2. Vierta el relleno de carne en las tripas y amasar uniformemente con las manos;
El cuarto paso es secar al aire. 1. Después de hornear durante dos horas con una pared tibia en invierno, dale la vuelta y hornea por otras dos horas hasta que la piel esté seca 2. Si lo expones al sol en primavera, verano y otoño, la piel también se secará; secarse. 3. Cuélguelo en un lugar fresco y ventilado, déjelo secar durante tres o cuatro días y luego átelo. 12 piezas por paquete es más apropiado.
El quinto paso es la fermentación. Guarde las salchichas empaquetadas en un almacén seco, fresco y ventilado y sáquelas en unos diez días.
Los cinco procesos anteriores no deberían tardar más de un mes como máximo para evitar su deterioro.
Paso seis, cocinar. 1. Después de que hierva el agua, ponga los intestinos en la olla; 2. Después de quince minutos, el producto terminado estará listo.
Según los estándares de ingredientes y la tecnología de producción mencionados anteriormente, la producción es de unos 50 kilogramos.
Estándares de calidad del producto terminado:
1. Indicadores sensoriales;
①Color: la carne magra es de color marrón rojizo, la grasa es de color blanco lechoso, la cabeza es ligeramente amarilla, y hay una pequeña cantidad de condimento marrón.
②Estado del tejido: el intestino está seco y blando, tiene arrugas ásperas, es inelástico y la carne cortada en cubitos sobresale y levanta. El producto terminado es achatado, de espesor uniforme, de aproximadamente 1,5 cm de diámetro y 90-100 cm de largo, doblado en dos filas.
③Olor: Tiene el sabor único de la salchicha seca Zhengyanglou.
4 Sabor: Delicioso y sabroso, mastica lenta y lentamente, cuanto más masticas, más fragante se vuelve y tu boca se llenará de sabor después de comer.