Conocimientos de cocina
1. Hervir agua y pedir comida.
Utiliza agua hirviendo a la hora de cocinar, para que las verduras queden tiernas y tiernas. Si usa agua corriente, afectará la textura crujiente.
2. Remojar el tofu en agua hirviendo durante más de 65.438,00 minutos antes de cocinarlo para eliminar el olor a salmuera. El tofu elaborado de esta manera es delicioso y sabroso. 3. Cuando cocine pescado, ponga una cucharada de leche en la olla, lo que no solo eliminará el olor a pescado, sino que también hará que el pescado esté suave y delicioso. 4. Tres formas de afrontar la sopa salada.
Si la sopa queda demasiado salada, puedes envolver un poco de arroz cocido en una gasa para absorber la sal y reducir el sabor salado. O corte unas cuantas patatas fritas y cocínelas juntas, recójalas inmediatamente y la sopa quedará menos salada.
O añadir unos trozos de tofu o rodajas de tomate para cocinar juntos, lo que tiene el mismo efecto de reducción de sal que añadir patatas. 5. Al hervir huevos, primero remójalos en agua fría y luego hiérvelos en agua caliente. De esta forma, las cáscaras de los huevos cocidos no se romperán y se pelarán fácilmente.
También hay muchos sentidos comunes sobre la cocina casera que se aprendieron en el Aile Home Cooking Lifestyle Center.
2. Conocimientos básicos de cocina
Existe un libro llamado “Conceptos básicos de cocina”.
El primer capítulo es una visión general de la cocina china.
Sección 1: La importancia de la cocina
Sección 2: El origen de la cocina
Sección 3: Descripción general del desarrollo de la cocina china
Sección 4 Características básicas de la cocina china.
Capítulo 2 Conocimiento de los materiales de cocina
Sección 1 Concepto y clasificación de los materiales de cocina
Sección 2 Ganado y aves de corral
Capítulo Sección 3 Productos acuáticos
Sección 4 Vegetales
Sección 5 Productos secos
Sección 6 Condimentos
Capítulo 3 Materias primas Formas e ingredientes
Sección 1 Conformación de las materias primas
Sección 2 Utilización y métodos de guarniciones
Sección 3 Denominación de los platos
Capítulo 4: Producción de Cold Lai Tecnología y productos Lai
Sección 1: Introducción a la mezcla, horneado, encurtido y platos
Sección 2: Introducción a las salsas, adobos, patatas fritas y platos
Sección 3 (Prevención de incendios), Fumar, Congelar e Introducción a los alimentos
Capítulo 5 Métodos de cocción y productos del Lai Lai
Sección 1 Freír, Introducción a sofreír, sofreír, revolver -freír y platos
Sección 2 Introducción a asar, freír, guisar, estofar y platos
Sección 3 Introducción a escaldar, enjuagar, cocinar al vapor, hornear y platos
Sección 4: Introducción a cocinar, hervir, hervir y platos
Sección 5: Introducción a freír, pegar, colar y platos
Sección 6: Introducción al azúcar glas y al jugo de miel, dibujo y vajilla
Capítulo 6 Conocimientos Básicos de Pastelería
Sección 1 Origen y Evolución
Sección 2 Tipos, Escuelas y Características de la Pastelería
p>
Sección 3 Introducción a la pasta aromatizada
Capítulo 7 Conocimiento sobre banquetes
Sección 1 La formación y desarrollo de los banquetes
La importancia de la Sección 2 y funciones
Sección 3 Tipos y características de asientos especiales
Sección 4 El diseño de su tapete
Sección 5 Ejemplo de menú
Capítulo 8 Local Relaciones
Sección 1 Cocina de Shandong
Sección 2 Cocina de Sichuan
Sección 3 Cocina de Jiangsu
Sección 4 Comida cantonesa
Capítulo 9: Algo de comida occidental
Sección 1 Descripción general de la comida occidental
Sección 2 Comida occidental
Sección 3 Pastelería occidental
3. Conocimientos de cocina
1" Conocimientos de cocina 1. Mezclar lai consiste principalmente en cortar materias primas o clinker en tiras, trozos, tiras y dados más pequeños, y luego mezclarlos con
2 El método de sofrito consiste en sofreír brevemente en agua hirviendo o aceite tibio, escurrir el agua y el aceite y agregar aceite de pimienta y fideos con chile según sea necesario para permitir que el sabor penetre. mezclar es: (1) la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo (comúnmente conocido como aceite tres en uno) se utilizan para cocinar los guisos a menudo se mezclan con especias como el aceite de pimienta
(2). ) ) La mayoría de los platos salteados se elaboran con clinker crudo o. Los guisos se elaboran principalmente con clinker, calientes o fríos. Los platos de repollo también se elaboran con materias primas como pepinos asados.
El guiso se caracteriza por su terneza, suavidad, crujiente y un sabor profundo y refrescante. 3. Utilizar una pequeña cantidad de aceite para freír, y cuando el aceite esté caliente añadir los ingredientes.
Primero use fuego alto, luego reduzca a fuego lento, fría hasta que ambos lados se doren, luego agregue los condimentos y cocine. 4. Primero sofreír el aceite a fuego alto (algunos solo lo cocinan entre un 70 y un 80% de temperatura) y luego poner la comida en la olla. No uses demasiado calor y revuélvelo a tiempo para evitar que quede demasiado viejo o poco cocido.
Normalmente se puede freír hasta que se dore, pero algunos ingredientes más grandes hay que freírlos nuevamente. 5. Salteado Este es un método de cocción muy utilizado.
Calentar con un poco de aceite, añadir la materia prima, sofreír y añadir condimentos, con menos o nada de sopa. Generalmente se utiliza aceite caliente para cocinar. Después de poner las materias primas en la olla, revuelva rápidamente. Sofríe hasta que esté medio cocido, agrega los condimentos y retira de la sartén.
6. Los alimentos crudos salteados también se llaman sofritos, que se hacen principalmente sin que se peguen a la pasta. Primero ponga los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo, sofría hasta que estén cocidos, luego agregue los ingredientes, luego agregue los condimentos, revuelva rápidamente unas cuantas veces y corte.
7. Hervir las materias primas con agua hirviendo o aceite caliente durante un rato, verterlas en un colador, escurrir el aceite restante, dejar un poco de aceite en la olla original, añadir los condimentos y los ingredientes principales. y luego vierte los ingredientes preparados. Si el jugo está bueno, dale la vuelta unas cuantas veces para sacarlo de la olla, lo que se llama reventar. 8. Para la barbacoa, primero sofreír el jengibre en la olla, luego agregar las materias primas (materias primas o productos semiacabados cocidos), agregar otros condimentos y sopa, luego cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente y finalmente espesar la olla.
9. Un guiso elaborado mezclando varios ingredientes con sopa y condimentos. 10. Coloque las verduras en un bol lleno de condimentos. Después de cocinarlas, coloque el bol boca abajo sobre un recipiente, saque el bol y haga bollos al vapor, como el método de cocción del "Arroz de los ocho tesoros".
11. Agregue aceite base a la olla, caliéntelo (algunas personas agregan jengibre a la olla primero), agregue gradualmente los ingredientes, sofría un poco, agregue sopa (sopa espesa o agua igual a materia prima) y condimentos, y cocine a fuego lento. Adecuado para materias primas en láminas, bloques, cubos, seda, tiras y otras formas.
12. Las materias primas estofadas generalmente se procesan en productos semiacabados en una sartén con aceite (o se fríen primero), luego se ponen en la olla, se agrega una pequeña cantidad de sopa y los condimentos adecuados y se cocinan a fuego lento. calor. La diferencia entre "teriyaki" y "teriyaki" radica en los diferentes tonos del producto, y el color del "teriyaki" se puede realzar con colorante de azúcar. 13. Olla caliente: Ponga los ingredientes reemplazados en la olla caliente y cocínelos, luego sumérjalos en los condimentos y cómelos.
Los platos calientes son los platos más deliciosos en invierno. 14. Una cazuela es a la vez utensilio de cocina y recipiente. Los platos que se elaboran con ella tienen un sabor único, pero no se pueden freír.
Después de la preparación, poner los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares en la misma olla, agregar varios condimentos y agregar sopa fresca para consumir. Sus características son verduras toscas cocidas cuidadosamente, textura suave, sopa rica y delicioso sabor, condimentos ligeros y deliciosos, y no grasosos al consumirlo. Es un buen producto para el público.
15. Los ingredientes de la sopa resultan familiares a primera vista. Primero use fuego fuerte para hervir la sopa y el agua, luego ponga los ingredientes en la olla y sazone. No lo espeses. Tan pronto como el agua hierve, la olla hierve.
Otro método consiste en cocer las materias primas en agua hirviendo, luego sacarlas, ponerlas en un recipiente y verter en el recipiente la sopa cocida para blanquearlas. Este método se llama sopa reventada o reventada de agua.
16. Cocción se refiere al método de cocinar los alimentos en agua hirviendo. Las características de la cocción son las sopas, que tienen un sabor fresco, no espesas y tienen mucho jugo.
17. La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza vapor como calentamiento conductivo. No sólo se utiliza para cocinar platos (platos al vapor), sino también para el procesamiento preliminar de materias primas y la conservación térmica de los platos.
18. Incrustar significa ahuecar por el medio o agrupar piezas enteras o grandes de materias primas. El método de cocción consiste en colocar los rellenos preparados en el medio y luego cocinar al vapor o freír.
Por ejemplo, tomates, pimientos verdes, gluten, pepinos, berenjenas, raíces de loto, etc. Se puede utilizar como materia prima, y los rellenos que se insertan pueden ser varios, y generalmente son picados. 19. Guiso: Ponga la comida y el agua en la olla al mismo tiempo, agregue los condimentos, hierva a fuego alto (fuego alto), retire la espuma y cocine a fuego lento (fuego bajo) hasta que esté suave. Textura y jugo original.
20. Toma un paño grueso, un lado del mango de la olla, retira el extremo del wok del fuego con las manos y tira el rai cocido hacia el centro de la olla unas cuantas veces para que quede parejo. , que se llama bolsillo. 21. Dar vueltas es lo mismo que volar en agua. Coloque el material en agua hirviendo, escalde ligeramente y luego recójalo para eliminar el olor del material.
22. Los cereales secundarios se conocen comúnmente como "ding".
23. Remojar el aceite a una temperatura adecuada, dejar los materiales y freír por un rato (usando fuego), lo que se llama "remojo en caliente" o extracción de aceite a una cierta temperatura, remojar los materiales de entrada hasta que estén solos; cocido y la temperatura del aceite es más baja que para freír. La temperatura a la que se elabora se llama "remojo cocido".
24. Explicación del sustantivo Bao: cazuela; homofonía verbal: "hirviendo". 25. Raspar o picar hasta hacer puré.
26. La sopa de fuego viejo es pequeña y el tiempo de cocción es largo. 27. Cambie todos los patrones de corte.
28. Controlar las gotas de agua secas o el aceite seco. 29. Añade a la sopa media taza de tallos de champiñones, 15 g de champiñones paja, 250 g de soja, 15 dátiles rojos, una cucharadita de pimienta blanca, un trozo grande de jengibre, 1/3 de rodaja de piel de mandarina y una cucharada de carne de longán.
Elaboración: (También se introduce en el menú vegetariano) (1) Lavar los dátiles rojos, el pimiento de mortero y la carne de longan. (2) Lavar la soja y remojarla en agua durante una hora.
(3) Remojar los tallos de las setas y las setas paja y lavarlas. Hervir las setas paja en agua hirviendo durante tres minutos, recogerlas, lavarlas y exprimirlas en agua. (4) Hierva 15 tazas o la cantidad adecuada de agua, agregue todos los ingredientes y deje hervir.
Cocine a fuego lento durante dos o tres horas, cuele los residuos y haga sopa. Después de que la sopa esté cocida y completamente fría, colóquela en una bolsa de comida y congélela en el congelador antes de usarla.
También puedes sofreír los brotes de soja en una olla limpia con agua, añadir jengibre y una cantidad adecuada de agua para resaltar el aroma, y quedará una sopa rápida y sencilla. 30. Hay dos tipos de sopa fresca: roja y blanca.
La sopa roja se elabora con mangos y tallos gruesos de hongos; la sopa morada se elabora con brotes de bambú o brotes de soja. 2 "Reglas para el uso de condimentos (1) Salsa de soja condimentada líquida: Puede agregar sabor a los platos y aumentar el color de la comida.
Adecuado para estofados y alimentos estofados. Salsa de ostras: Salsa de ostras en sí es muy salado y se puede neutralizar ligeramente con azúcar.
Aceite para ensalada: Aceite de cocina común, también se puede utilizar para hacer pasteles. Aceite de sésamo: Viertelo sobre las verduras antes de cocinarlas.
También puedes añadir vino de arroz al marinar los alimentos: añade un poco de vino al cocinar pescado y carne para eliminar el olor a pescado.
4. Conocimientos de Simply Cooking. En pocas palabras, cocinar es calentar los alimentos, es decir, calentar los ingredientes de los alimentos crudos hasta que maduren, lo que provoca que se produzcan una serie de cambios físicos y químicos durante el proceso de calentamiento. Estos cambios incluyen la solidificación, el ablandamiento, la disolución, etc. de calentar los alimentos mientras se agregan los condimentos deseados para que la comida sea deliciosa. La palabra co-cocinar significa: calentar los alimentos mientras se agregan diferentes condimentos. Convierta las materias primas alimentarias en productos terminados y se conviertan en los platos y alimentos variados favoritos de las personas. >Hay muchos métodos de cocción, los más utilizados son freír, hervir, freír, guisar y asar. Hay muchos tipos, y en diferentes lugares hay diferentes hábitos alimenticios y diferentes condimentos. La gente está acostumbrada a usar cebolla, ajo y jengibre. , vino, azúcar, aceite, sal, salsa de soja, vinagre, anís estrellado, pimienta, pimienta y glutamato monosódico, agregando diferentes condimentos, se pueden preparar una variedad de platos con diferentes sabores incluso en el mismo plato.
5. ¿Cuáles son los conocimientos básicos para aprender a cocinar?
Para aprender a ser chef hay que saber utilizar un cuchillo, girar la olla, identificar y captar correctamente la temperatura del aceite, agregar. ingredientes de forma precisa y oportuna, controlar la temperatura, espesar la olla, retirar la olla a tiempo, ponerla en el plato, etc.
En la industria del chef, las habilidades con los cuchillos, las habilidades para usar cucharas, hacer pulpa, son importantes. y picar verduras generalmente se consideran las habilidades básicas necesarias para que los chefs comiencen. Para aquellos que se dedican a la industria culinaria, las habilidades culinarias básicas se consideran cursos obligatorios y siempre se cumplen. Al mismo tiempo, aprender a ser chef requiere cierta cantidad de conocimiento cultural, resistencia y juicio. Para aprender a cocinar como chef, puede postularse a una escuela de cocina relevante o ir directamente a un lugar de servicio de catering con un chef.
Necesitas aprender de un chef. Se necesita mucha práctica, revisión continua y práctica a largo plazo. Aprender a ser chef es una habilidad que se puede aprender en uno o dos años. /p>