¿Qué condimentos se utilizan habitualmente para cocinar? ¿Cuales son las funciones?
MSG o esencia de pollo, para realzar el sabor
salsa de soja; salsa - salsa de soja para guisos, salsa de soja para platos fríos;
Aceite de sésamo - platos fríos o sopas;
Pimienta en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, curry en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, canela, anís estrellado en polvo, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado (jugo de ajo, ajo picado), comino en polvo (semillas de comino), cáscara de amapola salteada, verduras guisadas;
Azúcar blanca, azúcar moreno - condimentar salteados, colorante para guiso;
Vinagre, vinagre blanco - salteados, ensalada fría
Pimiento rojo, aceite de chile - salteados, estofados, sopas
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Vino amarillo - condimento para carnes y verduras;
Harina cocida (harina de arroz glutinoso): la carne y las verduras estarán tiernas por fuera y la sopa puede quedar espesa;
Doubanjiang, tofu fermentado, mantequilla de maní, salsa de tomate: salteados, ingredientes;
El papel de varios condimentos y recetas de condimentos
1 50 g de granos fermentados con vino es un Especia esponjosa, parecida a una raíz de color marrón oscuro, que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama Xiangxiang y la gente de Chongqing lo llama Arroz Fermentado. De hecho, debería llamarse cereales fermentados, también llamados cereales fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero presta atención a la cantidad. No utilices más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso". 2 20 g de clavo, también conocido como clavo macho y clavo hembra, es el capullo del clavo. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3 50 gramos de anís estrellado deberían llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís estrellado y perlas de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4 50 gramos de hinojo, también conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5 50g Caoguo, el fruto de la planta de jengibre Caoguo, tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de hierba para el guiso picante y la salmuera. Es más adecuado poner de 3 a 5 rodajas.
6 50g Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos.
7 Sannai 30g En algunos lugares también se le llama Jiangsha y Shanla, ambos son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. Los cantoneses usan galanga para hacer pollo en salmuera. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto.
30g de Cao Ling es un ingrediente ciego muy utilizado en estofados en los últimos años.
Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el producto seco fue llevado al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia Primulaceae. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, gorrión.
Toucao et al. , tiene un olor acre. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9 30 gramos de hierba, como el Cao Ling, también son una especia muy utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba de azada también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene. una naturaleza y sabor dulce. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.
Algunas personas dicen que "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes" en una olla picante y en salmuera. De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10 30 gramos de cardamomo, también conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi y regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad y detener los vómitos, y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
11 Nuez moscada 30g también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
12 canela de 50 gramos, también conocida como canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.
13 El comino, también conocido como 100g, es una planta umbelífera. Las semillas del comino se producen principalmente en zonas fronterizas de mi país. El fruto es de forma ovalada. Ambos extremos miden unos 5 mm de largo y son delgados.
3 mm de ancho, verde grisáceo claro, con forma de hinojo, guárdelo cuando lo use e intente sellarlo lo más posible para evitar que pierda el sabor y lograr el mejor efecto.
14 20 gramos de hojas fragantes, es decir, las hojas del árbol de osmanthus son de color verde grisáceo, sin moho y ricas en aroma, que pueden aumentar la fragancia, eliminar el olor y promover el apetito. Esta es la cantidad de 10 puntos.
Procedimientos de elaboración:
1. Elaborar salmuera. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido a 6, agregue los berros Pixian (primero picados), el jengibre, el arroz y la pimienta, saltee y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
Condimento:
250g de mantequilla y 100g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Cao Guo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Los siguientes materiales medicinales son las partes más utilizadas para hacer estofado picante. ¡Xiaowa Malatang ha recopilado sus funciones y efectos para dar más referencia a los amigos a los que les gusta Malatang!
Hojas aromáticas: polvo picante y cálido, puede curar el reumatismo y la hernia, agregar fragancia y eliminar el olor y aumentar el apetito. Medicina herbaria: antiinflamatoria y analgésica, tonifica el estómago y promueve el qi, trata la amigdalitis y la gastroenteritis aguda.
Canela: picante, cálida y no tóxica, calienta el estómago, la cintura y las rodillas, y trata el resfriado abdominal y las flatulencias.
Caoguo: Trata la malaria, el resfriado y el dolor epigástrico, las náuseas, los vómitos y la diarrea provocados por la indigestión.
Deshierbe: se utiliza para resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares.
Botón rojo: Puede retrasar el envejecimiento, inhibir tumores y mejorar la inmunidad humana.
Gardenia: Tiene las funciones de purgar el fuego y eliminar problemas, eliminar el calor y la diuresis, enfriar la sangre y desintoxicar, y eliminar la estasis sanguínea.
Guo Xiang: Trata principalmente los dolores de cabeza causados por la deficiencia de Qi y los dolores de cabeza posparto.
Bai Ke: Trata principalmente la obstrucción por humedad en el bazo, estómago, pecho, distensión abdominal, humedad, calor, calor, estómago frío y vómitos.
Amomum villosum: utilizado para flatulencias, dolores, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, enteritis y disentería.
Angelica dahurica: efectos de eliminar la humedad, disipar el viento, dispersar el frío, limpiar los orificios, aliviar el dolor, reducir la hinchazón, drenar el pus y secar y calentar la leucorrea.
Clavo: Tiene efecto tonificante de los riñones y afrodisíaco, y es eficaz para tratar el dolor de estómago, vómitos, hipo, dolor abdominal y diarrea provocados por el mal frío. También puede tratar el mal aliento.
Verduras cocinables: (según las variedades de hortalizas locales, existen unos 40 tipos)