Cómo hacer cazuela de carne de perro
Condimento: azúcar blanca (10 g), vino blanco (10 g), jengibre (10 g), cebolla verde (10 g), salsa de soja (20 g), pimienta de Sichuan (puntas rojas secas) (25 g), estrella anís (2g), sal (3g).
1. Cortar la carne del pernil de perro en trozos cuadrados de 4 cm, enjuagar con agua limpia, secar y reservar.
2. Sacar las puntas tiernas de la menta, lavarlas y reservar.
3. Pon el wok al fuego, agrega aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté 70% caliente Agrega los granos de pimienta, el anís, las frutas de la hierba, el azúcar, la sal, los chiles secos, las cebolletas (picadas). , y jengibre (picado) y salsa de soja, sofreír la carne de perro y sofreír durante 20 minutos, añadir el caldo y llevar a ebullición, luego verter la carne de perro y la sopa en la cazuela.
4. Poner la cazuela al fuego, añadir el vino blanco en dos tandas y llevar a fuego lento durante 1 hora. Cuando la sopa espese, retiramos del fuego, añadimos la menta y servimos con la cazuela.
Ingredientes: 1500 g de carne de perro; complementos: 5 g de cardamomo, 5 g de amomum villosum; condimentos: 10 g de sal, 10 g de vino de arroz, 15 g de ajo (piel blanca), 25 g de cebolla verde, 25 g de jengibre, granos de pimienta de Sichuan (roja seca); puntas) 2 g, granos de pimienta de Sichuan 2 g, piel de mandarina 5 g.
1. Cortar la carne de perro en dos trozos, ponerla en una olla, agregar agua y hervir la sangre a fuego fuerte, sacarla y lavarla con agua limpia; 2. Ponga la carne de perro cocida en una cacerola grande, agregue 50 gramos de agua (sin carne), cebollas verdes, jengibre y vino de arroz, cubra y deje hervir a fuego alto;
3. Bajar a fuego lento y cocinar hasta que esté cocido. Retire los huesos y vuelva a agregarlos a la sopa antes de cocinarlos.
4. Cortar la carne de perro deshuesada en trozos de 4 cm de largo y 2 mm de grosor y reservar.
5. Calentar el wok al fuego, añadir 15 g de aceite vegetal y cocinar. añadir Sofreír la carne de perro cortada unas cuantas veces en el wok;
6. Vierta 50 gramos de vino de arroz, ponga la carne de perro en una cazuela pequeña y vierta la sopa original utilizada para cocinar. la carne de perro (la cantidad de sopa no incluye la carne de perro) (Exacto), agregar ají seco, sal refinada, amomum villosum y cardamomo, tapar la olla y llevar a ebullición, luego poner a fuego lento durante 30 minutos;
7. Espolvorea la piel de naranja, el jengibre picado, la pimienta y el ajo, tapa la olla y cocina a fuego lento un rato.
Condimentos: 10 g de azúcar blanca, vino blanco, jengibre, fruta de la hierba, 20 g de sal refinada, salsa de soja, 25 g de chile seco, 16 g de cebolla verde, 6 g de anís estrellado, 2 g de pimienta de Sichuan, 120 g de aceite de semillas, 150 g de caldo.
(l) Cortar la carne de perro en cubos de 4 cm y enjuagar dos veces con agua para controlar la humedad. Lavar la menta y seleccionar las puntas tiernas.
(2) Enciende el wok y añade aceite de colza. Cuando el wok esté caliente, sofreír la hierba, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, el azúcar, la sal, los chiles secos, las cebollas verdes, el jengibre y la salsa de soja durante 20 minutos, luego agregue la carne de perro al caldo. Cuando hierva lo vertemos en la cazuela, encendemos el wok y añadimos el vino blanco en dos porciones. Reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la sopa espese añadir la menta y servir con la cazuela.