¿Cuál es la mejor parte de un cerdo?
Carne de grupa: Situada en las nalgas, es toda carne magra y la carne es fresca y tierna. Se puede utilizar en lugar del lomo al cocinar.
Sentado sobre las nalgas: encima de las patas traseras y debajo de las nalgas. Todas son carnes magras, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se utiliza para preparar carne hervida o cerdo cocida.
Panceta de cerdo: Es la carne procedente del hueso del codo de las costillas, con una capa de grasa y una capa de carne magra intercaladas entre medias. Apto para carnes estofadas, guisadas y al vapor.
Carne de la pata delantera: También conocida como carne de sándwich, se encuentra en la parte superior de la pata delantera. Es mitad grasa y mitad magra. Tiene muchos músculos viejos y una gran capacidad de absorción de agua. para hacer rellenos y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
Filete frontal: También llamado carne de cerebro superior, es un trozo de carne que se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. La carne magra es grasa y tierna, apta para hacer fideos de arroz y carne guisada.
Carne de pechuga: El abdomen debajo de las costillas tiene mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja, y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo refinada, también se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne de cerdo crujiente.
Carne marmoleada: Situada en las patas traseras, es una carne magra, de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Es apta para freír, sofreír y freír.
Pezuñas: Situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, las pezuñas traseras son mejores que las delanteras y se pueden estofar o estofar.
Carne de cuello: También conocida como carne de cuello de sangre y cabeza de ranura, está conectada a la cabeza del cerdo en el extremo delantero de la pata delantera. Es la cuchilla con la que se sacrifican los cerdos. La mayoría son de color rojo sangre, alternativamente grasos y finos, y la calidad de la carne es mala. Generalmente se utiliza para hacer rellenos y carnes de cerdo asadas.
El cuerpo de un cerdo tiene muchas partes. Cada parte de la carne es grasa, magra o tierna, con diferente sabor, contenido nutricional y métodos de alimentación. Al comprar carne de cerdo, elíjala según sus necesidades culinarias.
Los métodos y nombres de las diferentes partes del cuerpo del cerdo no son exactamente iguales. De forma general se pueden dividir en las siguientes categorías:
Lomo: No hay tendones en la carne y es la parte más tierna del cerdo. Se puede rebanar, desmenuzar y cortar en cubitos. Apto para enrollar, freír y reventar.
Glúteos: Son todas carnes magras, pero envejecidas, de textura firme y fibras largas. Se pueden hacer cortes blancos y carne de cerdo cocida.
Carne de cuadril: carne tierna, mayoritariamente magra, que se puede freír, guisar o preparar en salsa de soja.
Panceta de cerdo: Es la carne procedente de las costillas sin las costillas. Algunas son gordas y otras delgadas, flores de cinco capas y flores de tres capas. Apto para guisar.
Pechuga: También conocida como panceta de cerdo, tiene mucho tejido conectivo y burbujas de grasa. La carne es de mala calidad, no es fácil de cocinar y puede refinarse.
Carne para sándwich: La carne es vieja y fuerte, tiene una fuerte absorción de agua y es apta para rellenar y hacer albóndigas.
La carne de la primera fila es "magra y grasa, y la carne tierna. Es carne hervida, guisada, hecha de harina de arroz.
Cerdo: comúnmente conocida como "cerdo de sangre". " y " cerdo ranurado ", este trozo de carne no es ni graso ni magro. Tiene un sabor crujiente y sólo se puede refinar o rellenar.
Además, la calidad de la carne en todas las partes del cerdo es "talla única". "El precio se basa en la calidad en algunos lugares. En términos generales, la calidad de las cebollas se puede dividir en las siguientes categorías:
Calidad especial: lomo;
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Primer grado: Tongji, Hou Hips;
Segundo nivel: nalgas delanteras
Nivel 3: sangre en el cuello, senos, codos delanteros, codos traseros
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