Introducción a los métodos de fritura
Un método de procesamiento que lava o pica el medicamento, tamiza el polvo, clasifica el tamaño, lo pone en un recipiente para freír, agrega o no materiales auxiliares, lo calienta con diferentes potencias de fuego y lo revuelve constantemente. o lo gira hasta cierto punto, lo que se llama sofreír.
A día de hoy, freír sigue siendo el método más antiguo y básico. En la actualidad, el primer libro de recetas médicas, "Cincuenta y dos recetas para enfermedades", contiene un registro de "la sal vuelve amarilla". "(Fuego)" es el "frito" de hoy. Durante la dinastía Han, la "Materia Médica de Shen Nong" también registró la "bondad del fuego" de las colmenas, los lodos de serpientes y los escarabajos peloteros. Hay muchos métodos de cocción en "La sinopsis de la cámara dorada" y "Yu Han", como genkwa, sanguijuelas, tábano, etc., que son métodos de cocción de uso común. Entonces, ¿qué significa "aguantar"? Liu Hejian, un médico famoso de una familia pobre, dijo que "el dialecto Zhongjing es una exageración". El "Compendio de Materia Médica" de Wang también explica que "aquellos que toleran los dialectos deberían ser fritos ahora". Por lo tanto, la fritura se ha utilizado ampliamente desde la dinastía Han y es el método de procesamiento más básico.
Según el funcionamiento del método de salteado y si se agregan ingredientes auxiliares, se puede dividir en método de salteado claro (método de salteado único) y adición de ingredientes auxiliares (método de salteado combinado). método). Dependiendo del calor, los métodos de salteado se dividen en marrón, marrón y carbón. Según los diferentes materiales auxiliares, los métodos de salteado con ingredientes auxiliares se pueden dividir en salteado de salvado de trigo, salteado de arroz, salteado de tierra, salteado de arena, salteado de almejas en polvo y salteado de talco en polvo. freír.
El fuego y la temperatura del método de sofrito: El fuego utilizado en el método de sofrito al principio era leña, incluyendo fuego de sauce, fuego de morera y fuego de carbón. Más tarde, gradualmente se convirtió en fuego de carbón, gas y electricidad.
Los principales grados de uso del fuego incluyen fuego lento, fuego medio, fuego marcial y fuego civil y militar. Un fuego lento es un fuego bajo. Un incendio violento es una conflagración o conflagración. Tanto los fuegos civiles como los militares utilizan primero fuego lento y luego fuego fuerte, o se utilizan fuego lento y fuego fuerte alternativamente. El fuego moderado se sitúa entre el fuego leve y el fuego severo. Se pueden seleccionar diferentes potencias de fuego según los requisitos de fritura.
Funcionamiento de los métodos de fritura: principalmente fritura manual y fritura a máquina. Para freír a mano existen ollas de hierro, palas, cepillos, recogedores, etc. Lo mejor es utilizar una olla inclinada con una inclinación de 30 ~ 45°, lo que resulta útil para revolver y girar. Generalmente, primero se precalienta la olla, luego se colocan medicamentos de diferentes tamaños, se revuelven rápidamente hasta el nivel deseado y luego se retiran.
Las freidoras incluyen principalmente freidoras de olla y freidoras de tambor. La máquina wok es adecuada para freír semillas y materiales medicinales; la freidora de medicamentos tipo tambor es adecuada para freír la mayoría de los medicamentos. La freidora de medicamentos tipo tambor se fija en la estufa y se calienta con gas. La pared interior del tambor tiene dientes en espiral que decoccionan el medicamento cuando gira hacia adelante y lo descargan cuando gira hacia atrás. Esto reduce en gran medida la intensidad del trabajo y asegura la calidad de la decocción.
En los últimos años, las freidoras controladas por ordenador recientemente desarrolladas han transformado la fritura de mecanización a automatización. La máquina puede ser automática o manual, lo que garantiza la uniformidad y calidad estable de los productos fritos. En particular, para freír se utiliza el horneado y el "doble calentamiento" en el fondo de la olla. El buen campo de temperatura garantiza que la parte superior e inferior de las piezas de ajedrez se calienten uniformemente y el tiempo de fritura se pueda acortar. producción en masa.