¿Qué es la nata para montar?
La nata para montar generalmente se refiere a la nata animal que se puede batir y utilizar como decoración.
La nata ligera es un producto lácteo, también llamado nata o nata ligera. Es una grasa láctea semisólida que se obtiene tras la esterilización y desgrasado a alta temperatura de la leche. El contenido de grasa de la nata ligera es relativamente bajo, generalmente alrededor del 30%, por lo que, en comparación con la nata espesa, tiene un sabor más refrescante y no demasiado grasoso.
La crema batida es muy utilizada en repostería y elaboración de postres, como decoración de tartas, elaboración de flores de mantequilla y elaboración de rellenos. Puede agregar textura y sabor a los postres, haciendo que la comida sea más deliciosa.
Cuando se utiliza nata para montar, se suele añadir un poco de azúcar glass para ajustar el dulzor y se bate con una batidora o batidora para que quede esponjosa y fina. La nata montada se puede utilizar para decorar la superficie de los postres o se puede consumir directamente.
El proceso de batido
Coloca la nata sin batir en el frigorífico a 2 ℃ -7 ℃ durante más de 24 a 48 horas y sácala después de que esté completamente descongelada. La temperatura de la nata antes de batir no debe ser superior a 10°C. Si es inferior a 7°C, afectará a la estabilidad de la nata y a la cantidad de batido.
Después de agitar suavemente la crema, viértala en el tanque de mezcla. La temperatura de esta crema líquida debe ser de 7 ℃ -10 ℃ y la capacidad debe ser del 10 % al 25 % del tanque de mezcla (látigo). el producto hasta alcanzar el tamaño de la bola mezcladora (diámetro máximo). Una temperatura ambiente demasiado alta o demasiado baja afectará la calidad y estabilidad de la crema batida.
Utiliza velocidad media o alta para batir (160-260 rpm es suficiente) hasta que el brillo desaparezca y aparezcan picos suaves. El volumen de nata sin batir colocado en el tanque de mezcla no puede ser inferior al 10% del volumen del tanque ni superior al 25% del volumen del tanque, de lo contrario se verá afectada la calidad del producto.
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata montada. La nata montada está lista para usar. La nata montada debe conservarse tapada en el frigorífico.