Las funciones y uso de la maicena

Función y uso de la maicena:

1. Espesar

Espesar significa verter el jugo de maicena preparado sobre ella cuando los platos están a punto de cocinarse. la olla para espesar los jugos de las verduras, hacer la comida crujiente y tierna y mejorar el color de los platos. El principio detrás de esto es que la maicena sufrirá una reacción de gelatinización cuando se expone al calor y tiene las características de absorción de agua, adhesión y suavidad.

2. Pasta

Pasta se refiere a envolver los ingredientes alimentarios con jugo de maicena y clara de huevo antes de colocarlos en la olla para formar una película protectora sobre la superficie de los ingredientes. en platos salteados o fritos. El principio detrás de esto es que cuando la maicena se calienta, sufre una reacción de gelatinización y tiene una fuerte pegajosidad, que puede formar una capa protectora en la superficie de los alimentos. No solo puede mantener la humedad y el sabor de los alimentos, sino también. prevenir la pérdida de nutrientes.

3. Para marinar carne

Al marinar ingredientes cárnicos, añadir un poco de maicena también puede ablandar la carne. El principio detrás de esto es que cubrir la superficie de los ingredientes cárnicos con maicena puede reducir la pérdida de humedad interna, haciendo así que el sabor sea más suave y tierno, y también reduciendo la pérdida de nutrientes.

Categoría:

1. Almidón de maíz

Almidón de Maíz (Maicena) también se le llama harina de maíz, fécula de maíz, harina de maíz, maicena y en algunos lugares Llámelo harina de soja (esto es realmente raro), es almidón extraído de los granos de maíz, el almidón que más se suministra, pero no es tan bueno como el almidón de patata.

2. Almidón de Taibai

El almidón de patata inmediatamente crudo, el almidón de patata, el almidón espesante con la calidad más estable y más utilizado en los hogares, se llama almidón de patata en Taiwán. Se caracteriza por una viscosidad suficiente, una textura fina, un color blanco y un mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero una mala absorción de agua. Cuando se agrega agua y se calienta, se condensa en un estado viscoso transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo de Taibai a menudo se mezcla con agua fría y luego se agrega a los platos cocidos para espesarlo.