Cómo hacer que la cabeza de león quede suave y tierna
La cabeza de león es un plato famoso que pertenece a la cocina de Huaiyang. En el norte se llama albóndigas Sixi. A mucha gente le gusta comerla. Tiene un sabor muy delicioso. albóndigas gruesas y finas La carne se corta en trozos después de cocinarla, la grasa se ablanda tanto que la superficie de las albóndigas grandes es desigual como la cabeza de un león, de ahí el nombre. Echemos un vistazo a cómo hacer auténticas cabezas de león.
La forma más auténtica de hacer cabeza de león
Cabeza de león de Yangzhou guisada
El primero es la carne de cerdo como ingrediente principal, que debe tener un 30% de grasa y un 70% de grasa. magro (esta proporción es muy importante) Luego están los huevos, el almidón, la cebolla, el jengibre, el vino de cocina y los condimentos.
Pica finamente la carne y colócala en un plato. Luego corta la grasa en trozos pequeños y pícala un poco, pero no finamente. Colocar en un plato con carne picada.
Retirar la clara y desechar la yema (porque está guisada, la cabeza de león debe conservarse de color blanco lechoso, y la yema oscurecerá el color de la cabeza de león). También se pone la clara de huevo en la carne picada.
Triturar la cebolla y el jengibre y ponerlos a remojo en medio recipiente con agua.
Remueve la carne magra y la carne grasa con las manos (recuerda: revuelve en una dirección, no cambies de dirección) y agrega la cebolla remojada y el agua de jengibre (puedes agregar más agua, esto hará que la cabeza de león crujiente) Delicioso), así como almidón (no demasiado), clara de huevo, glutamato monosódico y vino para cocinar (la cantidad adecuada, demasiado oscurecerá el color) y revuelva vigorosamente. Puede agregar más agua según corresponda. a la proporción. No te preocupes porque la carne picada se adelgace y no pueda formarse. Porque mientras revuelvas vigorosamente y en el sentido de las agujas del reloj, la carne picada absorberá suficiente agua y se espesará gradualmente. Puedes agregar lentamente un poco de sal durante este período, lo que puede aumentar la consistencia de la carne picada y facilitar que la cabeza de león absorba el agua. (La Maestra dijo que muchas recetas familiares no agregan agua. Este es el mayor error. La cabeza de león resultante será muy vieja y tendrá mal sabor.)
Revuelva la carne picada y luego ponga suficiente agua en un recipiente. cazuela de fondo hondo, caliéntela al fuego, luego tome una cantidad de carne del tamaño de un puño y deslícela con el pulgar y el índice de la mano derecha para darle forma, y luego déle golpecitos suaves con ambas manos, de modo que quede áspera. Se formará una forma afelpada en la superficie de la cabeza del león entre la carne fina y el arroz graso. Luego póngalo suavemente en una olla con agua tibia, luego déjelo hervir (la cabeza de león tomará forma), luego cocínelo a fuego lento durante dos o tres horas y quedará la crujiente y tierna "cabeza de león estofada". listo. (Al guisar la cabeza de león, siga quitando la espuma y la espuma para mantener la sopa clara.
\n\n¡La forma auténtica de estofar la cabeza de león!
Cabeza de león estofada
La siguiente es la forma más auténtica de presentársela:
1. Primero pica la carne en carne picada. ¡Queda delicioso cuando la picas tú mismo! ¡Aprovecha para lavar el arroz glutinoso y cocinarlo en la arrocera como sueles cocinar el arroz!
2 Pon la La carne picada picada en un recipiente luego agrega el jengibre, el vino de arroz, la sal, el glutamato monosódico y las cebolletas (lo más importante es agregar más si quieres que quede más fragante). Luego bate uno o dos huevos y mézclalos. ¡Sazone nuevamente!
3 Estará cocido Mezcle el arroz glutinoso y la carne picada de manera uniforme, asegúrese de mezclar uniformemente nuevamente.
4 ¡Prepare la cacerola de aceite y un tazón de agua! almidón
5 Amasar la carne de arroz glutinoso hasta formar una bola y agregar el almidón húmedo. ¡Solo llévalo a ebullición media, luego ponlo en una sartén con aceite al 80% caliente y fríelo hasta que esté dorado por fuera! ¡Puedes sentir el aroma de inmediato! ¡Vamos, no importa, está cocido!
Lo anterior es la forma original de la cabeza de león. La cabeza de león frita se puede estofar en salsa estofada o poner en ella. una olla caliente estofada en salsa estofada, sabe mejor
Pon la cabeza de león fría en la olla y agrega un poco. Lleva a ebullición el agua, agrega la salsa de soja y el glutamato monosódico, cocina un rato hasta que esté el león. La cabeza está suave, luego agrega azúcar, espera hasta que la sopa espese y luego sácala de la olla y espolvorea un poco de cebolla verde picada por encima para que quede más emocionante. ¡Guau, se me hace la boca agua! p>Cuando hagas cabezas de león estofadas, no compres cabezas de león fritas en el mercado. ¡Tienen más harina y no son tan deliciosas como las que haces tú mismo!
p>Cómo hacer cabezas de león suaves. y delicioso
Ingredientes necesarios:
Cabeza de león: 1000 gramos de panceta de cerdo (relación grasa/magro 6:4 o 5:5), raíz de loto (castañas de agua) ) 200 gramos , 1 huevo, 20 gramos de salsa de soja común, 15 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 30 gramos de almidón, cantidad adecuada de sal
Sopa: (la mitad de la cantidad de los ingredientes anteriores) Sopa) 30 gramos de salsa de soja clara, 5 gramos de salsa de soja oscura, 15 gramos de salsa de ostras, cantidad adecuada de sal, 10 gramos de azúcar de roca o de 3 a 4 trozos, 3 gajos de cebolla verde y 3 rodajas de jengibre
Preparación:
p>1 Lavar la panceta, pelarla y cortarla en trozos grandes. Colocarla plana en una bandeja y congelarla. Refrigere hasta que la carne esté dura pero no completamente congelada. Sáquela;
2. Primero corte la panceta de cerdo, luego córtela en tiras y finalmente córtela en cubos, del tamaño de una soja;
3. Luego pique todos los cubos de carne picada con un cuchillo unas cuantas veces. Está bien no picarlos, pero no los pique en carne picada;
4. cebolla y jengibre en trozos finos, cuanto más fino mejor, corta la raíz de loto en rodajas finas primero, luego en tiras finas y finalmente córtala en trozos finos;
5, pon los cubos de carne en un recipiente. agregue la salsa de soja, la sal, la cebolla verde picada y el jengibre, bata los huevos y mezcle bien;
6. Agregue la raíz de loto picada y mezcle bien;
7. almidón con un poco de agua para formar una pasta espesa de almidón, viértala en una dirección y revuelva uniformemente. No bata el relleno de carne con fuerza, de lo contrario la cabeza de león no quedará lo suficientemente suave;
8. mezcla Tome una bola de relleno de carne, use sus manos izquierda y derecha para darle forma de bola redonda, póngalo todo en la bandeja y cómelo yo solo. Para acortar el tiempo de guisado, las albóndigas no se hacen grandes. . Si estás entreteniendo invitados, puedes hacer 4 albóndigas por libra de carne para que quede bien, que quedarán más imponentes y más como una cabeza de león;
Calienta el aceite en la olla, pon las albóndigas. en el aceite una a una, y utilizar Recoger el aceite caliente con una cuchara y verterlo suavemente sobre la cabeza del león;
10. Freír las albóndigas a fuego medio-alto hasta que cojan un poco de color y se doren. la capa exterior se endurece un poco, sácalas;
11. Freír las albóndigas a fuego medio-alto y sacar unas buenas cabezas de león (el resto se pueden enfriar y congelar, o se pueden guisar todas). de una vez y dividir la sopa en porciones pequeñas para refrigerar o congelar, y agregar algunas verduras verdes al comer) y ponerlas en una cazuela o olla sopera, agregar agua hasta cubrir un poco más que la cabeza de león, porque la sopa está muy. delicioso después de cocinarlo, así que ponle todos los condimentos a la sopa;
12. Hierve la olla a fuego alto y pruébala. La sopa tiene un ligero sabor salado y un regusto ligeramente dulce. Basta con cambiar el fuego a bajo para que burbujee ligeramente y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas. Si es grande, es mejor cocinar a fuego lento durante más de 3 horas. Cuanto más tiempo dure el guiso, más suave será el sabor. Puede usar una olla arrocera para guisar. Después de hervir, cambie a la configuración para mantener caliente y déjela reposar después de 5 horas para echarle un vistazo, o póngala en la olla arrocera antes de acostarse. No retrasará tu sueño en absoluto.
13. A la hora de comer, puedes poner un puñado de colza (verdura verde) o col tierna cortada en tiras verticales y hervir hasta que esté blanda. También puedes sacar la cabeza de león. y ponerlo en un plato hondo, tomar un poco de sopa y agregar agua con almidón para hacer una sopa más espesa y verterla.