Receta especiada de cordero estofado
La fórmula de especias para el cordero estofado es: 8-10 g de granos de pimienta de Sichuan, 6 g de pimienta blanca, 5 g de fruta de hierba, 4 g de cardamomo, 4 g de regaliz, 4 g de amomum villosum, 4 g de kaempferol, 3 g de angélica, 3g de piel de mandarina y 3g de hojas de laurel, 2g de clavo, 2g de nuez moscada.
El cordero es "la primera carne tónica del otoño y del invierno" y tiene un fuerte efecto calentador y tónico. Ya en el "Compendio de Materia Médica" se registró que "el cordero puede calentar el cuerpo y reponer las deficiencias, reponer el cuerpo y reponer el qi, curar la fatiga y el resfriado, cinco distensiones y siete lesiones". Además, el cordero es una carne rica en proteínas, baja en grasas y rica en nutrientes. Es más tierna que la carne de cerdo y de res, y la carne es fragante y cálida.