¿Qué es lo más tabú del estofado de ternera?
En primer lugar, debemos ver cómo guisar la carne de vacuno. El estofado de ternera se puede dividir a grandes rasgos en tres tipos: "estofado claro", "estofado rojo" y "estofado amarillo".
1. Incluyendo la carne guisada, a muchas personas les gusta blanquear la carne y agregar pimienta, jengibre y cebolla verde para eliminar el olor a pescado. De hecho, no hay necesidad de tomarse tantas molestias. Después del escaldado, la sopa de ternera guisada equivale a perder una especie de sabor fresco, y el sabor picante del chile hace que la sopa de ternera guisada no sea refrescante, dulce y pura, parezca redundante y arruine la olla.
La forma correcta es poner un trozo de carne en una olla con agua fría, coger un trozo pequeño de jengibre y echarlo. No utilizar cebolletas ni anís. Después de hervir, retire rápidamente la espuma. Después de guisar, agregue los ingredientes auxiliares, por ejemplo, el rábano blanco. Después de hervir a fuego lento, agregue sal al gusto. Recuerde no cocinarla con anticipación, de lo contrario la carne se encogerá mucho y tardará más en quedar tierna.
Espolvorea con cebolla verde picada o cilantro antes de cocinar. Prueba el sabor, ¿es suave y tierno? Probé sopa de carne en un hotel y no huele a pescado. Esto lo aprendí de los pastores. Al principio pensé que el condimento era sencillo. ¿Puede ser delicioso? Pero ese no es el caso, el guiso de ternera es sencillo y delicioso.
2. Guiso rojo. Tomemos como ejemplo el estofado de pechuga de res. El contestador anterior dijo que no se pueden agregar ají ni anís estrellado, de lo contrario estimulará el olor a pescado de la carne y la envejecerá y quemará.
Mi punto es: ¿Se estimula el olor a carne de res? ¡Primera vez que lo escucho! ¡Puedes agregar un poco de anís a la carne estofada (estofada) y puedes agregar un poco de carne estofada! En cuanto a la carne guisada, era vieja y leñosa, lo cual se debía a una forma incorrecta de guisarla y no tenía nada que ver con los granos de pimienta y el anís estrellado.
En lugar de preocuparte por lo que más temes poner, es mejor dominar la forma correcta de guisar la carne. Tome la "pechuga de res guisada con papa" como ejemplo para compartir cómo guisarla de manera deliciosa, tierna y sabrosa, ¡mientras ahorra tiempo!
El método habitual de guisar pechuga de ternera con patatas 1. Corta la pechuga de res en dos libras, lávala dos veces para quitarle la sangre y sécala. El punto es, cortar la piña en rodajas, unas cinco o seis rodajas, exprimir el jugo, verter el jugo de la piña sobre la pechuga de res, revolver y marinar por 15 minutos. La pechuga de res procesada estuvo tierna en menos de una hora. Si es ternera, no la cocines durante media hora y no la puedas recoger con los palillos. Se recomienda no exceder los 15 minutos.
(2) Guisar la bardana en agua fría y añadir las rodajas de jengibre partido. Después de hervir, desechar la espuma flotante y pescar lo más limpiamente posible.
③Agregue chalotas (atadas en nudos), 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel, un pedacito de canela y de tres a cinco chiles secos. Tenga cuidado de no exagerar con las especias, sólo las suficientes para resaltar el ligero aroma.
(4) Después de cocinar a fuego medio durante 25 minutos, agregue medio kilo de papas picadas, sazone con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y azúcar de roca, y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos. .
⑤Después de que se acabe el tiempo, pruébalo. Si queda más claro, agrega un poco de sal al gusto y ponlo a fuego alto para reducir el jugo por un rato.
El guiso de ternera en casa siempre es difícil de saborear o masticar. Creo que la ternera está vieja y perdida. De hecho, si aprendes a distinguir las partes grasas y finas, la carne quedará más tierna que la carne magra pura. La sopa de ternera guisada es rica y suave.
Lo que más admiro son los pastores de Mongolia Interior y Xinjiang, que comen carne de res y cordero pero los cuecen directamente en agua blanca.
Existen muchos tabúes y técnicas para el guiso de ternera. Cómo hacer sopa es una patente de los cantoneses, y el método de hacer sopa es bien conocido en todo el país;
Por lo general, me gusta guisar pechuga de res, guisar rabo de toro, guisar carne y sopa de huesos de res. .
-①Tabúes en el estofado de ternera-①El primero es que no se puede poner ají. El ají es relativamente pesado y se puede poner en carne normal. Aunque el chile puede eliminar el olor a pescado, la carne de res no puede y afectará la delicia de la sopa.
② No agregue anís estrellado, ya que estimulará el olor a pescado de la carne y hará que el guiso sea laochai.
(3) No añadir canela, que tiene un olor fuerte y afecta el sabor de la carne. Si el tiempo de guiso es demasiado largo, el sabor tendrá una sensación indescriptible, que afectará el color de la sopa y el apetito.
(4) No se puede comprar carne de res y guisarla directamente en casa, de lo contrario habrá un hedor desagradable incluso si se cocina y cocina. Es necesario remojar las impurezas de la sangre con agua fría.
⑤No cocines la carne en agua caliente, de lo contrario la proteína de la carne se solidificará y la carne se endurecerá.
Es mejor cocinarlo en agua fría, lo que puede expulsar las impurezas de la sangre y hacer que la carne guisada sea fragante y tierna.
6 El guiso de ternera tarda mucho. No añadir agua fría a mitad de camino. Añadir agua fría diluirá los nutrientes y el aroma de la ternera. El agua se puede calentar adecuadamente.
⑦ Intenta no añadir jengibre al estofado de ternera, a menos que la ternera no esté fresca. Debido a que la carne fresca no tiene un olor peculiar, no es necesario agregar jengibre para olerla. Si se agrega jengibre, se perderá el sabor original de la carne y la sopa perderá ese sabor a carne.
—— 2 Habilidades para guisar sopa—— 1 Cocine a fuego lento la sopa para hacer una buena sopa; sin embargo, cuanto más tiempo, mejor; El tiempo óptimo para la mayoría de las sopas es de 1 a 2 horas, mientras que la carne necesita de 2 a 3 horas para cocinar su sabor.
② Entre todas las carnes guisadas, la ternera no es una excepción y es necesario remojarla en agua fría durante aproximadamente 1 hora. Puede cambiar el agua hasta la mitad para eliminar el olor a pescado de las impurezas de la sangre y luego blanquear las cebollas y el jengibre en vino de cocción. Esto no solo puede eliminar el olor a sangre, sino también eliminar algo de grasa y evitar que la sopa quede demasiado grasosa.
3. Se deben seleccionar los ingredientes de la sopa que sean resistentes a la cocción y tengan valor nutricional. Si elige hierbas medicinales chinas, asegúrese de limpiar el polvo.
④Las proporciones de materias primas y agua son 1 1, 1 1,5 y 1,2 respectivamente. El color, el aroma y el sabor de la sopa varían mucho y el 1.1.5 es el mejor momento para cocinar varias sopas. Demasiada agua diluirá fácilmente los nutrientes, mientras que muy poca agua facilitará la cocción.
⑤ Generalmente se cuece a fuego alto para expulsar las impurezas de sangre y agua que flotan en los huesos y la carne y evitar que la sopa se vuelva turbia. Cuando el agua hierva, cocine a fuego lento, no suba ni baje el fuego. Esto fácilmente hará que los ingredientes se peguen a la olla y destruyan la delicia de la sopa.
6. Si la carne está vieja y dura, añade unas rodajas de espino blanco o rábano blanco. Al guisar, comprobarás que la carne queda súper blanda.
⑦ Al guisar carne de res, agregue una bolsita de té, ponga un poco de hojas de té y envuélvala con una gasa. Esta carne no sólo se cocina rápidamente, sino que también tiene un sabor fragante y agradable.
⑧Agrega un poco de vino blanco o vinagre blanco, ambos pueden ablandar la carne de la res. Si encuentras carne que no está podrida, puedes agregar un poco más.
El estofado de ternera es el más tabú con estos dos condimentos. No es de extrañar que el laochai de ternera no sepa bien.
Hay muchas cuestiones a las que hay que prestar atención a la hora de elaborar estofado de ternera. Hoy vamos a hablar del más importante, el guiso de ternera, estos dos condimentos que más tememos utilizar. ¡No es de extrañar que la carne lao chai sepa mal! De hecho, muchas personas cometen errores al preparar estofado de ternera. Si aún no sabes qué condimentos ponerle al estofado de ternera, ¡ven a descubrirlo! Hoy vamos a hacer estofado de ternera con tomate. Los tomates enriquecerán la sopa y mejorarán el sabor de la carne. ¡Veamos cómo!
Estofado de ternera con tomate
Ingredientes: ternera, tomates, cebolla, jengibre, canela, hojas de laurel, ramitas de canela, azúcar de roca, frutos de hierba.
1. Primero lavamos los tomates, los escaldamos en agua hirviendo y luego los cortamos en trozos un poco más grandes para su posterior uso.
El estofado de ternera es el más tabú para utilizar estos dos condimentos. No es de extrañar que el laochai de ternera sepa mal.
2. Limpiar la carne, cortarla en trozos y luego remojarla en agua para eliminar los restos de sangre de la carne. Luego se blanquea el agua, se pone en una olla con agua fría, se lleva a ebullición, se quita la espuma de la superficie de la olla, se saca la carne y se escurre.
El estofado de ternera es el más tabú para utilizar estos dos condimentos. No es de extrañar que el laochai de ternera sepa mal.
3. Añade la cantidad adecuada de aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega las especias y sofríe hasta que estén fragantes. Luego ponga la carne en la olla, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, sofría uniformemente y viértala en la olla.
El estofado de ternera es el más tabú con estos dos condimentos. No es de extrañar que el laochai de ternera no sepa bien.
4. Agregue agua sin ingredientes a la olla, agregue un poco de salsa de soja para darle color, luego agregue los tomates, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento, guise la carne durante aproximadamente dos horas. agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
El estofado de ternera es el más tabú con estos dos condimentos. No es de extrañar que el laochai de ternera no sepa bien.
Este delicioso plato de carne de res ya está listo. Cuando guisamos la carne, no debemos ponerla directamente en la olla, de lo contrario la carne tendrá un aroma fuerte y la carne no quedará tierna, por eso primero debemos blanquear el agua y escurrir la sangre. . No seas demasiado impaciente al guisar la carne. Es mejor cocinarla a fuego lento. Los dos condimentos que no se pueden agregar al estofado de ternera son los granos de pimienta de Sichuan y el anís, que son los condimentos más tabú para el estofado de ternera. Ponerlo no solo no agregará sabor a la carne, sino que también será contraproducente.
¡Todos deben prestar atención!
El guiso de ternera depende de cómo se cocine, y la sopa de guiso es diferente. ¡Muchas personas no saben que se arrepentirán si lo dejan pasar! En cuanto a la dieta, los sureños son más exigentes con la comida. Por ejemplo, a la hora de comer, los sureños tienen un plato de sopa en la mesa, mientras que los norteños a veces sólo comen verduras y bollos al vapor. Llevo un tiempo en el norte y no estoy acostumbrado. Estoy acostumbrado a comer y beber sopa. Sin sopa, a veces tiendo a ahogarme. Beber sopa es realmente un buen hábito. Ya sea antes o después de una comida, beber un plato de sopa es bueno para el organismo. Los cantoneses del sur son los más exigentes con la sopa. También son buenos para hacer sopa. Pueden hacer sopa con cualquier cosa y tendrá un sabor delicioso. Los cantoneses son famosos en todo el país por hacer sopa, por lo que en Guangdong, la gente debe preparar un plato de sopa al comer.
Hay habilidades para hacer sopa. Por ejemplo, para la sopa de carne, elija pechuga de res, que tiene un sabor tierno y suave. Hacer un delicioso plato de sopa de pechuga de res no es fácil. El guiso de pechuga de res es el condimento más tabú, pero muchas personas no saben mucho sobre el estofado de pechuga de res y solo se arrepienten después de dejarlo. Debido a que este condimento se agrega cuando se cuece la sopa de pechuga de res, toda la olla
Este condimento es chile, es un tipo de especia con un sabor fuerte y entumecedor. Los granos de pimienta de Sichuan se utilizan generalmente en algunos guisos, pero no en sopas. La sopa guisada es generalmente ligera, principalmente para hacer sopa, y no es necesario agregar chile. Además, agregar ají destruirá la delicia de la sopa, el sabor será muy malo y arruinará toda la olla de sopa.
Puedes poner ají en sopa de cordero, pero no debes ponerlo en sopa de pechuga de res. El sabor de la pechuga de res no requiere chile, solo agregue vino de cocción, cebollas verdes y jengibre. No importa cuánto chile se agregue, el sabor es demasiado fuerte.
La forma correcta de guisar la sopa de pechuga de ternera;
El primer paso es remojar la pechuga en agua, remojarla en el agua sangrante, sacarla y enjuagarla. Luego poner la pechuga de ternera en agua fría, añadir el vino de cocción y las rodajas de jengibre, blanquearla, sacarla, enjuagarla con agua tibia y reservar.
El segundo paso es poner en una cazuela la pechuga de ternera limpia. La sopa de pechuga de ternera cocida en la cazuela quedará más dulce. Finalmente, agregue los materiales medicinales, 4 rodajas de jengibre, raíz de angélica, dátiles rojos, Codonopsis pilosula, canela, astrágalo, cáscara de mandarina, regaliz, hierba, pimienta, sal, esencia de pollo y vino de arroz. Agregue suficiente agua hirviendo para que hierva. Luego ponga a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. (Si es carne vieja, el tiempo será más largo). Si te gusta la cebolla verde picada o el cilantro, puedes agregar un poco al comer. Personalmente, creo que es mejor no ponerle sopa de pechuga de res. [Me gusta]
Así que la próxima vez que cocines sopa de pechuga de res, asegúrate de no agregar chile. Esto destruirá la delicia de la sopa y desperdiciará toda la olla. Espero que mi respuesta pueda ayudarte. [Sonrisa]
¿Qué es lo más tabú del estofado de ternera? ¿Qué es lo más tabú que poner en el estofado de ternera? Esto depende principalmente de cómo guisarlo. Si está guisado, no agregue demasiados condimentos, como anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. Las especias son demasiado fuertes y enmascararán el sabor de la carne. También hay cebollas, que también afectarán el sabor de la sopa. Puede agregar condimentos adecuadamente según su propio gusto.
La carne de vacuno es un alimento que comemos frecuentemente en nuestra vida. A mucha gente le gusta comer carne de res. La carne de res es rica en proteínas, baja en grasas y deliciosa. También contiene fibra dietética, ácido láctico, calcio, hierro, vitaminas y otros nutrientes. Por lo general, sofreímos carne de res y estofamos, que es deliciosa y nutritiva, pero mucha gente no sabe que al guisar carne no se pueden poner estas muestras, lo que afectará el umami y la textura de la carne. Hablemos del estofado de ternera en detalle.
1. ¿Qué es lo más tabú del estofado de ternera? 1. Es mejor no agregar demasiadas especias al estofado de carne, como granos de pimienta, anís estrellado, hinojo y canela. Debido a que estas especias son demasiado fuertes, afectarán la delicia de la carne y harán que se vea el color de la carne. oscuro y afecta el color de la sopa de carne, por lo que es mejor no dejarla.
2. Es mejor no agregar cebollas al estofado de carne. Las cebollas son muy fragantes y generalmente tienen un mejor efecto para eliminar el olor a pescado. Sin embargo, es mejor no agregar cebollas al estofado de carne. Las cebollas afectarán el sabor original de la carne y la carne guisada estará vieja y tierna, lo que afectará el sabor y hará que la carne se ponga negra, por lo que es mejor no agregarla.
De hecho, además de no añadir estas cosas al guiso de ternera, todavía hay muchos consejos a la hora de prepararlo. Hablemos en detalle sobre cómo guisar carne de res.
2.Es muy importante elegir el guiso de ternera y el condimento de ternera. La pechuga de ternera y el solomillo son las mejores opciones. Estas dos partes de ternera son estupendas para estofar. La pechuga de res es la carne del vientre de la vaca. La pechuga de res es grasa y magra, y es especialmente deliciosa cuando se cuece. El lomo de ternera son costillas de cerdo sin las costillas. La carne está muy buena y bien estofada.
3. Paso de producción 1.
Ingredientes: Pechuga de ternera, rábano, maíz, jengibre, vino de cocina, sal, pimienta blanca.
2. Lavar la pechuga de ternera y dejarla en remojo en agua durante una hora. Cambie el agua en el medio para eliminar la sangre.
3. Lavar y cortar el jengibre en rodajas, lavar el rábano, pelar y lavar el maíz y reservar.
4. Cortar en trozos la pechuga de ternera remojada, lavarla, escaldarla en agua fría en una olla, añadir rodajas de jengibre y vino de cocción, olerla y llevar a ebullición a fuego alto. Si quedan colas flotantes, quítelas con una cuchara.
5. Después de escaldar, sacar, lavar la pechuga de res con agua tibia, preparar una cazuela, poner la pechuga de res, agregar agua hirviendo, cuidado de no agregar agua fría, esto se hará fácilmente. La carne de res es firme y no es fácil de guisar. Afecta el sabor.
6. El estofado de carne debe agregarse todo de una vez. Agregar agua en el medio afectará el sabor, pero si debe agregar agua, debe calentar el agua para que la carne guisada quede crujiente. y sabe bien.
7. Añade unas rodajas de jengibre, baja el fuego y cocina a fuego lento durante al menos dos horas. De esta forma el guiso no usará leña, pero seguirá fragante y la sopa quedará suave. y fragante.
8. Cortar el maíz en gajos y el rábano en trozos de cocción. Cuando la carne esté casi cocida, agregue el maíz y el rábano, deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento.
9. Cocinar hasta que el rábano esté suave y el maíz cocido. Agregue sal y pimienta blanca al gusto, para que la carne guisada no se queme y tenga un sabor suave y un rico aroma.
Consejos
1. El guiso de ternera debe quedar graso, magro y fibroso, para que el guiso quede delicioso.
2. Después de lavar la carne, dejarla en remojo en agua durante una hora para eliminar la sangre limpia.
3. Utiliza agua fría para blanquear la carne y eliminar mejor la sangre.
4. Al guisar carne, agregue suficiente agua a la vez. Agregar agua hasta la mitad afectará el sabor.
5. No añadas sal demasiado pronto. Agregar sal demasiado pronto hará que se pierda el agua de la carne, acelerará la coagulación de las proteínas y afectará la delicia de la sopa.
Resumen: A través del análisis anterior, sabemos qué se puede poner en el estofado de ternera. No agregue demasiadas especias al estofado de carne, como anís estrellado, canela, hinojo y pimienta, porque estas especias tienen un sabor fuerte y ocultarán el sabor umami de la carne, oscureciendo la carne y la sopa. agregue las cebollas, que también oscurecerán el estofado de carne y afectarán el sabor.
Hola a todos, soy Ramen. He estado involucrado en la industria de fideos con carne en Lanzhou durante muchos años y tengo una rica experiencia en la producción de carne de res. ¿Qué es lo más tabú del estofado de ternera? Respecto a esta pregunta, creo que mi respuesta es definitivamente la más valiosa y profesional entre todas las respuestas. Sabrás después de leerlo si es profesional o no.
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¿Sabes que “la ternera no es puerro”? Hay un dicho en la industria de la restauración que dice que la carne de vacuno no es puerro, lo que significa que los puerros no se pueden utilizar para elaborar ingredientes de carne de vacuno. De hecho, esta afirmación no sólo se refiere a los puerros, sino que también significa que verduras como los puerros no se pueden cocinar con carne de res.
La razón es que el olor de los puerros es penetrante y fuerte. Si está hecho con carne de res, el sabor carnoso de la carne puede ser fácilmente enmascarado por el aroma rico y picante de los puerros, por lo que no se puede comer el sabor carnoso de la carne, especialmente el estofado de ternera, que es un método de cocción con sopa. Si agrega verduras como puerros, la sopa sabrá a puerros picantes.
Resumen 1: Entonces el ajo también tiene un olor picante y fuerte. ¿Por qué puedo agregarlo? La razón es que el ajo juega un papel importante al agregar sabor y eliminar el olor al guisar carne, y la cantidad es muy pequeña, mientras que los puerros se guisan con carne como guarnición, y las guarniciones ocupan el segundo lugar después del ingrediente principal, por lo que guarniciones, puerros y otras verduras. No se puede guisar con ternera.
Esta “especia” es la más tabú en el guiso de ternera. El gulash es un método de cocción que incluye dos métodos diferentes de guisar carne, y las especias agregadas a los dos métodos diferentes de guiso de carne también son muy diferentes.
En primer lugar, no se pueden añadir especias al estofado de ternera.
Hay muchos tipos de especias que se utilizan en la restauración, pero se pueden dividir a grandes rasgos en tres categorías: la primera categoría, especias que se pueden dan a los ingredientes un sabor único, la segunda categoría, especias que pueden eliminar el olor de los ingredientes cárnicos y restaurar el sabor de la carne, y la tercera categoría, especias que pueden colorear los ingredientes. Entre estas tres especias, la primera y la tercera no se pueden usar para hacer estofado de carne, porque las especias de olor fuerte y los colorantes afectarán el sabor y el color del estofado de carne.
La página de inicio personal incluye el intercambio de varias recetas de verduras estofadas y recetas de especias, y respuestas periódicas a varios problemas comunes con las verduras estofadas.
Las características del estofado de ternera: la sopa es clara y la carne fragante, enfatizando el sabor original. Sin embargo, las dos especias anteriores simplemente violan el principio de hacer estofado de ternera, por lo que entre este tipo de recetas de ternera. , algunos son muy adecuados para hacer carne de vacuno no se pueden añadir especias como anís estrellado, canela, clavo, canela, nardo, etc. El segundo tipo de especias, como la cáscara de jengibre, la galanga, etc., pueden eliminar el olor y restaurar el sabor a carne, y pueden agregarse apropiadamente, porque estas especias tienen un olor muy ligero, son fragantes y no afectarán el sabor de el guiso de ternera.
Sin embargo, mi sugerencia personal es que es mejor no utilizar especias al guisar carne o elegir una o dos especias que tengan un efecto desodorizante.
Comparta periódicamente métodos de cocción y experiencias de diversas sopas.
En segundo lugar, la carne de res estofada no se puede agregar con especias
La carne de res estofada es un método de cocción típico de la carne de res con un sabor fuerte, pero de hecho, la mayoría de las especias se pueden usar en este Método de cocción Especias, como anís estrellado, canela, hojas de laurel, hinojo, etc., incluidas aquellas con fragancia fuerte, como clavo, semillas de canela, frutos de hierba, etc. , se puede utilizar para este guiso de ternera más fuerte.
Pero además de las especias mencionadas anteriormente, también existe una pequeña categoría de especias que no se deben guisar con carne de res, sin importar cómo se cocine la carne.
Especias con fuerte sabor medicinal
Todas las especias son materiales medicinales, entonces, ¿cuál es la diferencia entre especias con fuerte sabor medicinal y especias con fuerte aroma?
La diferencia es que aunque las especias con aroma fuerte tienen olor a materiales medicinales, solo producirán olor medicinal cuando se usan en una cierta cantidad. En otras palabras, el olor de estas especias es relativamente limpio y. No tiene demasiado olor medicinal. Es el olor que prefiere la mayoría de la gente.
El fuerte sabor medicinal de las especias obviamente enmascara el olor aromático, y este medicamento generalmente sabe a medicina china, por lo que no importa qué tipo de método de guiso de carne, puedes agregar dichas especias.
Por ejemplo, la Angelica sinensis tiene un sabor fuerte, mientras que la Peonía tiene un sabor amargo y ácido.
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El guiso de ternera tiene que ver con los métodos de cocción, por eso lo más tabú es que mucha gente hace el guiso de ternera al fuego. La carne era vieja, leñosa y dura. Incluso si la sopa de estofado de carne sabe bien, se verá afectada por la textura de la carne. Esto se debe a una elección incorrecta del calor al guisar la carne.
Al cocinar ingredientes de carne de res, como ternera estofada, ternera guisada, sopa de ternera hervida, etc., lo más tabú es cocinar la carne a fuego alto, porque la fibra cárnica de los ingredientes de la carne es relativamente de espesor, y la carne cocida a fuego alto provocará una pérdida excesiva de agua en un corto período de tiempo, por lo que la carne se volverá vieja, leñosa y dura. Esta es también la razón por la que la carne se encoge seriamente.
El enfoque correcto debe ser: primero hervir la sopa en la olla a fuego alto, luego cocinar a fuego lento. Esto mantendrá la superficie de la sopa ligeramente hirviendo, reteniendo la humedad de la carne en la mayor medida posible. , asegurando al mismo tiempo que la carne de res tenga un alto rendimiento cárnico y una textura suave.
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En resumen, en la mayoría de los casos, no existe ningún ingrediente específico que sea incompatible con la carne de vacuno. La selección de ingredientes se basa principalmente en las características de algunos métodos de cocción, y no se pueden seleccionar algunos ingredientes y condimentos que sean contrarios a los métodos de cocción. Entonces, ¿qué es lo más tabú que se puede añadir al estofado de ternera? Además de algunos de los ingredientes mencionados anteriormente, personalmente creo que lo más tabú del estofado de ternera no es qué ingredientes se añaden, sino el método de cocción del estofado de ternera.
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No agregue condimentos, cebollas, jengibre, vino de cocina, anís estrellado, canela y otras especias al estofado de ternera. Olvídese del glutamato monosódico, la esencia de pollo y la esencia de ternera. No lo dejes fuera a menos que quieras comer estofado de ternera condimentado.
¿Por qué dices eso? Porque para el estofado de ternera lo que se quiere no es el sabor de la esencia de la carne, ni el sabor de las especias, sino el sabor de la ternera. El objetivo es el aroma de la carne, la sopa fresca y el sabor original. Cuanto menos condimento, más se acercará el guiso de ternera al original, al sabor de la carne misma. Este es el núcleo, respaldado por la teoría alimentaria y confirmado repetidamente por la práctica.
El estofado de ternera, o ternera hervida, no es bueno para los agricultores de las zonas de producción agrícola, ni para los pescadores de las zonas costeras, ni para los ciudadanos de las ciudades, pero sí para los pastores de las zonas de pastoreo. Saben hacer buena carne. Es solo que muchas personas no comprenden sus métodos de cocina y piensan que están atrasados. Sigue siendo la forma antigua, simplemente usando agua para cocinar arroz. Si es la primera vez que los veo cocinando carne, realmente pensaré que este tipo de carne no es comestible. ¿Simplemente hervirlo en agua corriente sin condimentos y no olerá a pescado ni será difícil de quitar? El resultado no es así, la carne queda fragante nada más salir de la olla. Cuando se corta en un trozo pequeño, el olor de la carne te obliga a llevártelo a la boca rápidamente y no soportas tragarlo después de masticarlo durante mucho tiempo. No es que no pueda morderlo, ni que no tenga hambre, pero está delicioso.
Algunas personas dicen que la carne de vacuno de las zonas pastoriles de pastizales es buena, pero la carne de otras zonas no es buena. Requiere mucho condimento al cocinar para evitar que quede a pescado. Normalmente miro el menú del hotel. En el vídeo, varios chefs preparan guisos de diversas formas. No sólo añaden muchos condimentos al guisar, sino que la carne cruda se marina de varias maneras antes de guisar. Al cocinar, agregue varios condimentos para eliminar el olor a pescado de la carne y hacerla muy fragante cuando se cocine. Realmente no creo en estas prácticas, y mucho menos comprar carne fresca en una tienda de carne, ver cómo bajan el ganado vivo y recogen la carne en el lugar. He cocinado carne de res que la gente cree que es difícil de quitar, como el búfalo común. El agua no está fresca después de beberla, pero huele deliciosa. ¿Cómo cocinarlo para quitar el olor? La misma agua hirviendo sin ningún condimento.
Pensémoslo desde la perspectiva de la teoría alimentaria, ¿por qué la carne cocinada por los pastores es mejor que la cocinada por los hoteles? ¿Son los chefs inferiores a los demás? Una vez que entiendes la verdad, es fácil. La carne de res hervida es diferente de la carne de cerdo hervida, especialmente la carne cruda no se puede remojar y no es necesario blanquearla. Necesita agua fría para cocinar. Por supuesto, también incluye guisar sin aderezar. El método y los motivos se comparten de la siguiente manera:
¿Cómo lavar la carne primero? La carne desmenuzada es relativamente espesa, por lo que remojarla equivale a añadir agua a la carne, lo que repercute muy negativamente en la calidad y el sabor de la carne. Esto sigue siendo estofado de ternera. Si se trata de ternera salteada, las consecuencias de la filtración de agua son obvias. Al freír saldrá agua, lo que sumergirá más carne, y no volverá a freírse nunca más. Por lo tanto, la carne cruda no debe burbujear como la carne de cerdo, la sangre del interior burbujeará y el olor será menor. Además, la carne no tenía ningún sabor a sangre. Si la superficie está muy sucia, basta con enjuagar con agua.
En segundo lugar, cómo cocinar la carne de vacuno. La carne hay que cocinarla en agua fría, no importa si es a fuego lento. Cuando el agua hierva, retira la espuma a tiempo. Luego pasar a fuego mínimo. La carne ahora está muy tierna y estará lista en una hora. Si desea carne blanda o necesita un caldo de carne más espeso, cocinar a fuego lento durante dos horas es suficiente.
Por último, cómo comer carne y beber sopa. Si lo comes en una zona pastoral como esa, simplemente hiérvelo en trozos grandes con huesos, ponlo sobre la mesa, córtalo en trozos pequeños y cómelo mientras lo cortas. De esta forma, no hace falta ningún condimento, sólo cómelo con unos brotes de ajo salados. Hay plántulas de ajo silvestre en los pastizales. Se desentierran en mayo. Se recogen y se encurten en junio. Se podrán comer el año que viene. Los brotes de ajo salados son perfectos con carne de res y cordero cocidos. Si no, otros encurtidos también funcionarán. Si no, quedará igual de delicioso bañado en sal.
Otras zonas no comen así y no se lo pueden permitir. Por lo general, la sopa y la carne se guisan juntas y la sopa y la carne se sirven juntas. Después de guisar, agregue sal para ajustar la salinidad. Tenga cuidado de no salar. Salado pero no salado es el principio básico. Luego apaga el fuego, mételo en la olla y espolvorea con pimiento picado para realzar el frescor. Lo mejor es picar el pimiento y molerlo recién. Luego, según tus hábitos habituales, espolvorea un poco de cebolla verde picada para decorar, que también tiene el efecto de quitar el olor. De hecho, la sopa de ternera en este momento no tiene olor a pescado y las cebollas verdes picadas son principalmente para decoración.
¿Qué es lo más tabú del estofado de ternera? La carne de res es baja en grasa, rica en nutrientes y se puede cocinar de diversas formas. A todos les encanta. Especialmente el estofado de ternera, se puede decir que es un plato universal, pero la carne guisada por muchas personas es insípida y la carne es dura y leñosa. Esto se debe a que no dominan varias habilidades del estofado de ternera.
Primero compartiré cómo suelo hacer estofado de ternera y luego compartiré los tabúes del estofado de ternera.
La ternera guisada de esta forma queda tierna y deliciosa, y la carne no es leñosa ni dura, por lo que queda deliciosa.
Estofado de ternera casero: tierno, salado y delicioso. Ingredientes: 2 libras de carne de res, 1 trozo de angélica y jengibre, 1 puñado pequeño de baya de goji, 2 trozos de hojas aromáticas, vino de arroz, salsa de soja ligera.
Pasos de elaboración
El primer paso: Después de limpiar la carne, ponerla en agua fría en la olla, cocinarla a fuego alto durante unos 2 minutos, hacer flotar las impurezas que flotan en el superficie, luego saque la carne y enjuáguela con agua caliente.
Paso 2: Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla, agrega rodajas de jengibre, agrega la carne y sofríe hasta que salga agua, agrega 2 cucharadas de vino de arroz, sofríe 2 cucharadas de salsa de soja. hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de agua caliente, agregue la angélica, las hojas de laurel, la baya de goji y deje hervir. Paso 3: Vierta la carne cocida en la olla, luego agregue 1 cucharada de salsa de soja ligera al gusto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Tabú del guiso de ternera 1. Guisar la ternera directamente sin hervirla.
Las impurezas de la superficie de la carne y la sangre del interior solo se pueden hervir después de blanquearlas en una olla con agua fría, lo que puede eliminar eficazmente su olor a pescado.
2. Añadir agua fría al guisar.
Muchas personas añaden agua fría directamente al guisar la carne, lo cual está mal. Después de lavar la carne blanqueada con agua caliente, es necesario calentar el agua mientras se cuece en la olla. Agregar agua fría reafirmará la carne y la hará dura y leñosa.
3. Canela, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado
La canela, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado son especias demasiado fuertes y picantes que pueden cambiar fácilmente el sabor de la carne y perder su original. sabor. No son aptos para estofado de ternera.
Conclusión
Déjame compartir contigo qué es lo más tabú del estofado de ternera. De hecho, al guisar carne, solo necesitas agregar angélica y jengibre para eliminar el olor a pescado, baya de goji y hojas de laurel para realzar el sabor, y finalmente agregar salsa de soja para darle color y condimentar. De esta manera, la carne guisada quedará tierna. , tierno, fragante y delicioso.
La carne de vacuno es extremadamente nutritiva y baja en grasas, lo que está especialmente indicada para personas como yo que aman la carne pero tienen miedo de engordar. Un poco caro, pero una vez por semana está bien.
La forma más deliciosa de comer carne de res, creo que el guiso debería ocupar el primer lugar, porque la sopa es más adecuada para mi gusto. Me parece que hay demasiados condimentos en el estofado de ternera, lo que afectará el sabor de la sopa de ternera. Y la carne tiene un sabor raro y aburrido.
¿Qué es lo más tabú del estofado de ternera? Primero, cocinar vino.
Creo que hay varios tipos que son los más adecuados para guisar con ternera:
Conclusión: La ternera es un alimento muy nutritivo y tiene un sabor único. Por lo tanto, al guisar carne de res, el olor se elimina principalmente remojándolo y escaldándolo. Utilice menos condimentos para no quitarle el sabor a la sopa de carne. Después de todo, el estofado de ternera todavía requiere carne y sopa. ¿Qué es lo más tabú que poner en el estofado de ternera? Consulte a Ai Yisheng para que le dé la respuesta.