Arroz frito con bocadillo de Jiangnan

Significa cocinar arroz glutinoso o arroz en sento y luego secarlo hasta que esté semiseco (húmedo pero no pegajoso). Este tipo de arroz se llama arroz plateado. No es necesario freírlo en aceite hasta que quede un poco blando. En las zonas de Xuancheng y Wuhu al sur del río Yangtze, en determinadas épocas del año, cada hogar rural elabora arroz negro y añade azúcar moreno al arroz frito para las mujeres recluidas. El arroz frito también se utiliza para hacer dulces de arroz frito.

Wang Zengqi habla sobre el arroz frito;

El arroz frito realmente no es delicioso. Prepáralo en casa, pero es fácil de tomar. Remojar en agua hirviendo y comer inmediatamente. Si no hay nada delicioso, prepararé un tazón en lugar de té de la mañana y de la tarde. Un cuenco se considera un refrigerio para los invitados comunes. Zheng Banqiao dijo: "Cuando los familiares y amigos pobres vengan de visita, prepare un plato grande de arroz frito y envíeselo a ellos primero", lo que significa que es más fácil que hacer un plato de fideos. No me canso del arroz frito. Un cuenco grande, no mucho en realidad. Cuando comemos arroz frito, normalmente tomamos un puñado de azúcar blanca, o "un plato pequeño de jugo de jengibre", como dijo Banqiao, con o sin él. Ya soy viejo. Si alguien me ofrece arroz frito, prefiero un plato pequeño de jugo de jengibre, preferiblemente con unas gotas de aceite de sésamo. Eso sigue siendo interesante. Otra forma de comerlo es freír dos tiernos huevos escalfados en manteca de cerdo (aquí se les llama "huevos planos") y comerlos con arroz frito. Este tipo de comida sólo puede ser consumida por "bebés mascota". Si alguien siguiera alimentando a sus hijos con este tipo de comida, habría muchos chismes en el barrio.