¿Sabes cocinar arroz?

Cocinar es algo muy sencillo, tan sencillo que hasta un niño puede explicar el proceso general. Sin embargo, cómo cocinar una olla de arroz con dureza y suavidad moderadas y una rica fragancia es un pequeño problema que preocupa a muchas personas. Basado en las respuestas de otros chefs, el Chef Jun ha resumido algunos consejos útiles, con la esperanza de poder ayudarle.

Elige un buen arroz. La buena comida debe ser lo primero. La buena comida debe ser lo primero. Para los principiantes, es más fácil dominar el arroz Wuchang y el arroz aromático. Agregue la cantidad adecuada de agua. Una olla arrocera estará equipada con una taza para medir el arroz, y luego habrá escalas 2, 4 y 6 en la pared interior de la olla, es decir, se deben llenar dos tazas de arroz con agua en la posición de la escala. 2 (donde se juntan el agua y el arroz), y así sucesivamente. Eso sí, el arroz nuevo no bebe agua, por lo que puedes añadir un poco menos de agua, mientras que el arroz viejo es todo lo contrario. En términos generales, la proporción de agua y arroz es de 1:1 y el arroz cocido tendrá el sabor perfecto. Aunque la absorción de agua de diferentes tipos de arroz es ligeramente diferente y requiere un ligero ajuste, una vez que lo pruebes una vez, lo sabrás la segunda vez. Siempre he sentido que la altura legendaria de un nudillo es extremadamente poco confiable. Los nudillos de cada persona tienen diferente longitud y los recipientes para cocinar arroz son diferentes en tamaño. Muy poco arroz destruirá la proporción fija de arroz y agua. Las pruebas personales descubrieron que después de hervir una taza de arroz con un nudillo, el producto final será como papilla, lo cual es un fracaso.

Al lavar el arroz, deje que los granos de arroz se rompan por completo y el arroz cocido no quedará atrapado. Existe una descripción sobre el lavado de arroz en "Xia Ke Xing Din". "El llamado lavado de arroz no significa lavar el arroz, sino moler la superficie de los granos de arroz. Debes dejar que los granos de arroz se rompan por completo. Antes de cocinar, si dejas que los granos de arroz absorban agua, puedes cocinar arroz crudo. y arroz tierno". Un amigo que ha trabajado en un restaurante durante muchos años le enseñó métodos de cocina. La noche anterior, empaqué el arroz y el agua y los metí en el refrigerador junto con la olla arrocera. Al día siguiente, cuando salga el embrión de arroz, puedes ponerlo directamente en la olla y cocinarlo. El arroz cocido quedará súper fragante.

Después de una hora de remojo, el arroz se vuelve suave y dulce. La mejor manera cuando tengas suficiente tiempo: remojar el arroz durante 1 hora después del lavado. Agrega un poco de aceite y los granos de arroz al vapor quedarán distintos. Por lo general, se pone un poco de aceite en el agua para distinguir los granos de arroz al vapor. Si es arroz añejo, recomiendo añadir dos o tres gotas de vinagre de arroz al agua para que el arroz quede dulce y delicioso. Remojar el arroz y el arroz glutinoso durante media hora con unas gotas de aceite. El arroz tendrá un sabor ceroso y brillante. El arroz y el arroz glutinoso se entrelazan, con más arroz. Según la cantidad de arroz añadir una cantidad adecuada de agua y dejar en remojo media hora. Al cocinar añadir menos aceite, solo unas gotas.

Si utilizas una olla de hierro, cocina el arroz hasta que esté maduro entre siete u ocho y como papilla (se puede comer aunque no esté crudo), luego utiliza una pala para filtrar el exceso. Agua, vierte el arroz en la olla y luego ponlo casi. Pon 2/3 del arroz crudo. Use palillos para hacer algunos pequeños agujeros en el arroz y cocínelo a fuego lento. Esto hará que el arroz cocido quede fragante y el arroz crujiente se pueda freír. Para agregar, después de que el interruptor salte a "Mantener caliente", desconéctelo inmediatamente y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos antes de hervir.