Recetas e ingredientes para guiso de carne de perro
Recetas e ingredientes de carne de perro guisada:
Carne de perro guisada
Ingredientes principales: 1000 gramos de carne de perro fresca.
Accesorios: 15 g de pimiento rojo seco, 25 g de dientes de ajo, 15 g de jengibre, 25 g de ajo, 75 g de aceite vegetal, 50 g de vino de cocina, 50 g de salsa de soja, 10 g de fideos de sésamo cocidos, 2 g de glutamato monosódico, 20 gramos de sal refinada.
Proceso de elaboración:
1. Remojar la carne de perro en agua durante un día.
2. Pelar el ajo, lavarlo y cortarlo en trozos; pelar el ajo y triturarlo en trozos; pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en rodajas finas, quitarle el tallo; y cortarlo en trozos para su uso posterior.
3. Sacar la carne de perro, lavarla, controlar la humedad, trocearla en trozos cuadrados de 3 cm y echarla a la olla. Agrega agua hasta que la carne quede sumergida, lleva a ebullición, retira, enjuaga tres veces con agua limpia y seca para controlar el contenido de agua.
4. Calentar aceite en la olla, agregar la carne de perro, sofreír a fuego alto durante 4 minutos, cocinar el vino de cocción y la salsa de soja, cuando se seque el agua agregar la cebolla de verdeo picada, el ají y el ají. agua, cocine a fuego lento, cuando la carne esté podrida, agregue sal, ajo picado y glutamato monosódico, hierva, póngalo en un bol, espolvoree con fideos de sésamo cocidos, cómelo mientras está caliente y estará listo para comer. .
Características: El color del plato es rojo, la carne es crujiente, salada y deliciosa, y el aroma es rico.
¿Carne de perro con cinco especias?
Ingredientes: 5000 gramos de carne de perro cruda.
Complementos: 250 gramos de nudos de cebolla, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de canela, 5 gramos de anís estrellado, 500 gramos de salsa de soja, 25 gramos de sal refinada, 250 gramos de azúcar y 250 gramos gramos de vino para cocinar.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne de perro en trozos grandes de 12 cm cuadrados, blanquearla en agua hirviendo y ponerla en un recipiente grande.
2. Poner todos los condimentos en la olla, agregar agua hasta cubrir los ingredientes y llevar a ebullición a fuego alto.
3. Luego use fuego medio para cocinar hasta que esté crujiente, retírelo de la sartén, enfríe y retire los huesos, córtelo en ollas según sea necesario y agregue los condimentos necesarios según las preferencias de las personas al comer.
Características: sabor delicioso, textura delicada de la carne, color rojizo, excelente producto de temporada en invierno.
Carne de perro Sixiang
Ingredientes principales: 800 gramos de carne de perro.
Complementos: 50 gramos de ají (rojo, puntiagudo).
Condimento: 20 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de anís estrellado, 6 gramos de ajo (piel blanca), 5 gramos de vino de cocina, 15 gramos de cebollas verdes, 70 gramos de aceite de colza, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de jengibre, 2 gramos de sal, 5 gramos de salsa de soja, 2 gramos de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración:
1. Poner la carne de perro cruda en la olla, añadir 1000 ml de agua, ponerla a fuego alto y llevar a ebullición después de hervir, apagar; el fuego, dejar en remojo media hora, sacar la carne del perro, limpiar el agua con un trapo
2.
3. Limpiar el agua y cortar la carne de perro en trozos finos, agregar sal y vino de cocción, dejar marinar durante 5 minutos y reservar.
4. Coloque el wok a fuego alto, vierta el aceite de colza y, cuando el aceite esté al 80% caliente, agregue la carne de perro y saltee hasta que esté fragante;
5. Lavar las cebollas y el jengibre, cortar las cebollas en trozos y picar el jengibre;?
6. Retirar los dientes de ajo y machacarlos hasta obtener el ajo picado;?
7. los tallos y las semillas del pimiento rojo y lavarlos en trozos;
8. Lavar la olla original, mantener a fuego alto, verter el aceite, agregar el jengibre, el ajo, la cebolla y el colorado. Pimienta por un rato, luego agrega salsa de soja, sal y glutamato monosódico, cocina la carne de perro en la olla, viértela en un plato, espolvorea con pimienta y sirve.
Características: Las verduras son ricas en sabor, picantes y refrescantes.
Tea Dog
Ingredientes principales: 1 pata de perro.
Accesorios: 20 gramos de hojas de té estofadas, 5 gramos cada uno de clavo, pimienta, frutos de hierba, nueces, anís estrellado, hinojo, canela, cáscara de mandarina, cardamomo blanco y angélica, 2 cebollas verdes y 2 rodajas de jengibre.
Condimento: 50g de sal refinada, 100g de salsa de soja, 10g de azúcar, 50g de vino de cocina.
Proceso de elaboración:
1. Cortar algunos cortes en la carne del muslo de perro con un cuchillo, enjuagarlo con agua durante 2 horas, luego ponerlo en agua hirviendo y blanquearlo ligeramente. , lo retiramos y lo reservamos.
2. Ponga la olla al fuego, ponga el paquete de salmuera en el agua y déjelo hervir, luego agregue sal refinada, salsa de soja, azúcar y vino de cocción para hacer una sopa de salmuera para su uso posterior. .
3. Ponga las patas de perro en la sopa guisada, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
4. Retirar las patas de perro y escaldar los huesos, dejando enfriar el trozo de carne de perro y luego cortarlo en rodajas. Espolvorear unas hojas de té estofadas por encima.
Enciclopedia de cocina
1. Como dice el refrán: "La carne de perro engorda en invierno" y "Ni siquiera los dioses soportan tres rollos de carne de perro". El invierno es un buen momento para comer carne de perro. La carne de perro puede fortalecer el cuerpo humano, mejorar la función digestiva y promover la circulación sanguínea.
2. Utilice agua limpia para eliminar las manchas de sangre de la carne de perro y luego enjuáguela. Después de cocinarla, el olor a cordero se reduce considerablemente y la carne queda fragante.
3. En el té conviene elegir té negro con un sabor más fuerte.
4. La carne de perro es un alimento caliente y no se debe consumir en verano, ni tampoco en grandes cantidades.
Carne de perro frita en seco
Ingredientes: 300 gramos de carne de perro.
Condimento: 1000 gramos de aceite (unos 75 gramos), sal refinada, 1/3 de cucharada de glutamato monosódico, 1/5 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de almidón, sal y pimienta .
Proceso de elaboración:
1. Remojar la carne de perro en agua limpia durante 3 a 4 horas, retirar y escurrir el agua, cortar en trozos de 1 cm de grosor y asar por ambos lados. "Flor cruzada a cuchillo", luego cortar en gajos de 4 cm de largo y 1 cm cuadrados, poner en un bol, agregar sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, marinar y mezclar bien.
2. Añade la carne de perro marinada a la pasta de gouache, fríela en aceite caliente al 70% hasta que la superficie esté ligeramente dura, sácala y afloja, espera hasta que la temperatura del aceite suba al 80%. Luego se fríe bien y luego se escurre y se sirve en un plato con pimienta y sal.
Cambio de ingredientes: La carne de perro se sustituye por codillo de cerdo cocido, lo que se denomina codillo de cerdo frito en seco.
Cambiar el sabor: sustituir la sal y la pimienta por sal picante, que se llama carne seca de perro picante.
Carne de perro guisada a la cazuela
Ingredientes: 500 gramos de carne de pernera de perro.
Accesorios: 100 gramos de Biluochun (fragancia de caracol de campo), 10 gramos de azúcar, 10 gramos de vino blanco, 10 gramos de piel de mandarina, 10 gramos de jengibre, 6 gramos de anís estrellado, 10 gramos de fruta de hierba, 2 gramos de granos de pimienta, 20 gramos de sal refinada, 120 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de salsa de soja, 150 gramos de sopa.
Método de preparación:
1. Cortar la carne de perro en trozos cuadrados de 4 cm, enjuagar dos veces con agua, controlar el agua, lavarla en un charco y quitarle las puntas tiernas. .
2. Poner el wok a fuego alto, agregar aceite vegetal, y cuando esté 70% caliente agregar la fruta de la hierba, anís estrellado, pimienta, azúcar, sal, cáscara de mandarina, jengibre molido, soja. Salsa y sofreír la carne de perro durante 20 minutos, verter la sopa, llevar a ebullición y verter en la cazuela. Coloque la cazuela a fuego alto, agregue el vino blanco en dos tandas y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la sopa espese, agregue la menta.
Características: Este plato es de color rojo dorado, rico en fragancia, jugoso y delicioso, crujiente y suave.
Carne de perro grasa y tierna
Ingredientes: Jengibre de perro gordo y tierno en rodajas, hiel de perro, amomum villosum, pimienta, pimiento, cilantro de pescado, aceite vegetal, ajos germinados, cilantro, perro aceite, cantidad adecuada de cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc.
Dar forma a cuchillo: raspar y lavar el pelo del perro (la temperatura del agua está entre 60-70°C), retirar los órganos internos y huesos grandes del abdomen, blanquearlo con agua hirviendo varias veces y retirar. la sangre hasta que no haya olor a pescado. Luego córtelo en dos trozos y póngalo en una cacerola, agregue agua y cubitos de jengibre, cocine a fuego alto hasta que hierva la sopa, agregue un poco de bilis amarga, retire la espuma y la espuma, luego cocine a fuego lento hasta que esté suave, tómelo. Sacar y aplicar Cocer el aceite vegetal para que la superficie de la carne de perro brille y cortarla en rodajas cuadradas de 3 cm según la cantidad de comida.
Preparación: hervida. Lavar la olla y ponerla al fuego. Hervir la sopa de carne de perro, agregar la carne en rodajas, agregar un poco de jengibre, ajo, cilantro de pescado, cilantro, cebolla verde picada, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, Amomum villosum y glutamato monosódico para que quede sabrosa. Al comer, tomar un tazón pequeño (1 tazón por persona) y poner una cantidad adecuada de fideos con chile asado, calentarlo con grasa de perro y verterlo sobre el chile, agregar sal, jengibre, ajo picado, cilantro de pescado, cilantro, hojas verdes picadas. cebolla, pimiento y pimienta de Sichuan en polvo, sopa original, glutamato monosódico y otros condimentos.
Características: La carne es blanca y tierna, la sopa es clara y no espesa, y es deliciosa y fragante. Es una especialidad local de Huajiang.
La carne de perro puede curar enfermedades, especialmente en pacientes con presión arterial alta, y tiene el mejor efecto en los ancianos, los enfermos y los niños que mojan la cama. La mayoría de las personas comen carne de perro en invierno para aumentar las calorías, y comer carne de perro en verano puede reducir las calorías. Fortalece el cuerpo de los fuertes y repone el Qi de los débiles. Es adecuado para hombres, mujeres, viejos y jóvenes.
El dueño de la tienda de carne para perros de Huajiang mata a los perros sin desollarlos. En lugar de eso, los escalda con agua hirviendo para quitarles el pelaje, les quita los órganos internos y los hierve a fuego lento en una olla de barro. Poner el agua en la cazuela de una vez, no añadir agua en el medio y conservar la sopa original, para que se pueda guisar el delicioso sabor de la carne. Al guisar, agregue pimienta, jengibre, cáscara de mandarina, anís estrellado, kaempferol y otras especias. El método de comer también es particular: corte la carne de perro guisada en rodajas o trozos, sírvala en un bol, vierta la sopa de carne de perro original hirviendo en el bol y agregue jengibre, cebolla verde, pimienta, rábano, glutamato monosódico, etc. Dame otro plato de agua picante para mojar. Es picante y picante, refrescante, deliciosa y llena de sabor. Añade una copa de vino y será aún más divertido.
Sopa de carne de perro y huevo desmenuzado
Ingredientes: 100 gramos de carne de perro.
Accesorios: 50 gramos de huevos, 5 gramos de cilantro.
Condimento: 1g de aceite de sésamo, 5g de salsa de soja, 2g de sal, 1g de glutamato monosódico, 3g de pimienta, 5g de cebolla verde, 5g de jengibre.
Proceso de elaboración:
1. Cocer la carne de perro, retirar la carne desmenuzada y cocinar la sopa para su uso posterior;
2. en un bol y batir uniformemente;
3. Poner la olla al fuego, poner la sopa de carne de perro y llevar a ebullición;
4. Echar el huevo líquido y añadir el desmenuzado. carne de perro;
5. Después de hervir, agregue el jengibre picado, la cebolla verde rallada, la salsa de soja, la sal refinada y el glutamato monosódico;
6. cilantro y rocíe con aceite de sésamo.
Características: platos caseros. Las recetas tonificantes del Yang son adecuadas para la impotencia, la eyaculación precoz, las extremidades frías y los escalofríos. Tiene el efecto de fortalecer la cintura y nutrir los riñones.
Características: picante, fresco y meloso, delicioso y refrescante.
Tecnología: Cocción.
Tabú de ingredientes y combinaciones de alimentos para la sopa de carne de perro y huevo rallado:
Huevos: Comerlos con carne de ganso dañará el bazo y el estómago; comerlos con carne de conejo y caquis puede causar; diarrea; al mismo tiempo, no se deben comer con tortugas de caparazón blando y tortugas. Coma carpa, leche de soja y té juntos.
Cilantro: Cuando se toman tónicos y medicinas tradicionales chinas como Atractylodes y Paewan, no es aconsejable tomar cilantro para no reducir la eficacia de los tónicos.
Cómo guisar carne de perro:
1. Lavar la carne de perro con agua fría y dejarla en remojo durante un día.
2. Sacar la carne de perro, enjuagarla, escurrirla, cortarla en trozos cuadrados de 1 cm, ponerla en una olla, poner a hervir agua fría, sacarla y enjuagarla con agua limpia. agua por tres veces. Controle la humedad seca en todas partes.
3. Pelar la cebolla de verdeo, lavarla y cortarla en gajos; pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en rodajas y reservar.
4. Calentar aceite vegetal en la olla, agregar la carne de perro cortada en cubitos, sofreír a fuego alto durante cuatro minutos, agregar el vino de cocción, cuando el agua se seque y quede cruda agregar las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde. , sal y 1000 Aproximadamente 1,5 mililitros de agua, después de hervir, quitar la espuma, cocinar a fuego lento, agregar glutamato monosódico, pimienta y fideos de sésamo cocidos y listo.
Características: La sopa es clara y contundente, la carne de perro tierna y auténtica.
Ingredientes: 6 gramos de rodajas de Fu cocidas, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de carne de perro, aliño adecuado.
Preparación: Primero cocine a fuego lento el ajo picado y el aceite de maní en una olla, agregue los trozos de carne de perro y sofría hasta que la piel se ponga amarilla, agregue una cantidad adecuada de agua, deje hervir a fuego alto. , agregue las rodajas de Fu y las rodajas de jengibre cocidas y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas, luego cocine a fuego lento hasta que la carne de perro esté cocida y sazonada.
Eficacia: Calentador y dispersante del frío, utilizado para personas delgadas y con extremidades tibias que cada invierno padecen sabañones, nicturia frecuente, mareos, anemia y otros síntomas del resfriado.
Uso: Consumir con las comidas.
También existen tabúes sobre el consumo de carne de perro:
Uno de los tabúes es que los pacientes con enfermedades no relacionadas con el resfriado no deben comer carne de perro. La carne de perro es un alimento caliente y no se debe consumir en grandes cantidades a la vez. Cualquier persona que padezca enfermedades no relacionadas con el resfriado, como tos, resfriado, fiebre, diarrea, deficiencia de yin y fuego excesivo, no debe consumirlo.
Dos evitan comer carne de perro a medio cocer. Si comes carne de perro poco cocida, la Trichinella espiralis que se reproduce en la carne de perro puede infectar el cuerpo humano.
Tres formas de evitarlo incluyen comer carne de perro rabioso. La saliva de los perros rabiosos contiene el virus de la rabia. Siempre que haya algún daño durante la manipulación, la piel humana puede infectarse con el virus. Por lo tanto, se debe evitar estrictamente la carne de perro rabioso.
Introducción a la carne de perro:
El perro, también conocido como orejas amarillas, en la antigüedad se llamaba oveja de tierra y es uno de los seis animales domésticos. La carne de perro tiene un sabor suave y un aroma fragante. En algunos lugares también se la llama carne fragante y es un buen tónico de invierno junto con el cordero.
La forma de la carne del perro tiene características propias dependiendo de la edad y del método de crianza. Generalmente, la carne de perro tiene músculos sólidos, fibras musculares tiernas y una pequeña cantidad de grasa en el medio.
Pero los haces de músculos de la carne de perro son gruesos, la superficie cortada es granular y tiene olor a pescado, la carne es de color rojo oscuro, la grasa es blanca o gris, suave y tersa; El punto de fusión es generalmente de 23 a 27°C.
Desde una perspectiva nutricional, la grasa de la carne de perro grasa es comparable a la de la grasa de cordero media. El punto de fusión de la grasa es mucho menor que el de la grasa de cordero, que es básicamente similar a la grasa de cerdo. Por tanto, la carne de perro tiene un alto valor comestible.
Análisis nutricional de la carne de perro:
1. La carne de perro no solo tiene un alto contenido proteico, sino que también tiene una excelente calidad proteica, especialmente una gran proporción de globulina, lo que es bueno para potenciar. la resistencia a las enfermedades del cuerpo y la vitalidad celular. La función de los órganos tiene un efecto significativo;
2. Comer carne de perro puede mejorar el físico humano, mejorar la digestión, promover la circulación sanguínea y mejorar la función sexual. La carne de perro también se puede utilizar para tratar las debilidades físicas de las personas mayores, como enuresis, ahogamiento, escalofríos, extremidades frías, falta de energía, etc. El consumo regular en invierno puede mejorar la capacidad de las personas mayores para resistir el frío.
Personas aptas para la carne de perro:
Todos pueden comerla; preferentemente las personas mayores.
1. Indicado para personas con dolor por frío en cintura y rodillas, orina larga y clara, micción frecuente, edema, sordera, impotencia, distensión abdominal y dolor por frío en la parte inferior del abdomen.
2. Cualquier persona que padezca síntomas no relacionados con el resfriado, como tos, resfriado, fiebre, diarrea y deficiencia de yin y fuego excesivo, no debe comerlo; los pacientes con enfermedades cerebrovasculares, enfermedades cardíacas, hipertensión y accidentes cerebrovasculares no deben comerlo; ; y aquellos que acaban de recuperarse de una enfermedad grave no deben comerlo.
Efectos terapéuticos de la carne de perro:
La carne de perro es dulce, cálida y salada, y regresa a los meridianos del bazo, el estómago y los riñones;
Perro la carne tiene las propiedades de calentar el bazo, el estómago y los riñones. Tiene el efecto de ayudar al yang, fortalecer la fuerza física y reponer la sangre.
La carne de perro calienta los riñones y fortalece el yang, y se utiliza para el dolor frío en cintura y rodillas, orina larga y clara, micción frecuente, edema, sordera, impotencia, etc. causados por la deficiencia de yang en el riñón; calienta y tonifica el bazo y el estómago, y se utiliza para los síntomas causados por la deficiencia de yang del bazo y del estómago, abdomen frío y doloroso. Valor alimentario.