¿Los fideos secos calientes son ácidos o alcalinos? ¿Los fideos secos calientes son un alimento alcalino?
¿Los fideos secos calientes son ácidos o alcalinos?
Los fideos secos calientes son un alimento alcalino. Los fideos secos calientes de Wuhan, junto con los fideos raspados de Shanxi, los fideos Guangdong, Guangxi y Yifu, los fideos Dandan de Sichuan y los fideos Zhajiang del norte, son conocidos como los cinco famosos. Los fideos en China son bocadillos exclusivos de Wuhan.
Cómo hacer fideos secos calientes de Wuhan
Características:
Los fideos secos calientes son un alimento básico con un sabor único en Wuhan. Se caracteriza por unos fideos firmes, una mantequilla suave y un sabor delicioso. Al mismo tiempo, también se puede añadir a la selección de ingredientes auxiliares carne de res, callos, pollo, cerdo a la brasa, gambas, gluten, etc. para enriquecer su contenido.
Materia prima:
150 g de agua para rebanar, 30 g de mostaza en escabeche, 20 g de mostaza poterb (o rábano en escabeche), 5 g de cebolla verde picada.
Condimentos:
30 g de pasta de sésamo, 20 g de salsa de soja, 10 g de vinagre balsámico, 6 g de azúcar, 1 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 18 g de aceite de sésamo, 15 g de aceite de chile, 20 g de aceite vegetal cocido .
Método de elaboración:
1. Poner el agua cortada en una olla con agua hirviendo y llevar a ebullición a fuego alto. Retirar después de cocinar. Escurre las rodajas, colócalas sobre una tabla de bambú, déjalas enfriar, luego viértelas en aceite vegetal y recógelas. Sacuda y mezcle bien hasta que las raíces se dispersen.
2. Cortar la mostaza en dados iguales, cortarlos junto con la mostaza encurtida (o rábano encurtido bañado en salsa), ponerlo en un recipiente, añadir 3 gramos de azúcar y 5 gramos de aceite de sésamo. para marinar.
3. Ponga la pasta de sésamo en un bol, agregue el aceite de sésamo restante y el agua hervida fría y revuelva uniformemente hasta obtener una pasta fina. Ponga la salsa de soja en una olla, agregue 3 gramos de azúcar y 20 gramos de agua y déjela hervir. Después de sacarla de la olla, póngala en un recipiente para que se enfríe. Agregue vinagre balsámico, sal refinada y glutamato monosódico para hacer. una salsa.
4. Pon los fideos fríos en la cesta de bambú, mételos en la olla hirviendo, caliéntalos, recoge el agua escurrida y viértela sin apretar en el recipiente.
5. Coloque la mostaza picada y la mostaza poterb (o rábano encurtido en salsa de soja) sobre los fideos, vierta la pasta de sésamo mezclada y los condimentos, agregue el aceite, el chile y la cebolla verde picada y mezcle bien.
El origen de los fideos secos calientes de Wuhan
Ya a principios de la década de 1930, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que vendía gelatina y fideos en el templo Guandi. . Vive a base de sopa de fideos. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se agriaran y se echaran a perder, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los secó en la tabla de cortar.
Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé el aceite de sésamo en la superficie. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Bao Li escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los recogió, los escurrió, los puso en un recipiente y luego añadió los condimentos utilizados para vender gelatina para hacerlos humeantes y fragantes.
La gente se apresuró a comprar y comía con gusto. Alguien le preguntó qué fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces, monopolizó este tipo de fideos. No solo la gente se apresuró a probarlos, sino que también mucha gente aprendió de él.