¿Por qué el estofado de cordero utiliza agua hervida como base?
Se utiliza agua hervida como base del pot-shabu-shabu con agua hervida, cebolla verde, jengibre y arroz de mar seco. Puedes comer el sabor original de la carne y comerlo con el repollo. que se cocina y se moja en los ingredientes. La salsa picante para mojar es salsa de maní y sésamo, cuajada de soja, flores de cebollino, un poco de aceite de chile y cilantro picado.
1. Selección de cordero: La forma más común de cocinar cordero en el antiguo Beijing es cortar el cordero, prensarlo y congelarlo, y luego utilizar un cuchillo afilado o un rallador para cortarlo en rodajas finas. . Pero la forma más tradicional y deliciosa es utilizar rodajas de cordero fresco, enjuagarlas y luego mojarlas en salsas. El cordero fresco es más tierno que la carne congelada después de enjuagarla.
Otros ingredientes del shabu-shabu: Los ingredientes tradicionales del antiguo shabu-shabu de cerdo de Beijing son relativamente simples, principalmente cordero, lomo de res, repollo, fideos y tofu congelado. Hoy en día, los restaurantes han enriquecido enormemente sus ingredientes de shabu-shabu. Puedes preparar shabu-shabu de cordero en casa y también puedes agregarle tus ingredientes favoritos.
2. Método de inmersión:
Coloque la pasta de sésamo en un recipiente grande, agregue una cantidad adecuada de agua tibia, revuelva en una dirección con una cuchara y mezcle la pasta de sésamo y riegue hasta obtener una pasta espesa, continúe agregando agua tibia y mezcle nuevamente con una cuchara. Levante la cuchara y la pasta de sésamo puede fluir por el costado de la cuchara, pero todavía queda una capa gruesa de pasta de sésamo adherida a la cuchara.
En otro tazón pequeño, use una cuchara para mezclar el tofu rojo y el jugo del tofu hasta obtener una pasta fina. Agregue la mezcla de jugo de tofu, salsa de ostras, flores de cebollino, aceite de sésamo, sal y azúcar blanca a la pasta de sésamo y mezcle bien.
Calienta el aceite en el wok a fuego medio hasta que esté 80% caliente. Pon los chiles secos en un tazón pequeño. Vierte el aceite caliente sobre los chiles secos para hacer aceite de chile y sirve. según el gusto al comer, mezclar bien sobre la salsa.