¿Qué es el agar?

Agar, el nombre científico es agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar (agar-agar), algas marinas, polvo congelado, goma de agar, goma de flor de piedra, extracto de agar, agar en polvo, clima frío , virutas de cole, es una especie de goma vegetal, comúnmente elaborada a partir de mariscos como Eucheuma, Gelidium, Gracilaria, etc. Es un sólido incoloro y informe que se disuelve en agua caliente. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y a menudo se utiliza como medio de cultivo bacteriano. ¿Por qué se llama agar? Se elabora principalmente a partir de Eucheuma o Gelidium de Hainan. La abreviatura de Hainan es Qiong.

Información ampliada:

El agar es un producto elaborado a partir de las algas del género Gelidium y Gracilaria. Es el agente solidificante más utilizado para medios de cultivo microbianos, también utilizado en conservas de carne. pescado, aves y cosmética, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en las industrias cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la elaboración de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante para el trefilado de metales.

El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. El procesamiento y la producción se distribuyen principalmente en las provincias de Shandong, Liaoning y Guangdong. El agar tiene varias formas diferentes: tiras finas, tiras largas, escamas, trozos pequeños, etc., siendo las tiras finas las mejores. Los orígenes extranjeros son Japón, Corea del Norte, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia.

El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen de agua. Fácilmente soluble en agua hirviendo, la solución diluida permanece líquida a 42°C (108°F), pero se solidifica en una gelatina densa a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos.