¿Cómo se elabora la leche condensada?
La leche condensada es un producto lácteo, una bebida elaborada a partir de leche fresca o leche de cabra esterilizada y concentrada. Su característica es que puede conservarse durante mucho tiempo. La leche condensada es un tipo de "leche concentrada". Se elabora eliminando la mayor parte del agua de la leche fresca mediante concentración al vacío u otros métodos, concentrándola entre un 25 % y un 40 % de su volumen original y luego añadiendo un 40 % de sacarosa. para enlatar de.
Ingredientes
La leche condensada contiene más carbohidratos y ácido ascórbico (vitamina C) que la leche en polvo, y otros ingredientes, como proteínas, grasas, minerales, vitamina A, etc., son menos que la leche en polvo.
Método de preparación (tomando como ejemplo la leche condensada azucarada) 1. Seleccionar ingredientes: leche entera fresca o leche desnatada.
2. Precalentamiento y esterilización: Precalentar y esterilizar durante 10 a 15 minutos a una temperatura de 80°C. Mata las bacterias, levaduras, moho y enzimas de la leche cruda que son perjudiciales para la calidad del producto. El precalentamiento también cumple con los requisitos de temperatura del proceso de concentración al vacío.
3. Agregar azúcar: Generalmente, antes de la concentración, se debe agregar azúcar que represente del 15 al 16% de la leche de origen. Por ejemplo, se pueden añadir 0,32 kg de azúcar a 2.000 ml de leche cruda, o se puede verter una solución de sacarosa con una concentración de aproximadamente el 65% (previamente esterilizada a 87°C) en la leche cruda que está a punto de ser concentrado y agitado bien, o aspirar en el tanque de concentración al vacío.
4. Concentración: las empresas municipales que tengan las condiciones pueden utilizar tanques de concentración de tubos enrollados para la concentración al vacío a presión reducida, lo que puede mejorar la calidad del producto. Las condiciones de control de la concentración son de 45 a 60 °C y el grado de vacío es. 60 a 720 mm de mercurio, presión de vapor de calentamiento 0,5~2 kg/cm2. Si estás produciendo en casa, puedes utilizar una olla de aluminio para concentrar, cuanto más calor, mejor, y remover continuamente para evitar que la leche forme una piel fina y se pegue al fondo de la olla. El fuego cesa cuando se concentra aproximadamente al 40%.
5. Refréscate. Después de condensar la leche condensada azucarada, no la enfríe a baja temperatura al principio. Primero, vierta la leche condensada concentrada de la lata de concentración (recipiente de aluminio), enfríela rápidamente a 28-30°C mientras revuelve, manténgala durante aproximadamente 1 hora y luego enfríela más a 12-15°C.
6. Enlatado: La leche condensada enlatada a mano debe reposar durante 12 horas y las burbujas se pueden descargar antes del enlatado. Presta especial atención a la higiene y evita que tus manos entren en contacto con el producto. Las latas o botellas que contienen leche condensada deben esterilizarse con vapor durante 10 minutos a una temperatura superior a 90 °C. Este método también se puede utilizar para la esterilización después del enlatado.