¿Qué partes son las flores de riñón y las flores de jun en una olla caliente?

1. El riñón es el riñón de cerdo, también llamado lomo de cerdo. Se corta en forma de espigas de trigo, por eso se llama riñón.

Método de preparación:

1. Colocar el lomo de cerdo plano sobre la tabla de cortar, separarlo de la mitad y quitarle la cintura.

2. Coloque las lonchas de lomo de cerdo planas sobre la tabla de cortar, córtelas con un cuchillo de cocina en un ángulo de 30 grados, con un intervalo de unos 3 mm.

3. Gire el lomo de cerdo en ángulo y use un cuchillo para cruzar el patrón de cuchillo oblicuo para formar un patrón de cuchillo paralelo de 90 °. La profundidad de corte es aproximadamente 4/5 del grosor de la carne de cerdo. rebanada de lomo, y el intervalo es 4. Cortar el lomo de cerdo con 5 cuchillos.

4. Cortar flores de riñón.

2. La flor del condado son las mollejas de pollo. La gente de Sichuan llama a las mollejas de pollo hígado del condado.

Método de preparación:

1. Cortar el hígado de pollo desde la posición del mango hasta la articulación media y dividirlo en 2 trozos pequeños de igual tamaño.

2. Corte cada pieza pequeña paralela a la dirección del borde en rodajas de grosor uniforme. No corte cuando corte hacia abajo, y corte básicamente a la misma profundidad.

3. Gire el hígado de pollo 90 grados y córtelo nuevamente perpendicular a la dirección de la incisión original. Del mismo modo, no lo corte cuando corte hacia abajo.

4. Se completa la producción de la flor del condado.